Рыбка "аля лявянги"

sherry · **27.02.2013**, **16:09**

Купила я кефаль. довольно большую. И хотела сделать начинку лявянги. Что такое лявянги?
Это начинка из лука, грецких орехов и лавашаны- такой кисленький тонкий лаваш-пастила из кизила или алычи.
Но так как именно лавашаны у меня не было, то пришлось выкручиваться. Как говорится - используй то, что под рукою и не ищи себе другое

Очищенную и выпотрошенную рыбу смазать изнутри смесью соли, перца и сумаха.

для начинки нам надо:
2 красные луковицы
100-150 гр грецких орехов
Отдельно лук и орехи пропустить через мясорубку. Лук отжать через марлю, чтобы ушла лишняя горечь. Смешать с орехами. Добавить наршараб (гранатовый соус), немного сумаха (такой порошок красноватый, делается из барбариса),всё перемешать, начинить рыбу и зашить брюшко.
На коже рыбы сделать косые надрезы. Смазать смесью из наршараба, дижонской горчицы и оливкого масла. Запекать в духовке где-то час, может, чуть больше, при температуре 160-170 градусов С.
Выложить на блюдо , убрать нитку, украсить дольками лимона и зёрнами граната.

Kati-Gusta · **27.02.2013**, **16:28**

sherry, а "форель по-свански" знаешь рецепт.

sherry · **27.02.2013**, **17:43**

Цитата:

Сообщение от Kati-Gusta

sherry, а "форель по-свански" знаешь рецепт.

Наверное, всё же форель по-севански?
В любом случае - не знаю, нет, даже никогда не пробовала.

Kati-Gusta · **27.02.2013**, **20:09**

Цитата:

Сообщение от sherry

всё же форель по-севанск

Конечно!

)
Озеро Севан всё-таки.
Описка.

Цитата:

Сообщение от sherry

В любом случае - не знаю, нет, даже никогда не пробовала.

Примерно, так же, как ты подготовила рыбину,
но только не запекаешь, а готовишь на пару.
Нам так приготовили кефаль в армянском ресторанчике
на берегу моря. Мы набили тогда её штук шесть, но мне
лень было с ней возиться, попросили приготовить повара
из ресторанчика, а сами пошли переодеваться и пригласили
на ужин наших соседей, одну супружескую пару.
Рыба была изумительная! А под хорошее белое -- мечта!
Повар (из Еревана) просто светился, когда мы его хвалили.

***Ты, видимо, из Закавказья, судя по кухне,
нет?

sherry · **27.02.2013**, **21:11**

Цитата:

Сообщение от Даша

sherry,
Если тебе не сложно, напиши, пожалуйста, рецепт лявянги

вот такой рецепт я давала здесь же 2 года назад:
Орехи измельчить (не очень мелко, чтобы чувствовались, когда кушаешь их). Красный лук очистить от шкурки, измельчить, выложить в марлечку и отжать сок. Затем в сковородке слегка обжарить лук на среднем огне без масла.
За это время измельчить лавашана (можно и ножницами). Лавашана - это кислые сливы, переработанные и высушенные в пластинку. Залить его теплой водой и дать размягчиться. Время от времени перемешивать, если понадобится воды, еще добавить (но не холодную, холодная вода не размягчит лавашана). Размягчить до получения кашицы.

В миску высыпать орехи, лук, топленое масло, соль, перец и кашицу.

Все перемешать. Попробовать на вкус. Масса должна быть солоновато-кисловато-горьковатая.

Обычно лявянги - это начинка для курицы или рыбы

sherry · **27.02.2013**, **21:12**

Цитата:

Сообщение от Kati-Gusta

Цитата:

Сообщение от sherry

всё же форель по-севанск

Конечно!

)
Озеро Севан всё-таки.
Описка.

Цитата:

Сообщение от sherry

В любом случае - не знаю, нет, даже никогда не пробовала.

***Ты, видимо, из Закавказья, судя по кухне,
нет?

Да, я родилась в Баку. а вот в Армении, почему-то никогда не была, хотя в Грузии довольно часто.... Но про севанскую форель наслышана!

sherry · **27.02.2013**, **21:18**

Цитата:

Сообщение от Даша

sherry,
Большое спасибо

Я, видно, проморгала.
Лавашана у нас продается, попробую дорадо начинить.
А ты димляму делаешь?

нет, не делаю, я слаба в узбекской кухне

sherry · **27.02.2013**, **21:20**

из азербайджанской кухни тоже не так много умею, к сожалению, только долму, плов, кюфта бозбаш, кю-кю и что-то ещё.

Kati-Gusta · **27.02.2013**, **21:59**

Цитата:

Сообщение от sherry

За это время измельчить лавашана (можно и ножницами). Лавашана - это кислые сливы, переработанные и высушенные в пластинку. Залить его теплой водой и дать размягчиться. Время от времени перемешивать, если понадобится воды, еще добавить (но не холодную, холодная вода не размягчит лавашана). Размягчить до получения кашицы.

А если заменить соусом из ткемали ?
Сгущенного сока ткемали (алычи) может и не быть.

