Шашлыки

[SoapMaker]

а я в тольяти ел армянские шашлыки в землянной печи приготовленные

очень мягкие но немного пресноватые на мое имхо

но все равно вкусные

[SoapMaker]

еще солянку суп обожаю с маслинами и лимоном

очень и очень вкусную в нальчике ел

более вкусной не ел пока.
у нас в мск хуже ее делают.

Солянка суп - это чье вообще блюдо ?


А где то в инопрессе читал

Солянка - блюдо сделанное из объедков колбасы

ну не тупые эти пиндосы ?

---

а шурпа мне не очень нравится ел ее в нескольких кафе узбекских

[yty]

Гарган, дай ссылку на архив ФЭМ..

[russkaya]

Сообщение от gala

Они (шашлыки) дб обязательно из свинины и дб замаринованы в уксусе. И чтобы маринованный лук потом присутствовал при еде.

Гал, свиные шашлыки - нежные и сочные согласна.

Однако, я полагаю, что у нас просто мало было практики делать шашлыки из баранины - не в каждом магазине или рынке можно эту баранину купить, не каждый знает, какую именно часть надо брать на шашлык и т.д.

Так что - и бараньи шашлыки (правильные, так скажем) и из свинины, и из осетрины - вещь очень вкусная.

Я тоже люблю хорошо промаринованное мясо, и хорошо поперчёное к тому же!

[russkaya]

Сообщение от SoapMaker

Солянка суп - это чье вообще блюдо ?

Солянка мясная сборная - русское народное кулинароное блюдо.

[yty]

Сообщение от cargan

так вот я здесь сделаю некий комент.
вообще считается что харчо - это суп из баранины.
Забудьте об этом . То что вам подавали в совковом общепите под названием суп харчо - была узбекская шурпа.
Настоящий суп-харчо - изготавливается из говядины.
А вот уту с "грузинским" название лукавит. Привиденная им фраза звучит так на абхазском., но ни как не на картвели.

Гарган, ты неправильно написал.."грузинское название харчо - 'дзрохие хорци харшот' - означает 'суп из говядины' или, точнее, 'говяжье мясо для харчо'"

Дзрохис (говяжье) хорци (мясо) в"харшо"т( варить).....вхаршот (сокраш. "харшо".."харчо")
Вообще говяжье -понятие растиж..говяжье считается мясо от коровы, быка...а в грузинском нет такого понятия, есть "Дзроха" (корова, прямой перевод)...

[yty]

Сообщение от SoapMaker

еще солянку суп обожаю с маслинами и лимоном

очень и очень вкусную в нальчике ел

более вкусной не ел пока.
у нас в мск хуже ее делают.

Солянка суп - это чье вообще блюдо ?


А где то в инопрессе читал

Солянка - блюдо сделанное из объедков колбасы

ну не тупые эти пиндосы ?

---

а шурпа мне не очень нравится ел ее в нескольких кафе узбекских

Запиши рецепты на "Супхарчо" и на "Чахохбили", делай так как написано и все будет ОК!
Кстати там должен быть еще рецепт "Чашушули"..тоже заебательский..

[russkaya]

Сообщение от sv-lana

надо сравнивать.
Я вот сравнила в уксусе и в луке, и выбрала второе.

Свет, из возможных вариантов маринования, а их - великое множество, я предпочитаю:
в лимонном соке (или уксусе)
в вине.

Экзотические - в пиве, кефире, минералке и прочая - мне не по вкусу.

[Санечка]

yty,
нет у меня ссылки

Эти записи с моего сервера
в свое время скопированые с ФЭМ.

[Санечка]

Сообщение от sv-lana

Я вот сравнила в уксусе и в луке, и выбрала второе.

да дело в том, что состав
лук+соль+вода =
за 3-4 часа чистое кисломолочное брожение.
Это количество выработаной
кислоты достаточно для маринада.

А уксус - это очень плохо.

[SoapMaker]

sv-lana,

а в молекулярной кулинарии разбираетесь ?

