06.08.2008, 14:13 | #41 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
а я в тольяти ел армянские шашлыки в землянной печи приготовленные
очень мягкие но немного пресноватые на мое имхо но все равно вкусные Последний раз редактировалось SoapMaker; 06.08.2008 в 14:17.. |
06.08.2008, 14:17 | #42 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
еще солянку суп обожаю с маслинами и лимоном
очень и очень вкусную в нальчике ел более вкусной не ел пока. у нас в мск хуже ее делают. Солянка суп - это чье вообще блюдо ? А где то в инопрессе читал Солянка - блюдо сделанное из объедков колбасы ну не тупые эти пиндосы ? --- а шурпа мне не очень нравится ел ее в нескольких кафе узбекских |
06.08.2008, 15:06 | #43 |
Князь
енот-старожил
|
Гарган, дай ссылку на архив ФЭМ..
__________________
Меня кто то заблокировал и сейчас могу только читать.. Писать не могу.. |
06.08.2008, 15:12 | #44 | |
Симпатия форума-2012
енот-старожил
|
Цитата:
Однако, я полагаю, что у нас просто мало было практики делать шашлыки из баранины - не в каждом магазине или рынке можно эту баранину купить, не каждый знает, какую именно часть надо брать на шашлык и т.д. Так что - и бараньи шашлыки (правильные, так скажем) и из свинины, и из осетрины - вещь очень вкусная. Я тоже люблю хорошо промаринованное мясо, и хорошо поперчёное к тому же! |
|
06.08.2008, 15:13 | #45 | |
Симпатия форума-2012
енот-старожил
|
Цитата:
|
|
06.08.2008, 15:19 | #46 | ||
Князь
енот-старожил
|
Цитата:
Дзрохис (говяжье) хорци (мясо) в"харшо"т( варить).....вхаршот (сокраш. "харшо".."харчо") Вообще говяжье -понятие растиж..говяжье считается мясо от коровы, быка...а в грузинском нет такого понятия, есть "Дзроха" (корова, прямой перевод)...
__________________
Меня кто то заблокировал и сейчас могу только читать.. Писать не могу.. |
||
06.08.2008, 15:22 | #47 | |
Князь
енот-старожил
|
Цитата:
Кстати там должен быть еще рецепт "Чашушули"..тоже заебательский..
__________________
Меня кто то заблокировал и сейчас могу только читать.. Писать не могу.. |
|
06.08.2008, 15:23 | #48 | |
Симпатия форума-2012
енот-старожил
|
Цитата:
в лимонном соке (или уксусе) в вине. Экзотические - в пиве, кефире, минералке и прочая - мне не по вкусу. |
|
06.08.2008, 15:38 | #49 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
yty,
нет у меня ссылки Эти записи с моего сервера в свое время скопированые с ФЭМ.
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... Последний раз редактировалось Санечка; 06.08.2008 в 16:37.. |
06.08.2008, 15:43 | #50 | |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
лук+соль+вода = за 3-4 часа чистое кисломолочное брожение. Это количество выработаной кислоты достаточно для маринада. А уксус - это очень плохо.
