...

[Kamnoedoff]

...

[Martins]

подписываюсь на комментарии

[barrberian1]

от мяса зависит все...
а еще ильпатио - вполне адекватно цена-качество....
а жрать там креветог святотатство...
если хочецца хорошего стейка за более или менее нормальные деньги надо бежать в гудман...любой...
предлагаю камноедову туда отправится, попробовать тамошнего мясца
вот здесь: http://www.goodman.ru/news/news2.html

[Kati-Gusta]

Сообщение от Kamnoedoff

задумался еще вот о чем: а как приготовить правильный стейк

= Что понимается под стейком?
Просто кусок мяса или что-то более
конкретное?

[Martins]

Сообщение от Kati-Gusta

кусок мяса

я бы это назвал "лист"

у меня чаще получается сухое. редко сочное.

[Kati-Gusta]

Сообщение от Martins

я бы это назвал "лист"

у меня чаще получается сухое. редко сочное.

= Догадываюсь почему.
1. Не антрекот (часть туши).
2. Староватое.
3. Слишком тонкий пласт.
4. Слишком большой огонь.
Мой опыт.
1. Антрекот должен быть
мраморным.
2. Толщина -- по ребру.
3. Сильный огонь только для
моментального образования
корочки с обеих сторон, она
потом мешает вытеканию и
испарению сока из мяса.

[SoapMaker]

стейк не надо отбивать

а надо накалывать много раз

так получается гораздо вкуснее

[Martins]

3 и 4 чаще всего.

и потом я почти не играю огнем. ставлю чуть слабее сильного, не знаю как сказать правильно. готовил бы с кровью, но дома такого никто не ест. приходится хорошо прожаривать, отсюда высыхание. в последний раз сжег

[Kati-Gusta]

Сообщение от Martins

и потом я почти не играю огнем. ставлю чуть слабее сильного,

= Высушиваете.
Сначала вытекает сок, потом он
выпаривается, на сковородке
остаётся сухая подошва.
Делайте вначале корочку,
затем -- медленный огонь.

[Martins]

Сообщение от Kati-Gusta

Делайте вначале корочку, затем -- медленный огонь.

запишу на манжетик, для памяти

[Martins]

свинина

[Kati-Gusta]

Сообщение от Martins

свинина

= Так.
Только и "розовенький" давно пора
перевернуть.
Когда корочка с обеих сторон,
перевести на медленный и
накрыть крышкой.
Накалывать по совету
Мыловара не стоит.
Накалывают большие, типа
окорока, куски, запекаемые
в духовке.
***Куски таки тонковаты,
столовские. )
Должны быть по ребру
или в 2 пальца.

[diadia]

Сообщение от Martins

свинина

Ты чего? Какой это стейк?

[Martins]

я как то где-то прочитал что свинину в отличие от говядины надо хорошо прожаривать. что-то в ней такое вредное для человеческого организма. вот и довожу ее до безумия. и еще сын любит чтобы "черное" было.

но замечания принимаю к сведению.

[SoapMaker]

Сообщение от Martins

что-то в ней такое вредное для человеческого организма

паразиты могут опасныые быть которые могут и в чеовеческом теле поселится

забыл как червь называется, печень поражает

надо у Светланы спросить

[масон]

Мартинс, а что за сковорода?
Чугунная?
Мне имхуется что чугунная сковорода вообще идеальна для подобных вещей

[Martins]

Сообщение от gidomasson

что за сковорода?

да неее.
тефаль. ребристый такой. специально для стейков. получается как бы как на решетке.

а чугунную сковордку нынче трудно найти. я давно ищу. в нашем степь-да-степь-кругомске нету. нашел однажды, в южно-сахалинске! но не попрешь же через всю страну.

вообще, две вещи хочу купить. гусятницу и сковородку. настоящие. а не эти новомодные штучки.

чтобы обгорели снаружи, до черноты, покрылись коркой.

[Logik P-ur]

Пока вы тут спорили, по "Галилео" как раз сюжет был про стейки.

