Кюфта бозбаш - азербайджанский суп.

[sherry]

Cегодня я познакомлю вас с очень вкусным блюдом азербайджанской кухни. Кюфта бозбаш.

Замочить на ночь горох хумус (нут, кажется, по-русски). Затем отварить до готовности. Бараньи кости отварить, бульон процедить. елень и лук резать руками, мясо с курдюком пропустить через мясорубку. Смешать мясо с зеленью и луком и сырым рисом и добавить немного теплой воды. Аккуратно вымешать. сделать фрикадельки. В каждую фрикадельку положить сухую алчу. Положить в бульон. Добавить в суп горох вместе с жидкостью, в которой варился. Добавить целые небольшие картофелины. Соль, перец. Я ещё добавила сухой мяты и пару ложек наршараба, а также алчу и албухару. шафран залить кипятком, дать настояться. Добавить в суп . Варить на маленьком огне часа 2. При подаче посыпать сумахом и сухой мятой

[Мриша]

Сообщение от sherry

В каждую фрикадельку положить сухую алчу.

Надо же...Попробовать, что ли?

Сообщение от sherry

наршараб

Сообщение от sherry

албухару

И не слыхала...

[erik]

в питере есть ресторанчик около моего дома "старый баку"
я там часто обедаю и ужынаю когда в питере бываю.
надо заказать этот суп у них.

[Kati-Gusta]

Сообщение от sherry

Cегодня я познакомлю вас с очень вкусным блюдом азербайджанской кухни. Кюфта бозбаш.

Замочить на ночь горох хумус (нут, кажется, по-русски). Затем отварить до готовности. Бараньи кости отварить, бульон процедить. елень и лук резать руками, мясо с курдюком пропустить через мясорубку. Смешать мясо с зеленью и луком и сырым рисом и добавить немного теплой воды. Аккуратно вымешать. сделать фрикадельки. В каждую фрикадельку положить сухую алчу. Положить в бульон. Добавить в суп горох вместе с жидкостью, в которой варился. Добавить целые небольшие картофелины. Соль, перец. Я ещё добавила сухой мяты и пару ложек наршараба, а также алчу и албухару. шафран залить кипятком, дать настояться. Добавить в суп . Варить на маленьком огне часа 2. При подаче посыпать сумахом и сухой мятой

1. А почему бы не варить горох
сразу вместе с бульоном ?
Время одно и то же.
2. Зачем рис в фрикадельках ?
Как он сочетается с горохом ?
Почему рис сырой, а не пропаренный ?
Это грозит тем, что мясо переварится,
а рис останется недоваренным.
3. Почему картофелины целые,
какая в этом тайна, и как это
будет в тарелке ?
4. Если варить картошку и фрикадельки
2 часа, то получится суп-пюре для лечебного
питания лежачих больных.

[Kati-Gusta]

Сообщение от erik

в питере есть ресторанчик около моего дома "старый баку"
я там часто обедаю и ужынаю когда в питере бываю.
надо заказать этот суп у них.

Закажи пити в горшочке.
Можешь и в армянском ресторане
попробовать.

[sherry]

Сообщение от Kati-Gusta

1. А почему бы не варить горох
сразу вместе с бульоном ?
Время одно и то же.
2. Зачем рис в фрикадельках ?
Как он сочетается с горохом ?
Почему рис сырой, а не пропаренный ?
Это грозит тем, что мясо переварится,
а рис останется недоваренным.
3. Почему картофелины целые,
какая в этом тайна, и как это
будет в тарелке ?
4. Если варить картошку и фрикадельки
2 часа, то получится суп-пюре для лечебного
питания лежачих больных.

1. Потому что суп получится мутным
2. Риса совсем мало, и должен быть именно сырым. впрочем, как и в долме, рецепт которой я выложу позже
3. потому что красиво смотрится в тарелке, красивее, чем нарезанный картофель
4. Это Ваше личное мнение, на которое Вы имеете полное право. Но для начала всё же надо блюдо попробовать, прежде чем делать выводы.