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
|
06.08.2008, 16:08 | #51 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
sv-lana,
а в молекулярной кулинарии разбираетесь ? |
06.08.2008, 16:30 | #52 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
ну так давайте сначала определимся,
что такое шашлык и его национальную историческую родину. ......... а потом уже будем говорить из чего и как изготавливается блюдо. А всякие там новомодные навороты в блюде - назвать шашлыком язык не поворачивается
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
06.08.2008, 16:35 | #53 | |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
ни бараном, ни тем куриными грудками.. о чем спорт то? а они настаивают - что на состав типа плевать главное что только название а что в продукте находится (да хоть все из хим.колбы) поедателю должно быть наплевать
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
|
06.08.2008, 16:39 | #54 | ||
Ева Израилевна
енот-старожил
|
Цитата:
Подробно я ею не занимался и заниматься не буду, т.к. считаю ее кулинарным извращением. А вот перечень добавок для этой т.н. кухни, которая без них - не существует: Agar-Agar (E 406) eine vegetarische Alternative zu Gelatine, die aus aus Rotalgen gewonnen wird und nach dem Aufkochen geliert. Natriumalginat (E 401), einem natürlichen Extrakt aus Braunalgen. Calciumlactat (E 327) Cellulosederivat (E 461), wird aus Pflanzenfasern gewonnen. Sojalecithin (E 322), ein Emulgator Guarkernmehl (E 412) (Gellan Gum), einem Geliermittel, das durch Fermentation gewonnen wird. Carrageen (E 407), wird aus Rotalgen gewonnen. Johannisbrotkernmehl (E 410), ein Verdickungsmittel Xanthan (E 415) flüssiger Stickstoff (N2) Protadur Pro Espuma Информация из Википедии: http://de.wikipedia.org/wiki/Molekulark%C3%BCche К сожалению, по-русски пока еще нет
__________________
ПРОХОЖИЙ - МУДАК |
||
06.08.2008, 17:00 | #55 | |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
последний писк во основном продукты приводятся к определенной коллоидной консистенции и за счет разных форм консистенции одному и тому же продукту можно придать совершенно разный вкус |
|
06.08.2008, 17:00 | #56 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Например овощам придать вкус мяса
|
06.08.2008, 17:00 | #57 | |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
а то эти дамочки делали бы шашлык из набора разных компонентов Е. типа слепил все в один кусок сунул на палочку Е и все в микроволновку вот вам и шашлычок от бисмарка евро-глобаллистический. а натуральные продукты европа скоро запретит
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
|
06.08.2008, 17:02 | #58 | |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
для биороботов управляемых из европы из компании бисмарк и ко
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
|
06.08.2008, 17:12 | #59 |
Князь
енот-старожил
|
ХОЛОД, ЛЁД И ВОДКА или КАК ПОДАВАТЬ ВОДКУ
Каждое заведение самостоятельно выбирает для себя стандарт подачи водки в зависимости от своего концепта и уровня; важно только учесть, чтобы принятый в баре порядок не противоречил общепринятым стандартам. Классическая температура подачи водки составляет 8-12 OC. Бутылку обычно охлаждают в холодильнике, либо в кулере со льдом. Можно предложить гостям ледяную водку, охлажденную в низкотемпературном фризере (t = -18 OC). При наливе она тянется как слеза, ничем не пахнет, легче пьется, дольше остается холодной. Стандартный объем водочной порции составляет 40-50 г; для ее подачи используются предварительно охлажденные стопки или рюмки. Они могут быть из обычного стекла или хрустальные, гладкие или граненые, прозрачные, цветные или с покрытием, имитирующим иней. В некоторых ресторанах и барах практикуется подача водки в рюмках, сделанных изо льда.
__________________
Меня кто то заблокировал и сейчас могу только читать.. Писать не могу.. |
06.08.2008, 17:14 | #60 |
Князь
енот-старожил
|
http://www.posuda-ice.ru/ice/pic/Led%20gorit.jpg
ГОРЯЩИЙ ЛЕД Горящий лед - это твердый природный газ — гидрат метана. Данное соединение метана с водой похоже на шербет. В природе «горящий лед» встречается в толще океана и вечной мерзлоте. Его залежи есть в Японском море и у западного побережья Северной Америки.
