Мир рядом

[Санечка]

Земляничная пора....
Ну вот пришла пора продолжить.....
Наступило жаркое лето, солнце прошло пик свой и мы опять движимся к зиме, ну конечно через осень....В России осень это самое благодатное и красивое время... Может поэтому так много поэтов писали об осени....

Наступает время сбора первого урожая....
Не знаю как вы мой читатель, но самой первой и любимой моей ягодой была и есть земляника. Мои детские воспоминания отправляют меня в Чертаново. В то время там был аэродром. Летали самолеты. Прыгали парашютисты.. Солдаты охранявшие аэродром стреляли на буграх оврага.
Когда они покидали стрельбище, мы пацаны ходили туда собирать гильзы и.. землянику. Там ее было столько, что за полчаса можно было собрать литровую банку. Конечно больше половины ягод отправлялось в рот....
А еще в наших лесах есть ягода клубника.
Вот уж на что - очень интересное растение. Оно не пертенокарпик (Партенокапия - обоеполое) , как большинство растений наших лесов и садов....Оно двудомное. Есть растения, которые несут мужские цветки, и есть которые несут только женские. Аромат ягод клубники имеет абсолютно выраженный земляничный запах....
Моя матушка в саду культивировала клубнику. Ягода темнокрасная на солнце и белая в тени, но всегда зрелые и такие ароматные......

В Москве я часто встречал в больших колличествах клубнику и землянику на юге. Там сейчас раскинулся новый микрорайон Северное и Южное Бутово. Особенно много ее было на стрелке Нового и сторого Варшавского шоссе и на, печально известном, Бутовском полигоне...

Обычно хозяйки варят варенье по инструкциям, которые написаны для варения, всего что угодно, не зависимо от типа или сорта ягод.....
Вот к примеру земляника.... Там почему-то в "книжном рецепте" присутствует всегда вода....
Я когда варю использую в основном два приема

первый: ни какой дополнительной жидкости и свежесть сырья.Это относится почти для всех ягод, а для земляники имеет особое значение. Земляника пролежащая хотя бы 5-6часов, даже в холодильнике уже закисает..

второе: при варке используется, так называемый ступенчатый метод варки, когда ягоды доводятся до кипения, варятся 2-3 мин. И отстаиваются на 2-3 часа. И так 4-5 раз. Сироп в таком варенье полностью проникает в структуру плодиков. Ягодки в варении не плавают на поверхности, а взвешиваются в сиропе, напоминая собой маленьких рыбок...
Александр Либов 2004г