Еда для господ офицеров.

[Kamnoedoff]

Еноты, блесните, поделитесь рецептами серьезной еды с минимальными затратами сил и ресурсов.

Требования следующие:

Недолгое приготовление.
Достаточно простые ингредиенты.
Это должно быть не уровня макарон с сарделькой, чтоб брюхо набить. Это должно быть на хорошем уровне, т.е. по-настоящему вкусно и красиво.

Например, свиная отбивная (8 минут) и тальятелле с грибами(10 минут) - вполне.
Болгарский перец в кисло-сладком соусе - это вкусно и красиво, время приготовления 10 мин. - вполне.
Невский пирог это вкусно и красиво, но опухнешь его делать - не пойдет.
И т. д.

Не жмись - поделись, короче.

ЗЫ Да, "муж ел - хвалил" - не прокатывает. Муж на то и муж, чтобы хвалить, что б не довелось ему чавкать.
Это должно быть объективно здорово.

ЗЗЫ Как вы, кстати, готовите свиную отбивную?

[Kati-Gusta]

Сообщение от Kamnoedoff

ЗЗЫ Как вы, кстати, готовите свиную отбивную?

Что понимаете под ней ?

[Kamnoedoff]

Сообщение от Kati-Gusta

Что понимаете под ней ?

[Kati-Gusta]

Сообщение от Kamnoedoff

А-а.., правильные куски.
Можно и не отбивать, а только
посолить, поперчить -- и на шкварчащую
смальцем сковородку бросить.

***Розмаринчик, кстати,
тут лишний.

[Kamnoedoff]

Сообщение от Kati-Gusta

Можно и не отбивать

Да.

Сообщение от Kati-Gusta

Розмаринчик, кстати,
тут лишний.

Абсолютно.
Правильный ответ: тимьян. Несколько веточек во время жарки - к мясу.
И чеснок.
Пара-тройка зубчиков, не чистятся, не режутся, раздавливаются ножом прямо в шелухе, и - на сковородку.

[Kati-Gusta]

Сообщение от Kamnoedoff

Правильный ответ: тимьян. Несколько веточек во время жарки - к мясу.

Только к дикому кабану
и медвежатине.

)

К свиной можете трюфеля
пару стружек добавить и
махонькую веточку укропа.

[Kamnoedoff]

Сообщение от Kati-Gusta

махонькую веточку укропа.

Ну, укроп принято в котле варить, как я слышал.

А в правильной отбивной он точно не нужен.
Что касаемо тимьяна, то, наоборот, - нужен. Ну, нужен, Екатерина, тут вы меня не собьете.
Вы плохо принюхивались - надо лучше.
Тимьян - праздник на кухне.
Готовить отбивную без тимьяна, значит делать что-то глубоко неправильное, на грани пошлости.
Впрочем, мясо я готов жрать сырым, без перца и соли.

Потом, когда вы дали мясу отдохнуть, вы этот тимьян подкладываете к нему со сковородки , а чеснок оттуда же - прямо на мясо.
Ошеломительно.

Преображенский: Доктор Борменталь, умоляю вас, мгновенно эту штучку, и если вы скажете, что это… Я ваш кровный враг на всю жизнь. Это плохо? Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.
Борменталь: Это бесподобно.

Борменталь ведет себя правильно - пример всем.

[Kati-Gusta]

Сообщение от Kamnoedoff

Ну, укроп принято в котле варить, как я слышал.

Нет, варить укроп -- убивать.
Исключение -- пучок сухого
укропа с зонтиками, но и этот
добавляется в "кипящее" так же,
как и лавровый лист, за пять минут
до окончания варки.

[Kati-Gusta]

Сообщение от Kamnoedoff

Что касаемо тимьяна, то, наоборот, - нужен. Ну, нужен, Екатерина, тут вы меня не собьете.

Да ради Бога, М.М.,
хоть в компот добавляйте
чабрец, кто же против.
Но господам офицерам из
донских степей чабрец пучком
лучше положите рядом с салфеткой,
они вам будут несказанно благодарны.

