Как правильно варить яйцо

[Санечка]

сабж
.....................
ну кто знает?

[Dinny]

Сообщение от Libov

Как правильно варить яйцо

Самое вкусное "в мешочек" - 4 мин. в кипящей воде!

[Санечка]

Dinny,
я же не сказал какое вкуснее
я просил как правильно
с точки зрения технологии
варить яйцо

[Лена]

Тема - супер!
На самом деле - некоторые "секреты" и тут есть.
Надо яйцо предварительно подержать при комнатной температуре, в крайнем случае воду подсолить, чтобы оно не треснуло при варке.
А в "мешочек" - действительно, вкуснее всего. Но 4 мин. - многовато. Достаточно 1мин. 30 сек. проверено

[Санечка]

Сообщение от Лена

На самом деле - некоторые "секреты" и тут есть.

ну ты меня разочаровала
вопрос повторяю
как правильно варить и почему имено так
(ключевые слова - правильно варить, а не вкусно есть)

Потому, что разные просто рецепты не интересны..типа купить столько кило,, того или того, всыпать, влить, добавить на три порчии 10-12 граммов соли или еще ченить, типа грамма перца (интересно как его смерить).

Меня интересует сам процесс, технологический, и объяснение, почему делая так - получается так и не иначе, а делая по другому - получается плохо или ни как.
Ну и естественно по-философствовать на тему и рассказать про то к примеру, как сам первый раз в жизни сварил яичко, и .. ну и так далее .

А есть продукт, и смаковать какой он ням-ням-ням, а после этого данс-данс-данс или треп-треп-треп, и как-как-как или пис-пис-пис, ну совсем неинтересно...

Сообщение от Dinny

Самое вкусное "в мешочек" - 4 мин. в кипящей воде!

ну вот к примеру, что такое мешочек. Типа что это за определение - яйцо как свареное, ибо понимать, что есть мешочки у каждого свои

===========
и даже в этом случае - процесс варки не измненится, ибо если варить по-другому
получится опять ни как или плохо.

Поэтому я и задаю вопрос
- как правильно варить

[Кощей]

Libov, какие философские вопросы не дают Вам покоя.

Правильно (?):

1. Никогда не варить яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду скорее всего лопнут.
2. Использовать таймер. Если таймера нет, варить яйца долго низ-зяяяя..... Примерно 5 минут.
3. Если яйца очень свежие (меньше 4 дней), варить их на 3 минуты дольше.
4. Всегда использовать маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг об друга и потрескаться.
5. Варить на среднем огне.

Советуют ещё подсаливать воду, соль повышает температуру кипения воды и не даст яйцам вытечь, даже если они треснут при варке.
Некоторые извращенцы прокалывают яйца с тупого конца, чтобы при варке выходил пар и яйца не трескались...

Самое интересное то, что ответа на этот вопрос не существует. По крайней мере, не существует какого-то одного выверенного стандартного ответа, освященного авторитетом ведущих специалистов. Даже самые знаменитые повара не могут договориться о том, как же все-таки правильно варить яйца.
Так что, есть где копья поломать.

З.Ы. Я обхожусь без всех этих заморочек. Варю, как Бог даст...

[Санечка]

Сообщение от Кощей

Правильно (?):

Отвечу так
- не совсем.
Ты пытаешься объяснить некоторые моменты варки яйца выловленые из известных источников, без объяснения причин, а так же следствии почему так или иначе. Яйцо - это новый живой организм от матушки природы, созданые ей для продолжения рода животных из разных отрядов. Поэтому яйцо устроено особенным образом, чтобы была возможность зародышу в нем развиваться до вылупленого состояния. Вот из этого и стоит исходить, когда ты пытаешься сей кладезь витаминов, жиров и белка превратить в съедобное для человека пищу.
Тут упоминается о том, что воду в котором варят необходимо подсолить, но ни кто не может объяснить физико-химические процессы - при наличии соли или ее отсутствии. А уж разговоры о размере котелка, цвета, вкуса, температуры воды это настоящий прием спама в таком простом деле, как варка яйца. Объясните мне - почему вода должна быть горячей , а не оборот, почему надо варить на среднем огне. И что такое средний огонь, како его отличие от другого огня? каким образом определяется средний уровень огрня, и как это зависит от яйца.
Теперь по поводу яйца молодого и старого. Объясните мне почему молодое яйцо нужно на три минуты варить чем вытащеное только что из халодильника.
Нет не говорить - надо делать, так и так!
Это не интересно, Ты объясни, почему так или не иначе. Иначе просто не интересно.

А может их вообще не варить.
Они - яйца и сырые великолепны.
А потом если нет воды, и неможно есть их сырыми, то как же их, эти триклятущие яйца сварить, если они вовсе и не куритые, а к примеру черепашьи или кракадильи....И вообще зачем яйца жарят?

