Винегрет

[Retronud]

Для начала - легкий вопросик. Что в состав винегрета входило в допетровские времена?

А теперь всерьез - вчера делал. Жена только почистила отварные овощи - с одной рукой это сделать почти невозможно.

Теща вчера привезла "гуманитарную помощь" - "домашние" свеклу, картошку и морковку. В совершенно неприличных количествах. Пришлось припрячься.

Итак:
- свекла
- картошка
- морковка
- горошек
- соленые огурцы
- зеленый лук
- майонез

Все режется МАЛЕНЬКИМИ (в жопу "специалистов", требующих резать крупными кусками) ломтиками, пропитывается майонезом и НЕ солится. Соли в майонезе и огурцах вполне достаточно.

Гурманы в винегрет кладут соленые грибы. Я один раз попробовал - когда собственноручно засолил белянки и не знал куда их девать. Неплохо. Но, считаю, такой рецепт - исключительно для обитателей таежных глубинок, которым грибы девать некуда.

[Lana]

Винегрет никогда не делают с майонезом

[Лена]

А моя свекровь кладет в винегрет - селедку!

А заправляется он и правда не майонезом, а маслом, лучше нерафинированным, с запахом семечек.

Хотя я люблю с майонезом, я все люблю с майонезом

[Martins]

не люблю винегрет. он в носу застревает.

[bor-50]

Сообщение от Лена

А моя свекровь кладет в винегрет - селедку!

Правильно делает! Винегрет - это классный гарнир к холодным блюдам.
Кст., "рыба под шубой" - это классная производная винегрета.

[bor-50]

Сообщение от Лена

я все люблю с майонезом

Майонез - зло современной кухни! Хоть я и жру его килограммами.

[bor-50]

Сообщение от Martins

не люблю винегрет. он в носу застревает.

Блевавть нужно аккуратнее.

[Лена]

Сообщение от bor-50

Майонез - зло современной кухни!

Я,если честно, никогда не понимала наездов на майонез...
Почему-то растительным маслом заправлять салат - полезно (можно добавить к маслу и горчицу, и лимонный сок, и соль-перец - все равно - ПОЛЕЗНО).
А тем же растительным маслом, взбитым с желтком, горчицей, уксусом и солью-перцем - очень вредно

Объясните разницу,плиз!

[Martins]

Сообщение от sv-lana

ну еще квашенную капусту можно хорошую добавить

да-да-да.

Сообщение от Лена

А моя свекровь кладет в винегрет - селедку!

на работе так делают. вечно непоймешьчо получается. толи "под шубой" толи винегрет. но вкусно, да.

но не люблю винегрет все равно. причину уже писал выше.

[Martins]

Сообщение от sv-lana

картошки точно не было)))

в допетровские времена винегрета не было вообще. все ели раздельно.

[gala]

Сообщение от Лена

Я,если честно, никогда не понимала наездов на майонез...
Почему-то растительным маслом заправлять салат - полезно (можно добавить к маслу и горчицу, и лимонный сок, и соль-перец - все равно - ПОЛЕЗНО).
А тем же растительным маслом, взбитым с желтком, горчицей, уксусом и солью-перцем - очень вредно

Яйца - холестерин. В печени, в сосудах откладывается. Яйца (вернее желтки) советуют исключать с определенного возраста.

[Retronud]

Сообщение от Lana

Винегрет никогда не делают с майонезом

Ты позови того из своей группы, кто хоть чуть-чуть готовить умеет.

[Retronud]

Сообщение от Martins

не люблю винегрет. он в носу застревает.

Ты его с манной кашей ешь. Тогда выходить будет и легко и красиво.

[Retronud]

Сообщение от Martins

в допетровские времена винегрета не было вообще. все ели раздельно.

"Что? Где? Когда?" начала девяностых.

[Retronud]

Сообщение от gala

Яйца - холестерин. В печени, в сосудах откладывается. Яйца (вернее желтки) советуют исключать с определенного возраста.

Чушь. Холестерин необходим организму.

Да и искать холестерин в майонезе - все равно, что витамины в водке. Теоретически есть, а практически - копейки. Мне больше нравится, когда майонез к калорийности обвиняют. Не думая, что в майонезе - 600 (в самом жирном), а в растительном масле - 900.

[gala]

Сообщение от Retronud

Чушь. Холестерин необходим организму.

В определенных количествах необходим. А когда выше нормы? А когда сосуды забиваются (ну обмен такой(!) в сорок с небольшим, и инфаркт. Есть, конечно, суперздоровые люди и за 70. Но их все меньше.

А вот из гугла:

яйца бьют все рекорды по содержанию холестерина, избыток которого становится причиной многих заболеваний. В яйцах содержится в два раза больше холестерина, чем в сыре, и в три раза больше, чем в сале.

Холестерин (стероид) - это один из видов жира, присутствующего в нашем организме, который наш организм способен вырабатывать сам, без какой-либо нужды в животных жирах. Холестерин необходим для образования желчных солей и некоторых видов половых гормонов, а также участвует в работе некоторых клеточных мембран. Несмотря на то, что в молочном жире тоже есть холестерин, но он не накапливается в организме человека, так как в состав молока входит лецитин, разрушающий этот самый холестерин.

