Винегрет
 

Для начала - легкий вопросик. Что в состав винегрета входило в допетровские времена?

А теперь всерьез - вчера делал. Жена только почистила отварные овощи - с одной рукой это сделать почти невозможно.

Теща вчера привезла "гуманитарную помощь" - "домашние" свеклу, картошку и морковку. В совершенно неприличных количествах. Пришлось припрячься.

Итак:
- свекла
- картошка
- морковка
- горошек
- соленые огурцы
- зеленый лук
- майонез

Все режется МАЛЕНЬКИМИ (в жопу "специалистов", требующих резать крупными кусками) ломтиками, пропитывается майонезом и НЕ солится. Соли в майонезе и огурцах вполне достаточно.

Гурманы в винегрет кладут соленые грибы. Я один раз попробовал - когда собственноручно засолил белянки и не знал куда их девать. Неплохо. Но, считаю, такой рецепт - исключительно для обитателей таежных глубинок, которым грибы девать некуда.

Винегрет никогда не делают с майонезом:smeh:

А моя свекровь кладет в винегрет - селедку!:):):)

А заправляется он и правда не майонезом, а маслом, лучше нерафинированным, с запахом семечек.

Хотя я люблю с майонезом:confused:, я все люблю с майонезом:)

не люблю винегрет. он в носу застревает.

Правильно делает! Винегрет - это классный гарнир к холодным блюдам.
Кст., "рыба под шубой" - это классная производная винегрета.

Майонез - зло современной кухни!:cool: Хоть я и жру его килограммами.:redface:

Блевавть нужно аккуратнее.:cool:

Я,если честно, никогда не понимала наездов на майонез...
Почему-то растительным маслом заправлять салат - полезно (можно добавить к маслу и горчицу, и лимонный сок, и соль-перец - все равно - ПОЛЕЗНО).
А тем же растительным маслом, взбитым с желтком, горчицей, уксусом и солью-перцем - очень вредно:):):)

Объясните разницу,плиз!

да-да-да.

на работе так делают. вечно непоймешьчо получается. толи "под шубой" толи винегрет. но вкусно, да.

но не люблю винегрет все равно. причину уже писал выше.

в допетровские времена винегрета не было вообще. все ели раздельно.

Яйца - холестерин. В печени, в сосудах откладывается. Яйца (вернее желтки) советуют исключать с определенного возраста.:wink:

Ты позови того из своей группы, кто хоть чуть-чуть готовить умеет.

Ты его с манной кашей ешь. Тогда выходить будет и легко и красиво.

"Что? Где? Когда?" начала девяностых.
:agree2:

Чушь. Холестерин необходим организму.

Да и искать холестерин в майонезе - все равно, что витамины в водке. Теоретически есть, а практически - копейки. Мне больше нравится, когда майонез к калорийности обвиняют. Не думая, что в майонезе - 600 (в самом жирном), а в растительном масле - 900.
:wink:

В определенных количествах необходим. А когда выше нормы? А когда сосуды забиваются (ну обмен такой(!) в сорок с небольшим, и инфаркт.:wink: Есть, конечно, суперздоровые люди и за 70. Но их все меньше.

А вот из гугла:

яйца бьют все рекорды по содержанию холестерина, избыток которого становится причиной многих заболеваний. В яйцах содержится в два раза больше холестерина, чем в сыре, и в три раза больше, чем в сале.

Холестерин (стероид) - это один из видов жира, присутствующего в нашем организме, который наш организм способен вырабатывать сам, без какой-либо нужды в животных жирах. Холестерин необходим для образования желчных солей и некоторых видов половых гормонов, а также участвует в работе некоторых клеточных мембран. Несмотря на то, что в молочном жире тоже есть холестерин, но он не накапливается в организме человека, так как в состав молока входит лецитин, разрушающий этот самый холестерин.

Кровь на холестерин надо сдавать регулярно (особенно мужчинам после 40). А потом решать - есть майонез ( в смысле яйца) или нет. Патамушта однажды человек может проснуться в прединфарктном состоянии ( в 45 лет - как наш друган). И оказалось, что забиты сосуды к сердцу. И шесть шунтов!:wink:

В майонезе яиц от 2 до 6%. С учетом, что среднее яйцо весит 60 гр., чтобы его (яйцо) потребить, надо съесть килограмм майонеза. Минимум.