[Санечка]

ну так давайте сначала определимся,
что такое шашлык
и его национальную историческую родину.
.........
а потом уже будем говорить
из чего и как изготавливается
блюдо.

А всякие там новомодные навороты
в блюде - назвать шашлыком
язык не поворачивается

[Санечка]

Сообщение от yty

"Дзроха" (корова, прямой перевод).

ну и я говорю, что корова не может быть
ни бараном, ни тем куриными грудками..
о чем спорт то?

а они настаивают
- что на состав типа плевать
главное что только название
а что в продукте находится
(да хоть все из хим.колбы)
поедателю должно быть наплевать

[Бис]

Сообщение от sv-lana

а это что за зверь?
Книга есть "Рассказы о тайнах домашней кухни" Там о химизме процессов приготовления пищи. Мне и детям познавательно. А большего вроде пока не надо было.

Светик, это такая модная фенечка.
Подробно я ею не занимался
и заниматься не буду, т.к. считаю ее кулинарным извращением.

А вот перечень добавок для этой т.н. кухни,
которая без них - не существует:

Agar-Agar (E 406) eine vegetarische Alternative zu Gelatine, die aus aus Rotalgen gewonnen wird und nach dem Aufkochen geliert.
Natriumalginat (E 401), einem natürlichen Extrakt aus Braunalgen.
Calciumlactat (E 327)
Cellulosederivat (E 461), wird aus Pflanzenfasern gewonnen.
Sojalecithin (E 322), ein Emulgator
Guarkernmehl (E 412) (Gellan Gum), einem Geliermittel, das durch Fermentation gewonnen wird.
Carrageen (E 407), wird aus Rotalgen gewonnen.
Johannisbrotkernmehl (E 410), ein Verdickungsmittel
Xanthan (E 415)
flüssiger Stickstoff (N2) Protadur
Pro Espuma

Информация из Википедии:

http://de.wikipedia.org/wiki/Molekulark%C3%BCche

К сожалению, по-русски пока еще нет

[SoapMaker]

Сообщение от sv-lana

а это что за зверь?

последний писк

во основном продукты приводятся к определенной коллоидной консистенции и за счет разных форм консистенции одному и тому же продукту можно придать совершенно разный вкус

[SoapMaker]

Например овощам придать вкус мяса

[Санечка]

Сообщение от bismarck

К сожалению, по-русски пока еще нет

и слава богу что нет
а то эти дамочки делали бы шашлык из набора разных компонентов Е.
типа слепил все в один кусок сунул на палочку Е
и все в микроволновку
вот вам и шашлычок от бисмарка
евро-глобаллистический.

а натуральные продукты европа скоро запретит

[Санечка]

Сообщение от SoapMaker

Например овощам придать вкус мяса

ну да пища франкенштейна..
для биороботов
управляемых из европы
из компании бисмарк и ко

[yty]

Сообщение от SoapMaker

sv-lana,

а в молекулярной кулинарии разбираетесь ?

ХОЛОД, ЛЁД И ВОДКА или КАК ПОДАВАТЬ ВОДКУ
Каждое заведение самостоятельно выбирает для себя стандарт подачи водки в зависимости от своего концепта и уровня; важно только учесть, чтобы принятый в баре порядок не противоречил общепринятым стандартам.
Классическая температура подачи водки составляет 8-12 OC. Бутылку обычно охлаждают в холодильнике, либо в кулере со льдом. Можно предложить гостям ледяную водку, охлажденную в низкотемпературном фризере (t = -18 OC). При наливе она тянется как слеза, ничем не пахнет, легче пьется, дольше остается холодной. Стандартный объем водочной порции составляет 40-50 г; для ее подачи используются предварительно охлажденные стопки или рюмки. Они могут быть из обычного стекла или хрустальные, гладкие или граненые, прозрачные, цветные или с покрытием, имитирующим иней. В некоторых ресторанах и барах практикуется подача водки в рюмках, сделанных изо льда.