Кровь на холестерин надо сдавать регулярно (особенно мужчинам после 40). А потом решать - есть майонез ( в смысле яйца) или нет. Патамушта однажды человек может проснуться в прединфарктном состоянии ( в 45 лет - как наш друган). И оказалось, что забиты сосуды к сердцу. И шесть шунтов!

[Retronud]

Сообщение от gala

Кровь на холестерин надо сдавать регулярно. А потом решать - есть майонез ( в смысле яйца) или нет.

В майонезе яиц от 2 до 6%. С учетом, что среднее яйцо весит 60 гр., чтобы его (яйцо) потребить, надо съесть килограмм майонеза. Минимум.

И, к слову, холестерин содержится в любом продукте животного происхождения, а не только в яйцах.

[gala]

Сообщение от Retronud

холестерин содержится в любом продукте животного происхождения, а не только в яйцах.

Не спорю. Теперь наш знакомый ест только суп на воде и морскую рыбу.

Сообщение от Retronud

В майонезе яиц от 2 до 6%. С учетом, что среднее яйцо весит 60 гр., чтобы его (яйцо) потребить, надо съесть килограмм майонеза. Минимум.

В книге о В и ЗП написано: масла подс 68%, желтков 10% и т.д.
Вреден, кстати, не белок яйца, а желток! Пересчитывать на яйца тут не правильно.

[Martins]

Сообщение от Retronud

"Что? Где? Когда?" начала девяностых.

ага. вспомнилось сразу.

[Retronud]

Сообщение от gala

Не спорю. Теперь наш знакомый ест только суп на воде и морскую рыбу.

В книге о В и ЗП написано: масла подс 68%, желтков 10% и т.д.
Вреден, кстати, не белок яйца, а желток! Пересчитывать на яйца тут не правильно.

Ок. Не килограмм майонеза, а всего полкило. Приятного аппетита.

[gala]

Сообщение от Retronud

Не килограмм майонеза, а всего полкило

Я тут прикинула объем (чтобы было нагляднее): в граненом стакане майонеза - 11 ст ложек масла и 2 желтка. Много.

[Retronud]

Сообщение от gala

Я тут прикинула объем (чтобы было нагляднее): в граненом стакане майонеза - 11 ст ложек масла и 2 желтка. Много.

Рецептура

В таблице приведена рецептура майонеза Провансаль, которая использовалась в СССР.
Ингредиент Количество
Масло растительное рафинированное дезодорированное 65,4%
Яичный порошок 5%
Молоко сухое 1,6%
Горчичный порошок 0,75%
Сода 0,05%
Сахар 1,05%
Соль 1%
Уксусная кислота 0,65%
Вода ~24%

В 2012 году вступает в силу ГОСТ Р 53590-2009, который значительно ужесточает требования к качеству майонеза. Майонезом по новому ГОСТу сможет называться лишь продукт содержащий более 50% жира и более 1% яичного порошка

ПС: А теперь расскажи, что ты используешь исключительно натуральный домашний майонез и ешь его стаканами.

[gala]

Сообщение от Retronud

что ты используешь исключительно натуральный домашний майонез и ешь его стаканами.

Нет, натуральный не использую - у меня времени мало. И, вообще, стараюсь есть его как можно меньше - лишний жир, лишние калории. Салаты заправляю сметаной и раст. маслом, если рецептура позволяет.

А, вообще, я думаю, что майонез - продукт для здоровых людей, которые без проблем с поджелудочной и печенью, без гипертонии и т.д. и т.п.

Ешь на здоровье, если ты абсолютно здоров. Какие проблемы!

[Retronud]

Сообщение от gala

А, вообще, я думаю, что майонез - продукт для здоровых людей, которые без проблем с поджелудочной и печенью, без гипертонии и т.д. и т.п.

Тоже самое можно сказать чуть не про все продукты. Но надо цепляться не к продукту даже, а к приправе, доля которой в общем объеме съеденного настолько мала, что и посчитать ее в граммах невозможно. И это при том, что "самая страшная" составляющая этой приправы менее 5% от и так небольшой дозы.

[bor-50]

Сообщение от gala

Нет, натуральный не использую - у меня времени мало. И, вообще, стараюсь есть его как можно меньше - лишний жир, лишние калории

Неужели и в Академе докатились до мифа о здоровой пище? (Не по Микояну).Живя в Академе, в основном питался в универовских столовых: на Пирогова, в профилактории (люкс), в самом Универе. Готовили там по-разному, но в основном мне нравилось. Так ведь ещё была "Блинная" на Морском, ТБК, Красная столовая на Морском... Про РЗД и Поганку я уже не говорю.

[gala]

Сообщение от bor-50

Неужели и в Академе докатились до мифа о здоровой пище?

В Академе шизанутых, сам знаешь, типа 50%. Я - не из них.

Но некий аскетизм в еде никому еще не мешал.

[bor-50]

Сообщение от gala

В Академе шизанутых, сам знаешь, типа 50%. Я - не из них.

Врят ли!

[Retronud]

Сообщение от gala

Теперь наш знакомый ест только суп на воде и морскую рыбу.

Умничка какая:

Содержание холестерина в основных продуктах питания

Творог жирный 18% - 100 г 57
Колбаса варенная - 100 г. 60
Куры, мясо белое -
грудка с кожей - 100 г 80
Свинина без жира
вареная - 100 г 88
Рыба средней жирности -
морской окунь - 100 г 88

И, внимание:
Майонез - 1 ч.л 5

[gala]

Сообщение от Retronud

Но надо цепляться не к продукту даже, а к приправе, доля которой в общем объеме съеденного настолько мала, что и посчитать ее в граммах невозможно.

Иногда у людей, например, даже маленький процент чего-то вызывает большие проблемы.

Я повторяю - если у тебя классное здоровье, то все нормально.

Ты давно делал УЗИ печени, кровь на холестерин сдавал?

[gala]

Сообщение от Retronud

Умничка какая:

Там рыба чисто конкретная - типа трески. Могу уточнить, если интересно.

[gala]

Сообщение от bor-50

Цитата:
Сообщение от gala
В Академе шизанутых, сам знаешь, типа 50%. Я - не из них.

Врят ли!

Ну тебе-то лучше знать, всяко. А у меня подруга - врач по этой части.

Сообщение от bor-50

Живя в Академе, в основном питался в универовских столовых: на Пирогова, в профилактории (люкс), в самом Универе. Готовили там по-разному, но в основном мне нравилось. Так ведь ещё была "Блинная" на Морском, ТБК, Красная столовая на Морском... Про РЗД и Поганку я уже не говорю.

Ностальжи.... Щас общепита еще больше и лучше , Бор.

[Retronud]

Сообщение от gala

Там рыба чисто конкретная - типа трески. Могу уточнить, если интересно.

Рыба нежирная - треска, навага, хек, судак - 100 г 65
В вареной колбасе меньше. Стоит мучиться?

ПС: Уточнять не надо - "неинтересно".

ППС: Слабо посчитать, что вреднее - 100 гр трески или 12 ч.л. майонеза?

[gala]

Сообщение от Retronud

что вреднее - 100 гр трески или 12 ч.л. майонеза?

По какому параметру?

[bor-50]

Сообщение от gala

Щас общепита еще больше и лучше , Бор.

Сумлеваюсь! Блинную на Морском кто-нибудь переплюнул? Или ТБК? Ты же там рядом проживаешь?
Скромно умолчу про "столовую" ДУ.

[gala]

Сообщение от bor-50

Блинную на Морском кто-нибудь переплюнул?

Бор, блинную на Морском (предмет вожделения курсантов военного училища) закрыли миллион лет назад.

И блины там были позорные. Сейчас ТАКИЕ блины продают во многих местах - пестня просто.

Сообщение от bor-50

Или ТБК?

В ТБК теперь ресторан ( дорогой и всегда пустой) европейской кухни.

Сообщение от bor-50

Ты же там рядом проживаешь?

И проживаю и в курсе.

[bor-50]

Сообщение от gala

И блины там были позорные.

Блины там были восхитительные!

Сообщение от gala

блинную на Морском (предмет вожделения курсантов военного училища)

Ты прикинь, сколько километров нужно было проехать от НВПопу до блинной?

[gala]

Сообщение от bor-50

Блины там были восхитительные!

Блины там были позорные - типа толстые и сырые. Только с голодухи они могли нравиться.

Сообщение от bor-50

Ты прикинь, сколько километров нужно было проехать от НВПопу до блинной?

Проехать - несколько остановок. Типа 10. А что им еще делать-то было в выходной?

Бор, мы не в теме винегрета.

[bor-50]

Сообщение от bor-50

Сообщение от gala
И блины там были позорные.
Блины там были восхитительные!
Цитата:

Перефразируя великого Фрунзека, могу сказать, - для вас неправильно готовили долма (блины). Когда мы здоровенных четыре хари только появлялись на пороге на пороге блинной...
Ну, четыре по четыре, эт панятно!
Одна порция была из двух или трёх блинов, не помню.

[Retronud]

Сообщение от gala

По какому параметру?

Афигеть!


Аууу, мы о чем разговаривали-то? Неужто о содержании сурьмы и кадмия в морской рыбе?

[gala]

Сообщение от Retronud

Афигеть!

Весьма ценным свойством жиров рыб является невысокое содержание холестерина (20-30 мг %), тогда как в сливочном масле его содержится 180-200 мг %, а в животном жире — 100 мг %. Поэтому потребление человеком большого количества твердых жиров (сала, сливочного масла) способствует появлению у него атеро-склероза, и напротив ----- добавление в рацион продуктов, содержащих жир рыбы, богатый полиненасыщенными жирными кислотами, которые растворяют холестерин, заметно уменьшает вероятность такого заболевания. Поэтому всем старше 40 лет рекомендуется ежедневно употреблять в том или ином виде рыбий жир.

которые растворяют холестерин, - именно поэтому она и показана. И легко усваемые белки, которые необходимы.