...

[Лена]

Что касается стейка - то он должен быть обязательно с кровью! иначе что за стейк? Сочный, с хрустящей коркой и в луже крови!

Мясо я покупаю на рынке, плохо разбираюсь в анатомии коров, но, думаю, что эта часть по-научному называется ""тонкий край". Могу ошибаться...( Из него и ростбиф отличный получается.)
Нарезать толстыми кусками поперек волокон (два пальца толщиной как минимум)
Жарить 2 минуты с каждой стороны на сильнейшем огне, на отлично прогретой сковородке. Солить-перчить за секунду до снятия с плиты. И ни в коем случае не прокалывать вилкой! (весь сок вытечет!)

[barrberian1]

Сообщение от Лена

Что касается стейка - то он должен быть обязательно с кровью! иначе что за стейк? Сочный, с хрустящей коркой и в луже крови!

Мясо я покупаю на рынке, плохо разбираюсь в анатомии коров, но, думаю, что эта часть по-научному называется ""тонкий край". Могу ошибаться...( Из него и ростбиф отличный получается.)
Нарезать толстыми кусками поперек волокон (два пальца толщиной как минимум)
Жарить 2 минуты с каждой стороны на сильнейшем огне, на отлично прогретой сковородке. Солить-перчить за секунду до снятия с плиты. И ни в коем случае не прокалывать вилкой! (весь сок вытечет!)

имхо. край = это край...
а есть вырезка.
она идет на стейк...
касательно казы. канэшно на рынке лучше.
кто спорит?
просто не всегда и не все выбираются...
а енти "палычи" есть везде...
удачное сочетание небольшого гагазэна и всепронимаемости...

[barrberian1]

Сообщение от Kati-Gusta

= А что там Вы нашли?
На какое предприятие
прилетели?

кать, не знаю зачем это вам...
но вообще в чирчике был так называемый чирчикский электрохимический завод...
много разных вещей делал... в том числе и "тяжелую воду", дейтерий (гы я в этом не разбираюссс..)...
это все прошлые вещи....

[Санечка]

Сообщение от barrberian1

а есть вырезка.
она идет на стейк...

писец.....
вырезка на стейк......
я что то туплю не по-децки.
..............
не эти бабы на самом деле считают
что парное мясо самое вкусное
а вырезка это мясо
вырезоное от костей..

[Лена]

Kamnoedoff,
А почему не может быть хрустящей корочки при том, что внутри остается сочное мясо? Не вижу противоречия....
Что касается готовки - то готовить я люблю, вроде как умею и занимаюсь этим на протяжении каждого дня лет 30 кряду Поэтому если будут вопросы - обращайтесь, с удовольствием помогу

[Лена]

Сообщение от Санечка

эти бабы на самом деле считают
что парное мясо самое вкусное

Санечка, а вы считаете, что замороженное мясо сочнее и вкуснее?

Что стейк готовят из вырезки - я не утверждала ни разу.
А Барб у нас не баба - он мужчина!!!

[Санечка]

Сообщение от Лена

он мужчина

мужчина, который не знает что есть вырезка
....................
не смешите мои тапочки.

[Санечка]

Сообщение от Лена

Санечка, а вы считаете, что замороженное мясо сочнее и вкуснее?

хорошее мясо должно
как минимум месяц
созревать в холодильнике
это я тибе как охотник говорю.

В парном мясе много всего
возьми хотябы трупные газы
а это извини уже клиника.

и то что в раше жрут парное
это лишний раз говорит о том
что в раше большой процент
раковых проблем.

[Санечка]

Сообщение от Kamnoedoff

Действительно Аргентина - кастрированные быки и обколотые гормонами коровы без вымени - мясо для стейков. Мне сегодня повар детальный отчет предоставил.

мудак твой повар
карова на мясо вообще не идет
ибо невкусная она.

[Kati-Gusta]

Сообщение от Kamnoedoff

а потому не догадался спросить: как приготовить говядину с корочкой, и чтобы она сочной была?

= Это уже было описано
на первой странице.

Сообщение от Санечка

хорошее мясо должно
как минимум месяц
созревать в холодильнике

= Только говядина,
и только сутки.
И на нижней полке,
коли нет логреба.

[Kati-Gusta]

Сообщение от barrberian1

имхо. край = это край...
а есть вырезка.
она идет на стейк...

= И этих краёв -- два,
толстый и тонкий.
Вырезка -- это у плохих
мясников для плохих
покупателей, кусок
от бедра.
Есть филе, оно идёт
на лангеты.
"Края" -- на антрекоты,
бифштексы, ростбиф.
Американское "стейк" в
высокой кухне не фигурирует.

[knp]

Сообщение от Kamnoedoff

А, все -разобрались с этим вопросом, Лен. Правда оказалась страшнее, чем я думал.
Действительно Аргентина - кастрированные быки и обколотые гормонами коровы без вымени - мясо для стейков. Мне сегодня повар детальный отчет предоставил.

х\з
а мне казалось всегда,что климатические условия там подходящие и выпас животины в естественных условиях происходит круглогодично,что явно уменьшает сибестоимость продукции+специально выведенные породы скота-не молочная порода,а мясная+когда быку скажем так обрезают яйки в младенчистве у него появляется аппетит и увеличивается вес,так как дурных мыслей это бедное животное больше как поесть и посрать не имеет.
Поэтому и цена на конечную продукцию в разы меньше(закупочная),а вот почиму она возростает до необоснованных размеров скажем так в россии или в украине,это уже вопрос другой.

[Санечка]

вы чего здесь все обкололись чтоль?
................
в мире
(кроме территории сафка)
четко различают породы
мясная и молочную

для еды выращивают только мясные
..........................
молочные породы утилизируются
в виде кормов разным животным
или просто в крематории.
...........................
тоже относится
и к птице..
- мясная или яйценесущая

чем выгодно отличается свинья
имено тем - что она не дает молока
но и свинок, как хряков
в еду не пускают
ибо порось - должен быть кастрирован
ибо мясо половозрелых особей
просто не-съедобно
(разве только кабанятину
обожает надюша-скатя,
и все ее товарки)

...................
овца и козлятина выращивается
в основном
либо для пуха, либо для шерсти
мясные породы в основном отсутствуют
поэтому молоко и мясо
это побочная продукция

а в коневодстве
тож есть деление на мясных
скаковых и молочных
но это вообще на любителя

хотя настоящая салями
это вообще то калбаса из конины...
с добавление прочих сортов мяса