[yty]

http://www.posuda-ice.ru/ice/pic/Led%20gorit.jpg
ГОРЯЩИЙ ЛЕД
Горящий лед - это твердый природный газ — гидрат метана. Данное соединение метана с водой похоже на шербет.
В природе «горящий лед» встречается в толще океана и вечной мерзлоте. Его залежи есть в Японском море и у западного побережья Северной Америки.

[yty]

Сообщение от SoapMaker

Например овощам придать вкус мяса

http://www.posuda-ice.ru/ice/pic/jar.jpg
ЖАРЕНЫЙ ЛЕД

Самым знойным летом ничто не спасет вас от жары так, как это сделает «жареный лед». Несколько странное словосочетание: одно слово как бы разрушает другое. Но на самом деле это возможно.
Приготовить блюдо очень просто. Нужно заморозить во льду кусочки фруктов. Затем взбить яичный белок и сделать безе размером с мячик для пинг-понга. Вдавить в этот шарик безе кусочек льда. Потом облить горячим коньяком и поджечь. Коньяк выгорает так, что лед не успевает растаять. Получается поджаристое безе с кубиком льда. Вкусно, прохладно, и в жару приятно. А талая вода очень полезна для здоровья.

[yty]

Сообщение от sv-lana

надо сравнивать.
Я вот сравнила в уксусе и в луке, и выбрала второе.

Вместо уксуса используйте лимонный сок!

[Санечка]

Сообщение от sv-lana

да меня и отсутствие кислого устраивает

представьте альтийские луга
пасется стадо барашков
родник чистейший воды
навзгорье дикий лук,
и разные травы душмяные
соль в кармане у пастуха..
.......................
и все
ну откуда на высокогорьи взяться
- уксусу, памидорам, и прочим штучкам
без чего, как говорят, не бывает шашлыка?

sv-lana,
Вы видели на альпийских лугах пасущихся
- свиней или куриц, или форелей?

я нет.

[Санечка]

sv-lana,
ну максимум есть обрат
от сквашеного в сыр молока
но это вовсе не уксус - а молочная кислота.

А вот я совсем недавно узнал
что уксус в организме участвует
в синтезе жировых клеток
в качестве - катализатора
..................
чем больше уксуса поедает человек,
тием меньше жира перабатывает организм
и больше откладывает про запас.

после ВОВ специально во многие продукты диетологи вводили уксус, для того чтобы
человек быстрее накапливал жиры
после долгих лет недоеданий и голода
Но это вошло в привычку..
В результате население на земле
стало резко набирать жировые прослойки

[gala]

cargan,
А почему корейцы такие худенькие? И, вообще, кол-во уксуса, съедаемое человеком - минимальное. А многие тучные люди вообще не едят ничего острого. А я читала, что острое, наоборот, ускоряет обменные процессы. Уксус - это же острое?
Короче, как-то с уксусом не верится (про откладывание жира).

[gala]

А еще известно, что яблочный уксус, например, способствует похудению, т.к. расщепляет жиры и белки.

[Санечка]

Сообщение от gala

Уксус - это же острое

нет уксус не острое, а продукт переработки сахаров

Сообщение от gala

А еще известно, что яблочный уксус, например, способствует похудению, т.к. расщепляет жиры и белки.

я сам всегда считал обратное, и очень любил продукты с уксусом
(может поэтому я и вешу за 150 кило)
Но когда прочел статью совсем недавно опубликованую в материалах конференции
по проблемам кордиологии - был просто шокирован.

В ней если по простому говорится
что уксусная кислота, вопреки сложившемуся мнению участвует в синтезе в организме жировых клеток. Ну и т.д. ....и т.п. Причем проводились исследования и опыты.