И, к слову, холестерин содержится в любом продукте животного происхождения, а не только в яйцах.

Не спорю. Теперь наш знакомый ест только суп на воде и морскую рыбу.:wink:


В книге о В и ЗП написано: масла подс 68%, желтков 10% и т.д.
Вреден, кстати, не белок яйца, а желток! Пересчитывать на яйца тут не правильно.

ага. вспомнилось сразу.

Ок. Не килограмм майонеза, а всего полкило. Приятного аппетита.

Я тут прикинула объем (чтобы было нагляднее): в граненом стакане майонеза - 11 ст ложек масла и 2 желтка. Много.

Рецептура

В таблице приведена рецептура майонеза Провансаль, которая использовалась в СССР.
Ингредиент Количество
Масло растительное рафинированное дезодорированное 65,4%
Яичный порошок 5%
Молоко сухое 1,6%
Горчичный порошок 0,75%
Сода 0,05%
Сахар 1,05%
Соль 1%
Уксусная кислота 0,65%
Вода ~24%

В 2012 году вступает в силу ГОСТ Р 53590-2009, который значительно ужесточает требования к качеству майонеза. Майонезом по новому ГОСТу сможет называться лишь продукт содержащий более 50% жира и более 1% яичного порошка

ПС: А теперь расскажи, что ты используешь исключительно натуральный домашний майонез и ешь его стаканами.

Нет, натуральный не использую - у меня времени мало. И, вообще, стараюсь есть его как можно меньше - лишний жир, лишние калории.:wink: Салаты заправляю сметаной и раст. маслом, если рецептура позволяет.

А, вообще, я думаю, что майонез - продукт для здоровых людей, которые без проблем с поджелудочной и печенью, без гипертонии и т.д. и т.п.

Ешь на здоровье, если ты абсолютно здоров. Какие проблемы!:razz:

Тоже самое можно сказать чуть не про все продукты. Но надо цепляться не к продукту даже, а к приправе, доля которой в общем объеме съеденного настолько мала, что и посчитать ее в граммах невозможно. И это при том, что "самая страшная" составляющая этой приправы менее 5% от и так небольшой дозы.

Неужели и в Академе докатились до мифа о здоровой пище? (Не по Микояну).Живя в Академе, в основном питался в универовских столовых: на Пирогова, в профилактории (люкс), в самом Универе. Готовили там по-разному, но в основном мне нравилось. Так ведь ещё была "Блинная" на Морском, ТБК, Красная столовая на Морском... Про РЗД и Поганку я уже не говорю.

В Академе шизанутых, сам знаешь, типа 50%. Я - не из них.:razz:

Но некий аскетизм в еде никому еще не мешал.

Врят ли!

Умничка какая:

Содержание холестерина в основных продуктах питания

Творог жирный 18% - 100 г 57
Колбаса варенная - 100 г. 60
Куры, мясо белое -
грудка с кожей - 100 г 80
Свинина без жира
вареная - 100 г 88
Рыба средней жирности -
морской окунь - 100 г 88

И, внимание:
Майонез - 1 ч.л 5

Иногда у людей, например, даже маленький процент чего-то вызывает большие проблемы.:wink:

Я повторяю - если у тебя классное здоровье, то все нормально.

Ты давно делал УЗИ печени, кровь на холестерин сдавал? :razz:

Там рыба чисто конкретная - типа трески. Могу уточнить, если интересно.:razz:

Ну тебе-то лучше знать, всяко. :razz: А у меня подруга - врач по этой части.


Ностальжи.... Щас общепита еще больше и лучше , Бор.:razz:

Рыба нежирная - треска, навага, хек, судак - 100 г 65
В вареной колбасе меньше. Стоит мучиться?

ПС: Уточнять не надо - "неинтересно".

ППС: Слабо посчитать, что вреднее - 100 гр трески или 12 ч.л. майонеза?

По какому параметру?

Сумлеваюсь! Блинную на Морском кто-нибудь переплюнул? Или ТБК? Ты же там рядом проживаешь?
Скромно умолчу про "столовую" ДУ.

Бор, блинную на Морском (предмет вожделения курсантов военного училища) закрыли миллион лет назад.:wink:

И блины там были позорные.:mrgreen: Сейчас ТАКИЕ блины продают во многих местах - пестня просто. :razz:


В ТБК теперь ресторан ( дорогой и всегда пустой) европейской кухни.


И проживаю и в курсе.:razz:

Блины там были восхитительные!
Ты прикинь, сколько километров нужно было проехать от НВПопу до блинной?

Блины там были позорные - типа толстые и сырые. :wink:Только с голодухи они могли нравиться.:mrgreen:


Проехать - несколько остановок. Типа 10. А что им еще делать-то было в выходной?:razz:

Бор, мы не в теме винегрета. :mrgreen:

Перефразируя великого Фрунзека, могу сказать, - для вас неправильно готовили долма (блины). Когда мы здоровенных четыре хари только появлялись на пороге на пороге блинной...
Ну, четыре по четыре, эт панятно!
Одна порция была из двух или трёх блинов, не помню.

Афигеть!
:eek:

Аууу, мы о чем разговаривали-то? Неужто о содержании сурьмы и кадмия в морской рыбе?

Весьма ценным свойством жиров рыб является невысокое содержание холестерина (20-30 мг %), тогда как в сливочном масле его содержится 180-200 мг %, а в животном жире — 100 мг %. Поэтому потребление человеком большого количества твердых жиров (сала, сливочного масла) способствует появлению у него атеро-склероза, и напротив ----- добавление в рацион продуктов, содержащих жир рыбы, богатый полиненасыщенными жирными кислотами, которые растворяют холестерин, заметно уменьшает вероятность такого заболевания. Поэтому всем старше 40 лет рекомендуется ежедневно употреблять в том или ином виде рыбий жир.

которые растворяют холестерин, - именно поэтому она и показана. И легко усваемые белки, которые необходимы.

Все, Бор. Легенды озера Иссык- куль в след раз.

Т.к. не по теме.:mrgreen:

Тоскуешь по городку - покупай билет и приезжай. :razz: У тебя же сын здесь. Пройдешься по местам боевой славы. :razz: Городок мало изменился, и он тебя не разочарует в смысле кулинарии. :razz:

Дальше можно не читать. Посколько только даун может сравнивать рыбу, порция которой составляет около 100 гр минимум, с маслом, жиром или майонезом. Похоже, аффтар цитаты, также как и ты, майонез стаканами кушает. И ломтями сливочного масла заедает.

Круто. Так и представляю рыбий жир, дрейфующий по кровеносным сосудам и растворяющий холестерин.

Гала, выкинь эту вредную книжку. В том месте, где рыбий жир может растворять холестерин, последний уже не опасен.

Высокий уровень холестерина и рыбий жир

Добавки с рыбьим жиром могут привести к повышению уровня липопротеина (плохого холестерина), что очень нежелательно для тех, у кого повышенный уровень холестерина. Однако существуют свидетельства, что прием рыбьего жира повышает также и уровень хорошего холестерина. Поэтому, принимая решение, следует проконсультироваться с врачом для того, чтобы оценить преимущества и недостатки препарата.

Retronud, ради бога, кушайте майонез на здоровье!:razz: И пусть он оздоровит вас многократно. :razz:

Не хочу пересчитывать граммы на стаканы и ломти хлеба с маслом, убеждать вас про растворение холестерина от рыбы типа треска :razz:, т.к. я - не медик. И вы, похоже, тоже. :razz:

У меня очень поверхностные знания в этой области. Но я не считаю врачей идиотами. И если они это советуют ( не БАДы какие-нить!:mrgreen:), а такую типа диету людям за 40 - значит там что-то есть.:eek:

Дак почему не прислушаться?:eek:

Золотые слова, Света.:agree2: Именно так гастроэнтерологи современные и говорят.

Организм (правильный, здоровый) всегда чувствует - что надо, что нельзя. И в определенный момент тебе будет, например, противен кофе, сало или майонез.:razz:

Блять, вот терпеть ненавижу досизма. Это когда начинают рассуждать об очень одталённых материях.

Бороться рыбьим жиром с холестерином советует исключительно Гена Малахов. Из него, собственно, и пассаж про "растворение холестерина".

Предлагаешь поговорить о вкусе и пользе синьки? В деле "растворения холестирина".

Не знаю такого персонажа. А кто это? :eek:

Знаю советы нормального врача из нормальной клиники.

Например, моему мужу при начальной стадии гипертонии посоветовали
много чего исключить. Я это все четко выполняю - хуже не будет, всяко.

Самолечением не занимаюсь, но и жить с шорами на глазах не собираюсь. :razz:

ага, а организм алкоголика чувствует что ему нужна водка.

заранее предвидя поправку на "здоровый организм" могу заметить, что алкоголиками становятся не с рождения.

Водка же - не еда.:razz: Там полезных веществ для организма нет. Просто отрубает мозги. К сожалению, ведет к привыканию. А так бы - цены ей не было.:wink:

gala,

замени слово водка на халву, вафли, сладости всякие - тоже самое будет.

Да возмутится у тебя организм, если ты его углеводами перекормишь!
Не полезут они в тебя. Захочешь мяса, сала, острого-соленого. Баланс патамушта нарушится в организме. А водка баланс не нарушает. Человек может долго быть типа здоров. До определенного момента - когда уже и еда не нужна. :wink:

Дык, главное - в ней холестерина меньше, чем в рыбьем жире!

Дык 100% доказано, что она еще и снижает уровень холестерина (альтернатива -сухое красное вино). :razz:

Рубанули винегрета с майонезом, запили стопкой - и полное здоровье. :razz:

если бы так, то небыло бы жиртрестов и диабетиков.

майонез плох не тем, что там холестирин, а тем, что в нем пальмовое масло.

Ну если относительно здоровый организм без нарушения обмена, без наследственной паталогии.

Вроде туда подсолнечное всегда клали. :neponyatno:

так паталогии то возникают, от невоздерженности в еде.

Ожирение, наверное, в некоторых случаях. Но, думаю, редко. А, скорее, генетика. Чаще всего.

Ну кто сейчас ест, не зная меры? Все грамотные. Все хотят быть здоровыми и стройными. А вес не уходит - гормоны какие-нить не так вырабатываются типа в щитовидке.:wink:

тем не менее едят всякое гавно: сосиски да колбасу.

Сухое красное с винегретом не пойдет.
:redface:

А вообще, говорят, водку лучше всего закусывать манной кашей и винегретом. Манная каша выходит легко, а винегрет - красиво.

Я даже не буду спрашивать, как из пальмого масла, которое (единственное из растительных) при комнатной температуре находится в твердом агрегатном состоянии.

Интереснее другое - ЧЕМ так вредно пальмовое масло? Тем, что практически не усваивается человеческим организмом?

Они просто водку не пьют. Поэтому у них холестерин "не растворяется". А толстыми кусками лезет в кровеносные сосуды.

разное есть, вернее разные фракции

у меня лежало это масло

половина жидкое половина твердое, а вредно тем, что камедоноген.

А теперь напрягись, и расскажи, что такое "камедоноген".

Без подколок - просто интересно, чтож это за зверь такой.

ПС: В каждом веществе содержатся разные фракции. В том числе, в пальмовом масле неизвестного производства - жидкие. Я ж не собираюсь уверять тебя, что ты купил чистое пальмовое масло, не содержащее легкоплавких добавок. Ты просто попробуй из своего пальмого масла взбить майонез. О результате сообщи, пожалуйста.

Подтверждаю.
В свое время, лет 100 назад, за границей покупала это самое масло и жарила на нем как на маргарине. Кто-то посоветовал, а я молодая-глупая была:):):)
Не скажу, что сильно вкусно было, но живы остались:)

Да нет никакого вреда в пальмовом масле. Оно просто совершенно не усваивается человеческим организмом. Вот и весь "вред" от него.