[Кощей]

Libov, таким количеством вопросов Вы загнали меня за Можай...

Нет одного, абсолютно правильного, рецепта варки кладезя витаминов, жиров и белка... Ну нет...

Варите так, как Вам нравится. Или не варите совсем. Если Вы состоите в обществе Гринпис...

Если не состоите:
Рецепт итальянского повара Антонио Карлуччи.... Яйца комнатной температуры следует тщательно промыть в холодной воде (интересно, что будет, если промыть в холодной воде холодные яйца?). В кастрюльке кипятим воду, затем аккуратно кладем в кипящую воду яйца и варим их три с половиной минуты. Затем снимаем кастрюльку с огня, но позволяем яйцам пробыть в ней еще ровно тридцать секунд...
Эксперты нашли этот рецепт чересчур сложным, однако вполне удовлетворились результатом: белок был не слишком твердым, а желток имел нежную текстуру.

Рецепт Делии Смит... Яйцо опускается в холодную воду, которая должна покрывать его на один сантиметр, и кастрюля ставится на сильный огонь. Как только вода вскипает, огонь уменьшают и варят яйцо в течение четырех минут.

[Dinny]

Сообщение от Libov

Как правильно варить яйцо

Ну, сварил что ли?
А то тут волнуются....

[Санечка]

Сообщение от Кощей

Рецепт итальянского повара Антонио Карлуччи....

Сообщение от Кощей

Рецепт Делии Смит..

Это опять рецепты без попыток объяснить причины - почему так или иначе.
Почему в холодной мыть - причина ?
почему в кипяченую класть, почему в горячую, а не в холодную...
Вопросов много, а вот ответов пока
нет ни одного.

Сообщение от Dinny

Ну, сварил что ли?
А то тут волнуются...

А ты попытайся ответить почему да как?
Зоологию все изучали, а найти
ответ на вопрос Колумба не можем

[Санечка]

ну во первых из школы известно, что яйцо состоит из
белка, желтка, скорлупы (не обязательно),
а на самом деле оно (если смотреть в разрезе) состоит.

[Кощей]

Кто-то из великих французских поваров однажды обмолвился: "Если бы завтра исчезли яйца, мы все остались бы без работы". Точный смысл этого афористичного выражения состоит в том, что без яиц, то есть, как минимум, без куриных яиц, ни один даже самый изворотливый профессионал ложки и поварешки не в состоянии приготовить полноценную трапезу. Настоящий гимн яйцу сложил в своем "Словаре любителя кухни" классик современной французской гастрономии Ален Дюкасс. Восхищаясь совершенной формой яйца, он напоминает о том, что один из главных скульпторов ХХ века Константин Бракузи провел свои последние дни, лаская рукой мраморное яйцо собственного производства. Вероятно, скульптор пришел к выводу, что ничего совершенней тщательно отполированного яйца из-под его руки не вышло

.

[Санечка]

Ну кто мне ответит на вопрос
как плавает яйцо вводе и почему?
Ответив на этот вопрос
можно догадаться почему
яйцо надо варить....

[gala]

Сообщение от Libov

Ну кто мне ответит на вопрос
как плавает яйцо вводе и почему?
Ответив на этот вопрос
можно догадаться почему
яйцо надо варить....

Яйцо в воде тонет. Оно может плавать в соленом растворе. Есть даже такой прием (для соления чего-то - не помню) - в воду положить яйцо и добавлять соль. Когда яйцо всплывет - типа, раствор какой надо.

А зачем его обязательно варить, если оно, например, от здоровой курицы и мытое?
Ведь есть гоголи-моголи и тд, короче, яйца в сыром виде.

[Санечка]

Сообщение от gala

А зачем его обязательно варить, если оно, например, от здоровой курицы и мытое?

нет это понятно, что яйцо можно есть сырым в виде гоголя-моголя или в виде майонеза, или жарить в виде - омлета и яйчницы.
Но вопрос был поставлен конкретно
как правильно варить.

Да ты права , что яйцо тонет в воде, но опустившись на дно оно обязвтельно принимает определенное положение
вот какое положение ОнО принимает

зы
а вот сейчас я заметил
еще одну особеность яйца
ОнО - в русском языке
среднего рода
а почему?
интересно, а в других языках
яйцо какого рода?

[gala]

Сообщение от Libov

обязвтельно принимает определенное положение
вот какое положение ОнО принимает

ОнО - в русском языке
среднего рода
а почему?
интересно, а в других языках
яйцо какого рода?