__________________
Меня кто то заблокировал и сейчас могу только читать.. Писать не могу.. |
06.08.2008, 17:15 | #61 |
Князь
енот-старожил
|
http://www.posuda-ice.ru/ice/pic/jar.jpg
ЖАРЕНЫЙ ЛЕД Самым знойным летом ничто не спасет вас от жары так, как это сделает «жареный лед». Несколько странное словосочетание: одно слово как бы разрушает другое. Но на самом деле это возможно. Приготовить блюдо очень просто. Нужно заморозить во льду кусочки фруктов. Затем взбить яичный белок и сделать безе размером с мячик для пинг-понга. Вдавить в этот шарик безе кусочек льда. Потом облить горячим коньяком и поджечь. Коньяк выгорает так, что лед не успевает растаять. Получается поджаристое безе с кубиком льда. Вкусно, прохладно, и в жару приятно. А талая вода очень полезна для здоровья.
__________________
Меня кто то заблокировал и сейчас могу только читать.. Писать не могу.. |
06.08.2008, 17:39 | #62 |
Князь
енот-старожил
|
Вместо уксуса используйте лимонный сок!
__________________
Меня кто то заблокировал и сейчас могу только читать.. Писать не могу.. |
06.08.2008, 19:00 | #63 | |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
пасется стадо барашков родник чистейший воды навзгорье дикий лук, и разные травы душмяные соль в кармане у пастуха.. ....................... и все ну откуда на высокогорьи взяться - уксусу, памидорам, и прочим штучкам без чего, как говорят, не бывает шашлыка? sv-lana, Вы видели на альпийских лугах пасущихся - свиней или куриц, или форелей? я нет.
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
|
06.08.2008, 19:16 | #64 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
sv-lana,
ну максимум есть обрат от сквашеного в сыр молока но это вовсе не уксус - а молочная кислота. А вот я совсем недавно узнал что уксус в организме участвует в синтезе жировых клеток в качестве - катализатора .................. чем больше уксуса поедает человек, тием меньше жира перабатывает организм и больше откладывает про запас. после ВОВ специально во многие продукты диетологи вводили уксус, для того чтобы человек быстрее накапливал жиры после долгих лет недоеданий и голода Но это вошло в привычку.. В результате население на земле стало резко набирать жировые прослойки
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
06.08.2008, 19:51 | #65 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
cargan,
А почему корейцы такие худенькие? И, вообще, кол-во уксуса, съедаемое человеком - минимальное. А многие тучные люди вообще не едят ничего острого. А я читала, что острое, наоборот, ускоряет обменные процессы. Уксус - это же острое? Короче, как-то с уксусом не верится (про откладывание жира).
__________________
Сделай так, чтобы получить то, что ты хочешь, иначе тебе придется любить то, что ты получишь. (Джордж Бернард Шоу). |
06.08.2008, 20:19 | #66 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
А еще известно, что яблочный уксус, например, способствует похудению, т.к. расщепляет жиры и белки.
__________________
Сделай так, чтобы получить то, что ты хочешь, иначе тебе придется любить то, что ты получишь. (Джордж Бернард Шоу). |
06.08.2008, 22:24 | #67 | ||
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
Цитата:
(может поэтому я и вешу за 150 кило) Но когда прочел статью совсем недавно опубликованую в материалах конференции по проблемам кордиологии - был просто шокирован. В ней если по простому говорится что уксусная кислота, вопреки сложившемуся мнению участвует в синтезе в организме жировых клеток. Ну и т.д. ....и т.п. Причем проводились исследования и опыты. Обидно другое - материалы этой конференции еще не опубликованы до сих пор в инете, кроме небольшой частной переписки, которая не может быть предметной ссылкой
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
||
06.08.2008, 22:32 | #68 | |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
Абсолютно не согласен, что корейцы не страдают ожирением. Наоборот, если присмотреться внимательно, восточные нации этим страдают в первую очередь, и имено корейцы, хотя их рацион состоит в основном из грубой растительной пищи. Вы присмотритесь внимательно, сопоставив их по весу (жиру) и росту с европейцами. И потом есть еще момент. Вспоминайте американцев и их увлечение китайской остро-кислой пищей.. Во что они превратили свой организм .. Основная масса пиндосов - "кишечники на ножках"
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
|
21.08.2008, 16:57 | #69 | ||
Ева Израилевна
енот-старожил
|
Цитата:
__________________
ПРОХОЖИЙ - МУДАК |
||
21.08.2008, 17:10 | #70 | |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
дольше всех живут пиндосы и японцы - т.е те кто потребляет больше всего химии вместе с пищей |
|
02.09.2008, 16:29 | #71 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
поскольку в московии к концу недели предполагают резкое потепление (в четверг до 30 градусов) предлагаю рецептег своего фирменного шашлыка...