А жарить на нем даже полезно. Вроде и жареное на масле, а самого масла и нет.

Мамо, Вы сейчас с кем разговариваете?!!!
:eek:
Не пугайте меня, просто расскажите, чем же так пальмовое масло так вредно homo sapiens"у.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%...81%D0%BB%D0%BE

да по идее должно усваиватся, усваиваются же твердые животные жиры.

а ПМ ближе всего к ним, поскольку преимущественно насыщенное в отличии от прочих растительных. (еще кокосовое насыщенное)

Картошка - лишняя, зеленый лук -тоже.
Майонез возможен, как и сметана, как и раст. масло в зависимости от того, что есть и кому что нравится.

Н-да, сразу после зачина о винегрете беседа стала напоминать разговор
граждан в очереди на прием к ухо-горло-носу по поводу сопутствующих болезней.

Нет, манной кашей лучше всего закусывать компот, ну или
что наливают в детском саду к манной каше?

"Только дети радуются лимонаду". (с, Ф.Искандер)

Степень усвоения жира зависит от температуры его плавления. Поэтому свиной жир усваивается лучше говяжьего (темп.плав. около 38), а говяжий - лучше бараньева (около 45), который вообще не усваивается, за исключением курдючной части. Температура плавления пальмогого масло - от 39 до 57 градусов. Степень его усвоения считай самостоятельно.

Это хорошо. Значит, все таки, пытаешься думать самостоятельно, а не талдычить только "пальмовое масло вредно".

Насколько легко усваивается пальмовое масло?

Попав в организм, пальмовое масло подвергается воздействию пищеварительного фермента - панкреатической липазы, расщепляющей молекулы жира на жирные кислоты и моноглицериды, которые и усваиваются организмом.

Рафинированное пальмовое масло и фракции, полученные в процессе его обработки, пальмовый олеин и пальмовый стеарин, усваиваются на 95-97% и этот диапазон находится в пределах уровня усваиваемости 93-99% для всех растительных масел и жиров. :razz:

Это вы Свете?:eek::wink:


выражения выбирайте, тон смените - и будет вам счастье.

У нас тоже. Типа +7.:wink: И завтра.:cray:

А у нас отличная погода.....
И столько планов было на эти праздники...
В результате лежу все дни прикованная к постели с жесточайшим приступом - вот ведь обидно!!! Что б ему случиться в рабочее время?! (я уже не говорю: вовсе не случаться:))

самая распространненая фракция которая и идет
в пишевое производство 36-39, так что по твоей шкале усвоения - лучше говяжьего.

откуда дровишки то про неусваеваемый бараний жир ?

белки вообще не плавятся, но усваиваются тем не менее.

ну наверное там остатки жирных кислот в триглицеридах подлинее

больше нечему

Мое счастье при мне. И, слава Богу, оно абсолютно не зависит от форумных говорунов.

Гммм...
Не буду даже утверждать, что пальмовый олеин столь же редок, как оливковое масло в "растительном масле с добавлением оливкового". А используется реально:

"Первая разновидность – это пальмовый стеарин. У него температура плавления выше, чем у других видов пальмового масла. Такой вид пальмового масла весьма востребован у пищевиков. Именно из такого вида пальмового масла производят многочисленные маргарины. Кроме этого наверняка Вы хоть раз в жизни ели макароны быстрого приготовления. Так вот, эти макароны жарятся именно на пальмовом стеарине.

Второй вид пальмового масла – это собственно классическое пальмовое масло, которое плавится при сорока двух с половиной градусах. Каким же образом используется такое пальмовое масло? Такое пальмовое масло – слабость кондитеров. То, что оно при комнатной температуре твердое, дает возможность соблюсти все технологические тонкости в приготовлении разных видов теста."

Но все это не важно, если вспомнить начало "полемики" - об офигительном вреде пальмового масла. Масло, таки, стало не только легкоплавким, но и полезным?

ПС: "Наш", "мы" и т.п. говорят три категории:
1. Монархи
2. Беременные женщины
3. Шизофреники с раздвоением личности.