[barrberian1]

уже хочу хороший стейк...
очень сильно с кровью....
кста., говядина, если нормальная, - смое здоровая мяса! никаких тебе личнок, солитеров и бычьих цепней... беф а ля татар вообще сырям кушают...
а вот свинью даже в не очнь проджаренном виде есть не рекомендуется. риск подцепить гадость очень большой....
вспоминаецца ме в этой связи одна история буквально из детства...
как-то зарулили мы с моим школьныи дружком к нему домой под девятое мая... лет эдак по 15 ребятам...
ну и обнаружили, что папа, человек хозяйственный, заготовил на праздник ведро бараньих шашлыков...
а так же пприпас несколько трехлитровых баннок божественного напитка "блади мэри", изготовляемого из натурального томатного сока со спиртом и специями различными...
а шашлык как раз уже солидно промариновался....
ну и навернули мы того шашлыка в сыром виде, запивая "кровавой мэри"....
блллииииииин...
как нам плохо-то потом было....чуть не преставилися на праздники...
причем, думаецца мне, что мясо-то было отлично, только сожрали мы его неумно...

[Kati-Gusta]

Сообщение от barrberian1

что мясо-то было отлично

= Бараний жир тоже заглатывали сырым ? )

[SoapMaker]

прочитал про трихинелл
больше не буду бекон есть

[barrberian1]

не знаю...
я отвязано жру жирные ыещи...
свиную отбивную на котсточке да с жирком - самое милое дело...
но не очень часто, это да...

[barrberian1]

не знаю...
как и понимать ваше заявление...

[barrberian1]

Сообщение от Kamnoedoff

Однозначно - как заботу о Вашем здоровии. Интересно, а здесь есть место для толкований?

ценю и однозначно избавляюсь от вредных привычек.
пользуюсь случаем и позравляю с получением красных корочек.
наедюсь, сей факт не помешает дальнейшему частию в мясных научных изысканиях.

[SoapMaker]

Я вообще и сейчас свинину не особо люблю

для разнообразия только

а так говядина конечно вкуснее

мое же самое любимое мясо - стейки из свежего Сома

вот это мегалакомство

[barrberian1]

Сообщение от SoapMaker

Я вообще и сейчас свинину не особо люблю

для разнообразия только

а так говядина конечно вкуснее

мое же самое любимое мясо - стейки из свежего Сома

вот это мегалакомство

а коней ел?

[SoapMaker]

Сообщение от barrberian1

а коней ел?

нет

Сом - я имел ввиду рыбу

[barrberian1]

Сообщение от SoapMaker

нет

Сом - я имел ввиду рыбу

да я понял, что про рыбу...
как так, олег????
ты узбек наполовину и коней не ел....
казы - вкусная вещь...
щас по всей маскве такие магазинчики есть: у палыча называются. так там свежайшую казы продает....

[SoapMaker]

Сообщение от barrberian1

ты узбек наполовину и коней не ел...

да я же в Русской среде рос даже не был ни разу в Узбекистане

[Лена]

Сообщение от barrberian1

казы - вкусная вещь...
щас по всей маскве такие магазинчики есть: у палыча называются. так там свежайшую казы продает...

Казы в "Палыче" отнюдь не самая лучшая!
Даже у мечети на Проспекте Мира лучше продают.
А уж если деревенскую, настоящую!, привезут - это за уши не оттащить!

[Лена]

Что касается стейка - то он должен быть обязательно с кровью! иначе что за стейк? Сочный, с хрустящей коркой и в луже крови!

Мясо я покупаю на рынке, плохо разбираюсь в анатомии коров, но, думаю, что эта часть по-научному называется ""тонкий край". Могу ошибаться...( Из него и ростбиф отличный получается.)
Нарезать толстыми кусками поперек волокон (два пальца толщиной как минимум)
Жарить 2 минуты с каждой стороны на сильнейшем огне, на отлично прогретой сковородке. Солить-перчить за секунду до снятия с плиты. И ни в коем случае не прокалывать вилкой! (весь сок вытечет!)