как бы парадоксально непатриотично не звучало - патриархальный грузинский шашлык мцвади... не так много мест. где его готовят... короче так: берете телятину, но не совесем молодую, т.е. не розовую, а уже красноватую. почти мясо молодых бычков... естетсвенно - не мороженную, ибо иначе получится натуральная подошва, т.к. говядина по определению мясо для шашлыка не особо пригодное....надо брать вырезку или край на худой конец... мясо режете крупными кусками, желательно чуть продолговартыми.... ну может см 7-8. кладете мясо в кастрюлю. далее: на 1 кг. берете две луковицы. натираете на терке прямо в мясо.... пермешиваете мясо руками... берете винный уксус, можно и яблочный, нет берете средний лимон (выживмаете). уксус должен быть не крепкий - не эссенция и выливаете примерно треть обычной чашки. кладете соль, столовую ложку без горы, перец по вкусу... хмели сунели, по вкусу... далее берете свежую кинзу, петрушку, рейхан (он же базилик) на глаз и режете все мелко мелко... в ход идут и листья и черенки резать нужно очень мелко.. все заыпаете в мясо... руками перемешиваете.... (запах шашлыка с рук смыть не реально!!! хе..хе..). ставите все дело примерно на 2 часа в темное место... можно мариновать сколько угодно, но если очень долго, то получиться шашлык бустурма, что не все любят! далее, разводите угли, лучше в мангале.... нанизваете мясо, так , чтобы отдельные куски не плотно примыкали друг к другу... сидите и следите... когда мясо начнет покрываться корочкой, начинается самое главное!!! говядина очень быстро высыхает, поэтому берете сливочное мысло, отрезаете кусочки и ножем начинаете равномерно обмазывать шашлык... масло топиться и обвалакивает мясо... дело достаточно муторное, но совершенно необходимое.... шашлык получается сочным и нежным..... надо периодически прокалывать и смотреть на сок, дабы не пересушить... ну и вино соответственно... не буду предлагать всякую дороговизну и небывальщину (типо помероля, медока и сен-эмильона, хе..хе..) предлагаю аргентина или чили - любое concha y toro... продается почти везде по цене жо 200 рэ... можно cono sur и isla negra куча марок.... цены есть еще дешевле... надо брать мнооого.... |
02.10.2008, 21:38 | #72 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
В гранатовом соке натуральном...во класс.
__________________
http://fbet.org.ua/index.php только для разбирающихся в футболе. ..тем кто затевает русофобию, русофобию затевает, вот это вот, вот это, затевает все вот это, это я этим вот людям адресовываю.. |
02.10.2008, 21:43 | #73 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
barrberian1,
Вот тебе быстрый рецепт... Мясо свинина... соль,перец,чёрный,кинза,петрушка,лавр,можно и чуток просто зеленни... Никакой замочки и ещё чего -всё вместе скидываешь-хорошо перемишал,нанизал(обязательно вдоль волокон)... и на жарку.. Шашлык в собственном соку.
__________________
http://fbet.org.ua/index.php только для разбирающихся в футболе. ..тем кто затевает русофобию, русофобию затевает, вот это вот, вот это, затевает все вот это, это я этим вот людям адресовываю.. |
17.10.2009, 11:50 | #74 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
вот наткнулся на песенку про шашлычок. суббота, пока тепло, надо ехать!
__________________
"Такие дела" |
Здесь присутствуют: 4 (пользователей: 0 , гостей: 4) | |
|
|