Kati-Gusta · **27.02.2013**, **22:04**

Цитата:

Сообщение от sherry

только долму

Вот никак не могу уловить кайфа от виноградных листьев!
Если не голубцы, то можно перцы нафаршировать.
И долминки получаются крошечными, а возни с ними больше.

sherry · **27.02.2013**, **22:19**

Цитата:

Сообщение от Даша

Цитата:

Сообщение от sherry

кю-кю

Это что?

это омлет из зелени

sherry · **27.02.2013**, **22:21**

Цитата:

Сообщение от Kati-Gusta

А если заменить соусом из ткемали ?
Сгущенного сока ткемали (алычи) может и не быть.

честно говоря, не пробовала. но стоит попробовать. Я выкрутилась с наршарабом

sherry · **27.02.2013**, **22:24**

Цитата:

Сообщение от Kati-Gusta

Цитата:

Сообщение от sherry

только долму

Вот никак не могу уловить кайфа от виноградных листьев!
Если не голубцы, то можно перцы нафаршировать.
И долминки получаются крошечными, а возни с ними больше.

а я очень люблю долму, особенно из баранины. а если полить соусом из мацони с чесноком.... это просто праздник какой-то!!!!

sherry · **27.02.2013**, **22:25**

Цитата:

Сообщение от Kati-Gusta

Цитата:

Сообщение от sherry

только долму

Если не голубцы, то можно перцы нафаршировать.

я фарширую перцы, помидоры, айву и яблоки

Kati-Gusta · **27.02.2013**, **22:26**

Цитата:

Сообщение от Даша

А голубцы делаю с перцами, айвой, баклажанами и антоновкой (фарширую)

Любопытно.
Пытаюсь представить "букет" и вкус,
ан не получается.
Подливку делаешь ?

sherry · **27.02.2013**, **22:28**

вот, нашла рецепт и лявянги и кюкю в одной упаковке

http://mosfoodnews.ru/kyukyu_i_lyavy..._foto-474.html

Kati-Gusta · **27.02.2013**, **22:31**

Цитата:

Сообщение от Даша

Она делала изумительный азербайджанский сладкий плов с курицей.
Нигде не могу рецепт найти, и не спросишь ни у кого - нет уже...
не знаешь?

Дык вместе с морковкой и луком обжариваешь
изюм и урюк (курагу), дальше всё, как обычно.

sherry · **27.02.2013**, **22:31**

Цитата:

Сообщение от Даша

Она делала изумительный азербайджанский сладкий плов с курицей.

я делаю иногда. щас дам рецепт

sherry · **27.02.2013**, **22:32**

Цитата:

Сообщение от Kati-Gusta

Дык вместе с морковкой и луком обжариваешь

а в азербайджанский плов морковку не кладут.

Kati-Gusta · **27.02.2013**, **22:35**

Цитата:

Сообщение от Даша

Цитата:

Сообщение от sherry

я фарширую перцы, помидоры, айву и яблоки

))
помидоры забыла написать. с "крышечкой"
и много-много зелени - кинзу, укроп, розмарин, петрушку, "злой" перец.

Цитата:

Сообщение от Kati-Gusta

Подливку делаешь ?

Нет, что ты. Там сока хватает.
На дно кладу кусок сливочного масла.

Тьфу.., дошло!
Я поняла так, что ты перцы начиняешь яблоками,
баклажанами и айвой.
Вот и ломаю голову.

sherry · **27.02.2013**, **22:38**

хорошо, что я на другом форуме уже выклажывала этот рецепт, не пришлось долго писать, копипестнула только

Kati-Gusta · **27.02.2013**, **22:38**

Цитата:

Сообщение от Даша

Там морковки нет точно.

А чем "подрыжать" ? Шафраном ?
И чем морковь курице помеха ?
Может, тыкву бабушка брала ?

sherry · **27.02.2013**, **22:40**

кстати, я раньше голубцы делала с томатным соусом. а теперь что-то как-то он мне тяжеловатым кажется. поэтому кладу целую курагу. и ни помидоры, ни томат пасту уже не добавляю. вкусненько!

sherry · **27.02.2013**, **22:43**

Цитата:

Сообщение от Даша

А они тогда не острые((

да, не острые. но и не тяжёлые

а я вообще с острым не дружу

sherry · **27.02.2013**, **22:45**

я так хочу албухару, а в Израиле её не продают

((( а она так хороша в плове...

sherry · **27.02.2013**, **22:52**

Цитата:

Сообщение от Даша

Цитата:

Сообщение от sherry

я так хочу албухару

Это что такое?

это слива сушёная такая, кисленькая

sherry · **27.02.2013**, **22:56**

Цитата:

Сообщение от Даша

sherry,
да.. и по Интернету не закажешь((
Это наверное только на рынке, нет?

в Израиле я не видела. Смех просто, но я из США почти 2 кг везла пару лет назад.

sherry · **27.02.2013**, **23:14**

может, рецепт плова в отдельную тему выделить?

sherry · **27.02.2013**, **23:33**

Цитата:

Сообщение от Даша

Тереть так: справа у тебя в посте "правка"
Нажимаешь - сверху будет "удалить сообщение"
Нажимаешь "да"

надо же ыбло нормально прочитать, что нажимать "да", а я ничего не нажимала и получилось таки нет! Но повторив домашнее задание, всё получилось великолепненько!

sherry · **27.02.2013**, **23:36**

Цитата:

Сообщение от Даша

sherry,
ну трем или оставляем?

так я своё немного подтёрла. а остальной наш треп таки полезный!

27.02.2013, 16:09	#1
sherry Писатель Регистрация: 07.04.2008 Адрес: Тель Авив Сообщений: 1,048 Репутация 74 [+/-]	Рыбка "аля лявянги" Купила я кефаль. довольно большую. И хотела сделать начинку лявянги. Что такое лявянги? Это начинка из лука, грецких орехов и лавашаны- такой кисленький тонкий лаваш-пастила из кизила или алычи. Но так как именно лавашаны у меня не было, то пришлось выкручиваться. Как говорится - используй то, что под рукою и не ищи себе другое Очищенную и выпотрошенную рыбу смазать изнутри смесью соли, перца и сумаха. для начинки нам надо: 2 красные луковицы 100-150 гр грецких орехов Отдельно лук и орехи пропустить через мясорубку. Лук отжать через марлю, чтобы ушла лишняя горечь. Смешать с орехами. Добавить наршараб (гранатовый соус), немного сумаха (такой порошок красноватый, делается из барбариса),всё перемешать, начинить рыбу и зашить брюшко. На коже рыбы сделать косые надрезы. Смазать смесью из наршараба, дижонской горчицы и оливкого масла. Запекать в духовке где-то час, может, чуть больше, при температуре 160-170 градусов С. Выложить на блюдо , убрать нитку, украсить дольками лимона и зёрнами граната. __________________ Умное лицо — это ещё не признак ума, господа. Все глупости на земле делаются именно с этим выражением лица. Улыбайтесь, господа. Улыбайтесь!

27.02.2013, 16:28	#2
Kati-Gusta :)))) енот-старожил Регистрация: 18.01.2007 Сообщений: 54,203 Репутация 1348 [+/-]	sherry, а "форель по-свански" знаешь рецепт. __________________ Скауты не сдают позиций !

27.02.2013, 21:20	#8
sherry Писатель Регистрация: 07.04.2008 Адрес: Тель Авив Сообщений: 1,048 Репутация 74 [+/-]	из азербайджанской кухни тоже не так много умею, к сожалению, только долму, плов, кюфта бозбаш, кю-кю и что-то ещё. __________________ Умное лицо — это ещё не признак ума, господа. Все глупости на земле делаются именно с этим выражением лица. Улыбайтесь, господа. Улыбайтесь!

27.02.2013, 22:28	#16
sherry Писатель Регистрация: 07.04.2008 Адрес: Тель Авив Сообщений: 1,048 Репутация 74 [+/-]	вот, нашла рецепт и лявянги и кюкю в одной упаковке http://mosfoodnews.ru/kyukyu_i_lyavy..._foto-474.html __________________ Умное лицо — это ещё не признак ума, господа. Все глупости на земле делаются именно с этим выражением лица. Улыбайтесь, господа. Улыбайтесь!

27.02.2013, 22:38	#21
sherry Писатель Регистрация: 07.04.2008 Адрес: Тель Авив Сообщений: 1,048 Репутация 74 [+/-]	хорошо, что я на другом форуме уже выклажывала этот рецепт, не пришлось долго писать, копипестнула только __________________ Умное лицо — это ещё не признак ума, господа. Все глупости на земле делаются именно с этим выражением лица. Улыбайтесь, господа. Улыбайтесь!

27.02.2013, 22:40	#23
sherry Писатель Регистрация: 07.04.2008 Адрес: Тель Авив Сообщений: 1,048 Репутация 74 [+/-]	кстати, я раньше голубцы делала с томатным соусом. а теперь что-то как-то он мне тяжеловатым кажется. поэтому кладу целую курагу. и ни помидоры, ни томат пасту уже не добавляю. вкусненько! __________________ Умное лицо — это ещё не признак ума, господа. Все глупости на земле делаются именно с этим выражением лица. Улыбайтесь, господа. Улыбайтесь!

27.02.2013, 22:45	#25
sherry Писатель Регистрация: 07.04.2008 Адрес: Тель Авив Сообщений: 1,048 Репутация 74 [+/-]	я так хочу албухару, а в Израиле её не продают ((( а она так хороша в плове... __________________ Умное лицо — это ещё не признак ума, господа. Все глупости на земле делаются именно с этим выражением лица. Улыбайтесь, господа. Улыбайтесь!

27.02.2013, 23:14	#28
sherry Писатель Регистрация: 07.04.2008 Адрес: Тель Авив Сообщений: 1,048 Репутация 74 [+/-]	может, рецепт плова в отдельную тему выделить? __________________ Умное лицо — это ещё не признак ума, господа. Все глупости на земле делаются именно с этим выражением лица. Улыбайтесь, господа. Улыбайтесь!

Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)