[barrberian1]

Сообщение от Лена

Что касается стейка - то он должен быть обязательно с кровью! иначе что за стейк? Сочный, с хрустящей коркой и в луже крови!

Мясо я покупаю на рынке, плохо разбираюсь в анатомии коров, но, думаю, что эта часть по-научному называется ""тонкий край". Могу ошибаться...( Из него и ростбиф отличный получается.)
Нарезать толстыми кусками поперек волокон (два пальца толщиной как минимум)
Жарить 2 минуты с каждой стороны на сильнейшем огне, на отлично прогретой сковородке. Солить-перчить за секунду до снятия с плиты. И ни в коем случае не прокалывать вилкой! (весь сок вытечет!)

имхо. край = это край...
а есть вырезка.
она идет на стейк...
касательно казы. канэшно на рынке лучше.
кто спорит?
просто не всегда и не все выбираются...
а енти "палычи" есть везде...
удачное сочетание небольшого гагазэна и всепронимаемости...

[Санечка]

Сообщение от barrberian1

а есть вырезка.
она идет на стейк...

писец.....
вырезка на стейк......
я что то туплю не по-децки.
..............
не эти бабы на самом деле считают
что парное мясо самое вкусное
а вырезка это мясо
вырезоное от костей..

[Лена]

Сообщение от Санечка

эти бабы на самом деле считают
что парное мясо самое вкусное

Санечка, а вы считаете, что замороженное мясо сочнее и вкуснее?

Что стейк готовят из вырезки - я не утверждала ни разу.
А Барб у нас не баба - он мужчина!!!

[Санечка]

Сообщение от Лена

он мужчина

мужчина, который не знает что есть вырезка
....................
не смешите мои тапочки.

[Санечка]

Сообщение от Лена

Санечка, а вы считаете, что замороженное мясо сочнее и вкуснее?

хорошее мясо должно
как минимум месяц
созревать в холодильнике
это я тибе как охотник говорю.

В парном мясе много всего
возьми хотябы трупные газы
а это извини уже клиника.

и то что в раше жрут парное
это лишний раз говорит о том
что в раше большой процент
раковых проблем.

[Kati-Gusta]

Сообщение от barrberian1

имхо. край = это край...
а есть вырезка.
она идет на стейк...

= И этих краёв -- два,
толстый и тонкий.
Вырезка -- это у плохих
мясников для плохих
покупателей, кусок
от бедра.
Есть филе, оно идёт
на лангеты.
"Края" -- на антрекоты,
бифштексы, ростбиф.
Американское "стейк" в
высокой кухне не фигурирует.

[Лена]

Kamnoedoff,
А почему не может быть хрустящей корочки при том, что внутри остается сочное мясо? Не вижу противоречия....
Что касается готовки - то готовить я люблю, вроде как умею и занимаюсь этим на протяжении каждого дня лет 30 кряду Поэтому если будут вопросы - обращайтесь, с удовольствием помогу

[Санечка]

Сообщение от Kamnoedoff

Действительно Аргентина - кастрированные быки и обколотые гормонами коровы без вымени - мясо для стейков. Мне сегодня повар детальный отчет предоставил.

мудак твой повар
карова на мясо вообще не идет
ибо невкусная она.

[knp]

Сообщение от Kamnoedoff

А, все -разобрались с этим вопросом, Лен. Правда оказалась страшнее, чем я думал.
Действительно Аргентина - кастрированные быки и обколотые гормонами коровы без вымени - мясо для стейков. Мне сегодня повар детальный отчет предоставил.

х\з
а мне казалось всегда,что климатические условия там подходящие и выпас животины в естественных условиях происходит круглогодично,что явно уменьшает сибестоимость продукции+специально выведенные породы скота-не молочная порода,а мясная+когда быку скажем так обрезают яйки в младенчистве у него появляется аппетит и увеличивается вес,так как дурных мыслей это бедное животное больше как поесть и посрать не имеет.
Поэтому и цена на конечную продукцию в разы меньше(закупочная),а вот почиму она возростает до необоснованных размеров скажем так в россии или в украине,это уже вопрос другой.