горизонтальное, насколько я помню - центр тяжести дб ниже

А среднего рода - патамушта непонятно кто из него родится

[Санечка]

Сообщение от gala

горизонтальное, насколько я помню - центр тяжести дб ниже

в воде существуют два понятия
(правда не только в воде, но в воде показательно).
Есть центр давления, и есть центр тяжести.
В зависимости от положения этих центров яйцо занимает определенное положение в воде, но явно заметно, что тупая часть его должно всплывать, так как
.... воздушный мешочек, необходимый зародышу для жизни в яйце находится имено в тупой части яйца, кстати - оно же тупой частью, связано было с матерью-курицей..
исходя из выше сказаного формируем второе правило варки....

Для того чтобы яйцо не лопнуло в воде и чтоб оно полностью заполнило в вареном виде белком всю скорлупу, что придает свареному яйцу - очень совершенный и привлекательный вид - варить надо его на медленом огне, и начинать с холодной воды. При такой варки можно заметить как на тупой стороне яйца будут образовываться маленькие пузырьки воздуха, которые прорываясь, через скорлупу - всплывают, образуя какбы кипение около яйца походя очень на пар.
На самом деле это выходит воздух из воздушного мешочка яйца. Чтобы ускорить этот процесс, то я осторожно иголочкой прокалываю дИрочку в самом темечки тупой стороны яйчка, и яйца, которые варятся в котелке весело испускают дух, обгоняющимися друг-друга пузырьками.

==============

некоторые могут мне возразить тем, что часто яйцо лежит, абсолютно горизонтально, и воздух выходит не из тупого конца, а с боку, но это просто означает, что яйцо долго хранилось в холодильнике, и положение веревочек удеживающее желток в правильной ориентации изменилось, и в принципе зародыш в яйце погиб.

остальные принципы
будут рассказаны позже

[Санечка]

Сообщение от gala

А среднего рода - патамушта непонятно кто из него родится

а в англицком
кажись нет ни какого среднего рода
там яйцо - какого?
................
и потом как это непонятно?
оплодотворено оно уже исходно
и родится исходно кто.

[gala]

Я сдаюсь. Я не знаю.
Кстати, про прокалывание иглой объясните, п-та. Я не поняла.

[Бис]

Сообщение от Libov

то я осторожно иголочкой прокалываю дИрочку в самом темечки

Санечка,
умные люди еще до тебя придумали специальный прокалыватель для твоих яиц, дырочка от которых способствует быстрейшему выходу воздуха.
Варят же их по-прежнему, опуская в кипящую воду, в кастрюле под крышкой, что, в свою очередь, ускоряет процесс варки.

[gala]

"У яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар."

Думаю, что это обычно неактуально.

Актуальней добавить в воду соль.

[Санечка]

Сообщение от Бис

Варят же их по-прежнему, опуская в кипящую воду, в

так как коэффициент теплового расширения скорлупы и белка различен, то при опускании в кипящую воду белок быстрее расширяясь, чем скорлупа не успевает вытолкнуть весь воздух - результат скорлупа лопается быстрее, чем белок заполняет все заскорлупное пространство
Причем нагрев происходит неравномерно и верхнии слои белка как бы прижариваются к скорлупе, и теряя свою теплопроводность не дают возможность равномерно прогреть внутренние слои яйца и желтка. Медленый же авномерный разогрев яйца позволяет при варке сохранить скорлупу очень долго при варке и получить более вкусное содержимое ее. В еврейскй кухне (если говорить точнее в караимской) есть так называемые желтые яйца, которые варятся до двух часов непрерывно превращая их в продукт особого вкуса и очень долгого времени хранения, поэтому варка в кипящей воде не даст такого результата.


Так ну в этом разобрались
Тогда какие первые два принципа варки яйца.??

Сообщение от gala

Кстати, про прокалывание иглой объясните, п-та. Я не поняла

ну дирочка дает возможность воздуху выходить не через поры скорлупы, разрушаяя ее, что нежелательно, а просто через дирочку..

[Санечка]

Сообщение от gala

Думаю, что это обычно неактуально.

зато яйцо при варке с дирочкой абсолютно яйцом, похожей на скорлупу, без пролежней
и этот факт, кстати потом играет дополнительную роль в дальнейшем при хранении его уже вареным. Оно долше хранится ибо внутри вареного яйца нет воздуха.

[Лена]

Libov,
как с вами жена живет?
она, наверное, ангел, если до сих пор не убила вас сковородкой.
Не, я понимаю, шутка юмора..
Но очень обстоятельная

[gala]

Сообщение от Лена

Libov,
как с вами жена живет?
она, наверное, ангел, )

[mimohodom]

Сообщение от gala

Актуальней добавить в воду соль.

Прокалывание всё же экономичней... и экологичней.

to Libov

Яйца лучше всего готовить в микроволновке.
Десяток яиц в открытой посуде ставим в микроволновку, и на максимальной мощности, варим 5 минут.

[gala]

Яйца в микроволновке в скорлупе готовить нельзя! -так написано в инструкции.
Их готовят в МВ в стакане воды, типа, содержимое.

Может, конечно, у меня доисторическая микроволновка.

[mimohodom]

Сообщение от gala

Яйца в микроволновке в скорлупе готовить нельзя! ...

Тс-с-с!
Не так громко, а то Либов услышит

[Санечка]

Сообщение от mimohodom

Не так громко, а то Либов услышит

у меня нет микроволновки
поэтому не тсс-кайте
--------------------------
и так первый пинцип я думаю здесь ни кто не сможет объяснить, ибо знатаков термодинамики здесь как то не наблюдается
....................................

первый принцип - вода должна быть холодной и нагрев медленый.

Холодная вода имеет самую высокую теплоемкость и во время нагрева до температуры кипения лучше передает тепло внутрь яйца. Кстати варка в холодной воде это панацея для многих продуктов, не только яйца. Кавртофель, горох, перловка, рис, мясо, рыба - быстрее развариваются, тратя при этом меньше энергии, т.е. с более высоким КПД.
=============
Вторым принципом в варке яйца - это введение соли в воду. Соль , как было сказано ранее чуть-чуть повышает температуру кипения, но главная ее цель, это препятсвие выхода белка за предел яйца.

ну и последний принципиальный момент в правильной варки яйца - связан с окончанием варки и подачей его на стол.
Это правильное охлаждение...
Ну хоть кто-нибудь объяснит как и почему имено так надо охлаждать яйцо.

[Санечка]

Сообщение от Лена

она, наверное, ангел, если до сих пор не убила вас сковородко

она и теща очень рады
ибо к плите не подходят
никогда!
разве только
- чайник поставить
и заварить себе кофе
или чай и попить с конфетками
или домашними пироженными
или пирожками.
Всегда на выходной
мы всей семьей сидим
за столом и поедаем
домашний торт
или сборный пирог
изготовленые мной
......................
вся готовка пищи лежит на моих плечах
Женщины в моей семье предоставлены развлечениям и искусствам
Я же с превеликим удовольствием
выполняю всю работу по дому

[Санечка]

Сообщение от Лена

как с вами жена живет?

регулярно
(ты про секс имеешь ввиду)
--------------
Ты мою Ленку спроси
- что есть сковородка?
Она элементарно может
показать и на кастрюлю и на утюг
но скорее всего просто скажет
- неезнаю - и добавит - отстань

[gala]

Сообщение от Libov

она и теща очень рады
ибо к плите не подходят
никогда!
разве только
- чайник поставить
и заварить себе кофе
или чай и попить с конфетками
или домашними пироженными
или пирожками.
Всегда на выходной
мы всей семьей сидим
за столом и поедаем
домашний торт
или сборный пирог
изготовленые мной
......................
вся готовка пищи лежит на моих плечах
Женщины в моей семье предоставлены развлечениям и искусствам
Я же с превеликим удовольствием
выполняю всю работу по дому

Либов, я, конечно вами восхищаюсь

, но мужчины, вообще-то, должны вас, как бы, не любить
, а, может, даже, боюсь подумать и сказать, короче, сделать так чтобы вы не озвучивали свои замечательные мысли .
Вы очень смелы!!! И необычны! Я такого никогда в жизни не видела.

[Санечка]

Сообщение от gala

сделать так чтобы вы не озвучивали свои замечательные мысли .

нет уж лучше застрелиться или повеситься.

ушел топиться

[gala]

[Санечка]

... печку

[Лена]

Сообщение от Libov

Всегда на выходной
мы всей семьей сидим
за столом и поедаем
домашний торт
или сборный пирог
изготовленые мной
.искусствам
Я же с превеликим удовольствием
выполняю всю работу по дому

Вот это да.......
ДОМАШНИЙ ТОРТ?
Сборный пирог?
Всю работу по дому?

А вы работаете?

[Лена]

Что касается охлаждения яиц, то надо на короткое время положить их в холодную воду. Чтобы они хорошо чистились.
Не знаю, как с точки зрения физики, но просто по-человечески я их понимаю
Яйцо, распаренное после 5-минутной баньки, бросается в ледяную купель, и от ужаса съеживается внутри, стараясь быть подальше от этого ледяного холода, вот скорлупа потом и отстает легко

[Санечка]

Сообщение от Лена

А вы работаете

ага
сутки через трое...

Сообщение от Лена

Что касается охлаждения яиц, то надо на короткое время положить их в холодную воду. Чтобы они хорошо чистились.....

Вот единственное и правильное объяснения последнего четвертого принципа...
только добавлю: Скорлупа
- быстро остывает и отпотевает от яйца.

[Санечка]

Все основные принципы правильной варки яйца с точки зрения биологии, химии и физики освещяны и открыты

В принципе тема закрыта
==================
можно больать о чем угодно...

[Лена]

Давайте теперь болтать о выеденном яйце