|
...
...
|
подписываюсь на комментарии
|
от мяса зависит все...
а еще ильпатио - вполне адекватно цена-качество.... а жрать там креветог святотатство... если хочецца хорошего стейка за более или менее нормальные деньги надо бежать в гудман...любой... предлагаю камноедову туда отправится, попробовать тамошнего мясца вот здесь: http://www.goodman.ru/news/news2.html |
Цитата:
Просто кусок мяса или что-то более конкретное? |
Цитата:
у меня чаще получается сухое. редко сочное. |
Цитата:
1. Не антрекот (часть туши). 2. Староватое. 3. Слишком тонкий пласт. 4. Слишком большой огонь. Мой опыт. 1. Антрекот должен быть мраморным. 2. Толщина -- по ребру. 3. Сильный огонь только для моментального образования корочки с обеих сторон, она потом мешает вытеканию и испарению сока из мяса. |
стейк не надо отбивать
а надо накалывать много раз так получается гораздо вкуснее |
3 и 4 чаще всего.
и потом я почти не играю огнем. ставлю чуть слабее сильного, не знаю как сказать правильно. готовил бы с кровью, но дома такого никто не ест. приходится хорошо прожаривать, отсюда высыхание. в последний раз сжег |
|
Цитата:
Сначала вытекает сок, потом он выпаривается, на сковородке остаётся сухая подошва. Делайте вначале корочку, затем -- медленный огонь. |
Цитата:
|
Цитата:
Только и "розовенький" давно пора перевернуть. Когда корочка с обеих сторон, перевести на медленный и накрыть крышкой. Накалывать по совету Мыловара не стоит. Накалывают большие, типа окорока, куски, запекаемые в духовке. ***Куски таки тонковаты, столовские. :)) Должны быть по ребру или в 2 пальца. |
я как то где-то прочитал что свинину в отличие от говядины надо хорошо прожаривать. что-то в ней такое вредное для человеческого организма. вот и довожу ее до безумия. и еще сын любит чтобы "черное" было.
но замечания принимаю к сведению. |
Мартинс, а что за сковорода?
Чугунная? Мне имхуется что чугунная сковорода вообще идеальна для подобных вещей |
Цитата:
тефаль. ребристый такой. специально для стейков. получается как бы как на решетке. а чугунную сковордку нынче трудно найти. я давно ищу. в нашем степь-да-степь-кругомске нету. нашел однажды, в южно-сахалинске! но не попрешь же через всю страну. вообще, две вещи хочу купить. гусятницу и сковородку. настоящие. а не эти новомодные штучки. чтобы обгорели снаружи, до черноты, покрылись коркой. |
Цитата:
забыл как червь называется, печень поражает надо у Светланы спросить |
Цитата:
Говядина должна быть мраморной (молодая, с жирком промеж волокон мяса). А кусок -- не от хвоста грудинка, а антрекот. ***А о бычках из Японии, которых поят пивом и которым массируют бока пять маленьких японцев, гудвин не рассказал и цену сказочную не назвал, нет? :))) |
Пока вы тут спорили, по "Галилео" как раз сюжет был про стейки. :live-23:
|
уже хочу хороший стейк...
очень сильно с кровью.... кста., говядина, если нормальная, - смое здоровая мяса! никаких тебе личнок, солитеров и бычьих цепней... беф а ля татар вообще сырям кушают... а вот свинью даже в не очнь проджаренном виде есть не рекомендуется. риск подцепить гадость очень большой.... вспоминаецца ме в этой связи одна история буквально из детства... как-то зарулили мы с моим школьныи дружком к нему домой под девятое мая... лет эдак по 15 ребятам... ну и обнаружили, что папа, человек хозяйственный, заготовил на праздник ведро бараньих шашлыков... а так же пприпас несколько трехлитровых баннок божественного напитка "блади мэри", изготовляемого из натурального томатного сока со спиртом и специями различными... а шашлык как раз уже солидно промариновался.... ну и навернули мы того шашлыка в сыром виде, запивая "кровавой мэри".... блллииииииин... как нам плохо-то потом было....чуть не преставилися на праздники... причем, думаецца мне, что мясо-то было отлично, только сожрали мы его неумно...:mrgreen::mrgreen: |
Цитата:
|
Цитата:
Широкая душа Камноедов, широкая... Бутылочка бордо или вальполиччеллы будет от повара в качестве "комплимента"? :ruki: |
Цитата:
Пока у меня по расписанию свиная лопатка. |
прочитал про трихинелл
больше не буду бекон есть |
Цитата:
|
не знаю...
я отвязано жру жирные ыещи... свиную отбивную на котсточке да с жирком - самое милое дело... но не очень часто, это да... |
не знаю...
как и понимать ваше заявление... |
Цитата:
пользуюсь случаем и позравляю с получением красных корочек. наедюсь, сей факт не помешает дальнейшему частию в мясных научных изысканиях. |
Я вообще и сейчас свинину не особо люблю
для разнообразия только а так говядина конечно вкуснее мое же самое любимое мясо - стейки из свежего Сома вот это мегалакомство |
Цитата:
Ты чего? Какой это стейк? |
Цитата:
|
Цитата:
Сом - я имел ввиду рыбу |
Цитата:
как так, олег???? ты узбек наполовину и коней не ел.... казы - вкусная вещь... щас по всей маскве такие магазинчики есть: у палыча называются. так там свежайшую казы продает.... |
Цитата:
|
Цитата:
а это зря. тьма красивейших мест... бухара, самарканд, ферганская долина... ну и сам тошкент ниче себе город... я, правда, был там году в 2000 или 99 последний раз.... клево съездили тогда... я собст., не в сам тошкент летал, а в чирчик, но это один хер, ибо там всего 30 км расстояние, пригрод.... самое лучшее блюда (раз у же о мясе!) - шашлык из печенки! такого больше нигде не умеют готовить.... мааааленькие кусочки! их так пропекают, что корочка хустящая, а внутри как пашетет такой нежнейший.... в москве и в бабабай клубе и в белом солнце пустыни и в хоаджа несреддине, все-таки не то! мы этих палочек шашлыка разных шутк по 20-25 на брата съедали... и стоило все сущие копейки! |
Цитата:
Город какой? |
Цитата:
На какое предприятие прилетели? |
Цитата:
а это не зафлуд? это я к тому что я могу и тут катеньку спросить |
Цитата:
|
Цитата:
|
Цитата:
Даже у мечети на Проспекте Мира лучше продают. А уж если деревенскую, настоящую!, привезут - это за уши не оттащить! |
| Часовой пояс GMT +3, время: 04:09. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.1
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot