Разносолы

[gala]

Хочу поделиться рецептом соленых помидор. Способ такой в книжках не встречала, мне моя тетя его дала. Результат - супер!
Попробуйте.

Итак, из расчета на 4 3-х литровые банки:

1) рассол: 5 л воды + 2 стак сахара+ 1 стакан соли+ 1/4 стакана уксусной эссенции (не уксуса!) - вскипятить и охладить

2) приправа: 200г чеснока+200г хрена+9 штук сладкого болгарского перца + 1 шт горького (средненький, см 10) - все измельчить на комбайне или мясорубке

Помидоры беру средненькие колиброванные. Раскладываю их в банки вместе с приправой. Заливаю рассолом. Закрываю полиэт. крышкой и в погреб ( можно в х-к). К декабрю они готовы. Рассол, кстати, тоже пестня.

[russkaya]

Сообщение от gala

соленых помидор

Гала, там же уксус имеется.
Разве они именно "солёные":

[Мриша]

А я сегодня соленые помидоры купила.Ну и гадооость!

Сообщение от gala

уксусной эссенции (не уксуса!)

gala,
А в чем разница?

[gala]

Девочки , наверное, вы правы : солено-маринованные. Впечатление производят соленых, ну таких настоящих соленых, из детства. Молочно-кислое брожение там идет. 0.25 эссенции на полведра воды - немного.
Не плесневеют. Очень рекомендую попробовать. У меня постоянно просят рецепт. Одна дама пошла дальше - она таким образом сделала огурцы. Я говорю, что рецепт странный, необычный. Но маринование предполагает, кажется, термическую обработку и герметическую крышку. А здесь - все холодное и пол. крышка.

[Не Я]

Сообщение от gala

Помидоры беру средненькие колиброванные.

А вы их бланшируете, шкурку снимаете?

[gala]

Не Я, с праздником!
Нет, не бланширую и не снимаю шкурку. Мою спелые твердые помидоры и все. Моя сестра берет более спелые (помягче) - так любит. И перца горького побольше. Тоже очень вкусно, но остро, не для всех. Мои - более универсальные.

Для упрощения процесса тертый хрен (без добавок) покупаю в магазине
( на вкус не влияет). Самое мерзкое занятие - начистить чеснок.

[russkaya]

Когда пробовала сама мариновать огурцы/помидоры - чего-то не довольна получаемым маринадом.
Если кто знает хороший, проверенный на личном опыте рецепт, поделитесь!

ps. Мне нравится кисло-сладкий маринад (это так, для справки)

[Санечка]

Я уже в "мире рядом" писал про разницу
между маринадом и солением...
Читайте и думайте..

[russkaya]

Сообщение от cargan

Я уже в "мире рядом" писал про разницу
между маринадом и солением...

Разницу я и без тебя знаю.
Если есть рецепт вкусного маринада - выкладывай!

[Санечка]

я маринад - "осетрина от сапожника" привел уже..
.................
Сматря для чего нужен маринад?
Для овощей, типа помидорки, огурчики..
Это Руся извини - для каждого свой...
в зависимости от качества сырья и что ты с ним хочешь делать
Для корнюшонов - один состав, для больших перезрелых, резаных на большие кусочки - другой,
Для томата третий....Для ассорти четвертый.
Главное чтоб в маринаде соблюдался баланс сахара-кислоты. Тогда и вкус получится..А так на вскидку да неимея сырья, не испробывав его - не знаю что и предложить..Руся даже набор пряностей и их состав может разнится от года в год..

[russkaya]

Ассорти не очень люблю.
Люблю отдельно маринованые помидоры и маринованые огурцы.
Присутствовать должны обязательно перец горошком, лист хрена, укроп, чеснок, лист лаврушки или вишни.

Мне интересны пропорции соль-сахар-уксус, у кого какие.
Но в итоге хотелось бы получить кисло-сладкий маринад, а не, скажем, сильно кислый или с отдельными "ядрёными" добавками.

[Санечка]

я вообще предпочитаю сладкие маринады. Но они не стойкие и долго не могут жить. И потом Руся не забывай во многих исходных продуктах есть внедренный сахар. Его тоже надо учитывать. Он в присутствии сильнодиссоциированых кислот тоже переходит в раствор из исходного раствора. К примеру огурцы могут быть сладкими или кисловатыми или нейтральными..Только по вкусу.
Другого варианта быть не может. Для уксуса дело совсем другое. Исходно уксус можно настоять на определеном наборе приятных тебе пряностей, а потом просто использовать в определеной пропорции смешивая перед внесением его в конечный продукт. Главное неусердствовать в обилии уксуса. И потом уксус не понацея в маринаде. Маринуют не только уксусом, но и в лимонной кислоте, в молочной кислоте и даже в аспирине..Последний - новомодный вариант стал использоваться в промышленом консервирование достаточно часто....Поэтому рецепта универсального маринада - я незнаю..))

[russkaya]

Сообщение от cargan

Поэтому рецепта универсального маринада - я незнаю..))

А я и не прошу универсального!
Пусть это будет рецепт "Демонический", от Каргана!

[Санечка]

Русь ! Кончай А? ну прошу..
Хватит из меня - чудика делать.
... и так уже пальцами растопырками все показывают...
..................
Не.. У меня нет ни каких демонических маринадов.
Все делаю на зубок и на глазок..
На вкус короче.
Да и в основном предпочитаю продукт больше соленым или квашеным, чем маринованым...
(за исключением только патиссонов и грибов, ну и разных ягод для капусты провансаль)
Позже уже в готовый продукт, когда он в тарелочке добавляю маринадную заправку буквально перед подачей на стол...

[russkaya]

Сообщение от cargan

Русь ! Кончай А? ну прошу..
Хватит из меня - чудика делать.

Не прав, Карган.
За язык тебя никто не тянул.
Ни в случае с титулом "Демон инета", ни в "изобретении" "схоастик-метода".

Но это я так - истины ради!

Если тебе вдруг это стало не по нраву, то я более так никогда говорить не буду.
В ответ надеюсь более никогда не увидеть твоих постов в стиле ранних эховских романтиков (надеюсь, ты помнишь, о чём я).

Если соглашение наше будет подписано, то моему слову ты можешь верить.

[Санечка]

нее схоастик за мной остается
я этот термин изобрел - он мне и по праву принадлежит..
меня даже пытались поправить заметив, что я в слове схоастик пропустил букву...)
........
А демон инет - это вовсе не мое..
Это к Джокеру - его это изобретение...
........
Это про что ты намекаешь - какие это ранние
да еще в стили? .. ни чего я там особливо вульгарного себе не позволял
Но если Ты считаешь Руся, что я каким то образом
тебя как то каким то боком задел ...
по признаю свою вину, как перед тобой так и при всех кто слышал мою галиматью из моего дряного языка.
Ща пойду его оторву..и буду молчать как рыб..
............
Ладно - извини падлеца..

[gala]

Руся, наверное, этот рецепт тебе подойдет.

Огурцы малосольные

На дно 3-х л банки опустить - 3 зуб чеснока, 3 палочки хрена, 3 зонтика укропа, уложить огурцы, залить кипятком на 5 мин, слить его, добавить в эту воду по 2 ст. ложки соли и сахара (без горки). Рассол вскипятить, добавить по 1 ст ложки водки и уксусной эссенции. Закатать. Поставить в погреб.

Вкус - очень приятный - неострые, некислые, дествительно, похожи на малосольные. Рецепт из книги "В Сибири всегда с овощами".

[russkaya]

gala,
спасибо!
Только вот я не очень поняла про "3 палочки хрена".
Я всегда листья кладу, а это - "ножки", что ли?

[gala]

Руся, привет! Тут про корень хрена - такие белые корешки, которые трут на терке, если нужно . Бабушки продают его еще. Листья хрена у нас, как бы, и не используют.

[russkaya]

gala,
привет!

Сообщение от gala

Листья хрена у нас, как бы, и не используют.

А у нас без них ни одна засолка/маринование не проходит...
Кладут их на дно (первыми) и наверх, у горлышка банки, как естественную "крышку".

[gala]

Баклажаны соленые (быстрый вариант)

Нашла рецепт в журнале. Пробовала в прошлом году - понравилось. Сегодня посолила.

Баклажаны (небольшие) разрезать вдоль не до конца, отварить 5 мин. и положить под гнет. Сделать начинку: тертая морковь+ чеснок+ г. перец+ зелень.

Начинить баклажаны, перевязав их ниткой, и залить рассолом.

Рассол: 1л воды+2 чайные ложки соли+1ч ложка укс эс-ции. Рассола надо мало, типа на 2 кг б-н один литр.

Через день баклажаны готовы.

Мне показалось, что мало соли. Я бы еще 1 чл в рассол добавила (что я и сделала)

[Трава]

А зацените-ка мою красоту!




Кого заинтересует, рецептик подкину.
Взамен прошу раскрытия тайны болгарских огурчиков

[Лизавета]

заценила-раскрывай

[Трава]

Сообщение от Лизавета

заценила-раскрывай

Вуаля!

Секрет красивой и вкусной банки

Банки тщательно вымыть, обдать кипятком и залить
на треть им же (пусть закаляются).
Через 5 минут воду слить, заложить в банки слоями
огурцы, помидоры, очищенные и нарезанные дольками кабачки.

Залить овощи кипятком до горлышка банок.
Накрыть крышками (заранее пропаренными кипяченой водой).

Спустя 10 минут слить воду из банок
в большую кастрюлю, снова поставить на огонь.

В кастрюлю добавить из расчета
порции на 3-литровую банку следующие
ингредиенты:

3 ст. ложки соли
2 ст. ложки сахарного песка
смесь трав (листья смородины, вишни)
и стебли укропа

Пока смесь кипятится, в банки заложить:

уксус 9%-ный - 80 г
чеснок - 2-3 дольки
перец горошком - 8 шт.
лавровый лист - 1 шт. (можно не добавлять)
сверху - лист хрена

Когда вода закипит,
разлить рассол по банкам.
Банки закатать, поставить в теплую баню
горлышком вниз на два дня.

[выхухоль]

Сообщение от Трава

А зацените-ка мою красоту!

Виртуал - виртуал,а пахнет как в реале,даже через все стекла
Работать не могу

[gala]

Девушки, сезон помидор пришел!

Настоятельно рекомендую сделать хоть одну банку по рецепту первого поста на этой ветке.

Потом благодарить меня будете.

[Трава]

Сообщение от gala

Настоятельно рекомендую сделать хоть одну банку по рецепту первого поста на этой ветке.

Похоже на лечо в общем-то
Где-то очень рядом.
Но попробую, спасибо!

зы А как насчет болгарских огурчиков?

[gala]

Сообщение от Трава

Похоже на лечо в общем-то

Совсем нет! Это суперпомидоры. Соленые. Типа, из старой жизни.

Перец там измельчен и в рассоле только.

[gala]

Пришло время баклажан.

Мой проверенный рецепт (его в книжках иногда называют "Огонек"):

Баклажаны тонко (лучше тоньше - жарить удобнее) режу, солю и оставляю на несколько часов.

Отжимаю и на разогретой сковородке (лучше на 2-х - быстрее) обжариваю на раст. масле. ( я лично досаливаю, т.к. типа первая соль уходит)

У меня уже готова заправка: чеснок (типа несколько крупных головок)+ перец типа (2-3 штуки) чили через чеснокодавку + типа стакан уксуса.

И теперь:

Обжарили, положили в банку и плеснули заправкой и т.д.

Получается пестня. Хранится бесконечно долго под полиэт-й крышкой в х-ке.

Попробуйте!

[Мриша]

Сообщение от gala

1) рассол: 5 л воды + 2 стак сахара+ 1 стакан соли+ 1/4 стакана уксусной эссенции (не уксуса!) - вскипятить и охладить

2) приправа: 200г чеснока+200г хрена+9 штук сладкого болгарского перца + 1 шт горького (средненький, см 10) - все измельчить на комбайне или мясорубке

Делала такие огурцы и помидоры. только без сладкого перца. Подтверждаю - класс!!!
Гала, а укропчик?! Как без него?

[gala]

Сообщение от Мриша

Гала, а укропчик?! Как без него?

Не было в рецепте. Не знаю почему. Но в следраз положи, все-таки, перец - рассол обалденный получается.

[Мриша]

Пошла овощи покупать. Молоток, Галочка, что напомнила.Только есть бум после 2-3 дней...Сколько им стоять вот забыла, чтоб есть?

[gala]

Сообщение от Мриша

Сколько им стоять вот забыла, чтоб есть?

Не поняла - про помидоры или баклажаны.
Если баклажаны - то сразу. А помидоры будут готовы к концу ноября, не раньше. Огурцы быстрее просолятся.

[Мриша]

Сообщение от gala

- про помидоры

Про помидоры. А если их проколоть? Вроде когда-то делала...Уже не помню.В тепло поставить, так должны вроде быстрее доспеть? Привыкла готовое покупать, но свое все равно вкуснее.Хочу сделать.И перец обязательно добавлю.

[gala]

Сообщение от Мриша

Про помидоры. А если их проколоть?

Про проколоть не знаю, но мне кажется, что если взять помидоры поспелее, то, может, они быстрее просолятся.

[russkaya]

Сообщение от gala

Пришло время баклажан.

А я закатала лечо!

ps. Траве - воспользовалась твоим рецептом маринада.
Опробую зимой.
Жди рецензии!

[Tartila]

Я здесь у себя в Лейпциге тоже весь огород закатала в банки. Только к соли, специям, воде привыкнуть не могу. Попробовала первые банки маринованное ассорти, очень слабо соленные, тоже не совсем то. Эта одна партия. Вторая партия несколько передержала при стерилизации.
Никак в России я делала - все на верняка. Правда старые рецепты мои оказались потеряны. На память делаю, но все же не в этом дело.
Мриш, я раньше не прокалывала огурцы и получалось не плохо. Надо до маринования огурцы 12 часиков подержать в воде с отрезанными попками, помидоры наоборот держать сухими и в тепле. И должно быть ОК.