Обидно другое - материалы этой конференции
еще не опубликованы до сих пор в инете, кроме небольшой частной переписки, которая не может быть предметной ссылкой

[Санечка]

Сообщение от sv-lana

принципиально не покупаю корейские салаты

теперь на счет корейцев.
Абсолютно не согласен, что корейцы не страдают ожирением. Наоборот, если присмотреться внимательно, восточные нации этим страдают в первую очередь, и имено корейцы, хотя их рацион состоит в основном из грубой растительной пищи.
Вы присмотритесь внимательно, сопоставив их по весу (жиру) и росту с европейцами.
И потом есть еще момент. Вспоминайте американцев и их увлечение китайской остро-кислой пищей..
Во что они превратили свой организм ..
Основная масса пиндосов - "кишечники на ножках"

[Бис]

Сообщение от Libov

ну да пища франкенштейна..
для биороботов
управляемых из европы
из компании бисмарк и ко

[SoapMaker]

Сообщение от sv-lana

дурость
писком должна быть натуральная пища без хим добавок

я ранььше тоже так думал но что получается

дольше всех живут пиндосы и японцы - т.е те кто потребляет больше всего химии вместе с пищей

[barrberian1]

поскольку в московии к концу недели предполагают резкое потепление (в четверг до 30 градусов) предлагаю рецептег своего фирменного шашлыка...
как бы парадоксально непатриотично не звучало - патриархальный грузинский шашлык мцвади...
не так много мест. где его готовят...
короче так: берете телятину, но не совесем молодую, т.е. не розовую, а уже красноватую. почти мясо молодых бычков... естетсвенно - не мороженную, ибо иначе получится натуральная подошва, т.к. говядина по определению мясо для шашлыка не особо пригодное....надо брать вырезку или край на худой конец...
мясо режете крупными кусками, желательно чуть продолговартыми.... ну может см 7-8.
кладете мясо в кастрюлю.
далее: на 1 кг.
берете две луковицы.
натираете на терке прямо в мясо....
пермешиваете мясо руками...
берете винный уксус, можно и яблочный, нет берете средний лимон (выживмаете). уксус должен быть не крепкий - не эссенция и выливаете примерно треть обычной чашки.
кладете соль, столовую ложку без горы, перец по вкусу... хмели сунели, по вкусу...
далее берете свежую кинзу, петрушку, рейхан (он же базилик) на глаз и режете все мелко мелко...
в ход идут и листья и черенки резать нужно очень мелко..
все заыпаете в мясо...
руками перемешиваете.... (запах шашлыка с рук смыть не реально!!! хе..хе..).
ставите все дело примерно на 2 часа в темное место... можно мариновать сколько угодно, но если очень долго, то получиться шашлык бустурма, что не все любят!
далее, разводите угли, лучше в мангале....
нанизваете мясо, так , чтобы отдельные куски не плотно примыкали друг к другу...
сидите и следите...
когда мясо начнет покрываться корочкой, начинается самое главное!!!
говядина очень быстро высыхает, поэтому берете сливочное мысло, отрезаете кусочки и ножем начинаете равномерно обмазывать шашлык... масло топиться и обвалакивает мясо... дело достаточно муторное, но совершенно необходимое.... шашлык получается сочным и нежным.....
надо периодически прокалывать и смотреть на сок, дабы не пересушить...
ну и вино соответственно...
не буду предлагать всякую дороговизну и небывальщину (типо помероля, медока и сен-эмильона, хе..хе..) предлагаю аргентина или чили - любое concha y toro... продается почти везде по цене жо 200 рэ...
можно cono sur и isla negra куча марок.... цены есть еще дешевле...
надо брать мнооого....

[knp]

Сообщение от выхухоль

Очень вкусно, вымоченный в пиве.

В гранатовом соке натуральном...во класс.

[knp]

barrberian1,
Вот тебе быстрый рецепт...
Мясо свинина...
соль,перец,чёрный,кинза,петрушка,лавр,можно и чуток просто зеленни...

Никакой замочки и ещё чего -всё вместе скидываешь-хорошо перемишал,нанизал(обязательно вдоль волокон)...
и на жарку..

Шашлык в собственном соку.

[Martins]

вот наткнулся на песенку про шашлычок. суббота, пока тепло, надо ехать!