)

[Kati-Gusta]

Сообщение от Kamnoedoff

Ну, укроп принято в котле варить, как я слышал.

Кстати, вы пропустили главное:
укропчик в комплекте с грибами.

Перечитайте:

Сообщение от Kati-Gusta

К свиной можете трюфеля
пару стружек добавить и
махонькую веточку укропа.

[Dinny]

Сообщение от Kamnoedoff

Еноты, блесните, поделитесь рецептами серьезной еды с минимальными затратами сил и ресурсов.

Требования следующие:

Недолгое приготовление.
Достаточно простые ингредиенты.

Вся моя жизнь состоит из таких рецептов. - недолго и вкусно....

Кстати этот вариант всегда дорог - в смысле финансов.
Нужны качественные продукты.

Из фигни приготовить вкусное - это вот всегда долго. Можно, но долго.


Самый простой вариант - хорошая рыба (судак) - на сковородку -туда и обратно)- пять минут.
Гарнир - пюююююрееее .Добавить укроп. Ну или жареная цветная капуста - тож на сковородку - 10 мин. Разморозить и на сковородку.


Приятного аппетита, Камноедов!

[Kamnoedoff]

Сообщение от Kati-Gusta

Нет, варить укроп -- убивать...

Определенно.
Схватываете на лету, Екатерина.
Это из новомодных рецептов.
Издания 2014-15 г.г.
Какие времена, такие и рецепты.

Сообщение от Kati-Gusta

К свиной можете трюфеля
пару стружек добавить

(с любопытством) Белого?
И бутылку Бароло Ле Вине.

Сообщение от Kati-Gusta

Кстати, вы пропустили главное

Не пропустил, а деликатно проигнорировал.
Трюфели, как кажется, по техзаданию не прокатывают.

Сообщение от Kati-Gusta

Но господам офицерам из
донских степей чабрец пучком
лучше положите рядом с салфеткой,
они вам будут несказанно благодарны.

В дополнение к трюфелям, надо думать.
И чего донцы-гурманы с ним делают?

Замечательное эпическое полотно. В тему и для поддержания разговора.

Шайтан-скороварка для господ китайских офицеров.

[Kamnoedoff]

Сообщение от Dinny

Кстати этот вариант всегда дорог - в смысле финансов.
Нужны качественные продукты.

Из фигни приготовить вкусное - это вот всегда долго.

"Фигня" - это некачественные продукты, что ли?
Иными словами, тухлые.
...Не будем на них останавливаться.

Вопрос стоит несколько иначе: качественные сардельки точно не дешевле мяса, но мясо выигрывает с большим отрывом.
При тех же ресурсозатратах.
На отбивную смотрим с восторгом, на сардельку с сомнением.
Об этом речь.

Сообщение от Dinny

Приятного аппетита, Камноедов!

(скучно) Мерси, конечно...

Сообщение от Dinny

рыба (судак) - на сковородку -туда и обратно)- пять минут.

А где секрет прабабушки - фрейлины императрицы, который она сохранила под корсетом в огне революции и гражданской войны? Передала твоей бабушке, а та уж тебе?

Сообщение от Dinny

рыба (судак) - на сковородку -туда и обратно)- пять минут.

- это, что ли, секрет?
Четыре с минусом тебе.

Сообщение от Dinny

Гарнир - пюююююрееее

Четыре с минусом меняется на пять.
За понимание правильной еды.
...Все равно с минусом.

[Kati-Gusta]

Сообщение от Kamnoedoff

Определенно.
Схватываете на лету, Екатерина.

Ну и нахал вы, мсьё Камноедов.
Или что-то у вас с памятью.

Сообщение от Kamnoedoff

Ну, укроп принято в котле варить, как я слышал.

Может, вам стоит свою память
поварить в котле вместе с укропом ?

)

[Kamnoedoff]

К слову, сегодня делал своим девочкам панакоту, они любят чего-нибудь трясущегося:


Каковы идеальные пропорции сливок и молока?
Я понимаю, что "на вкус и цвет...", но что-то на мой вкус - не то.
Разные варианты пробовал - не то.
Тем не менее, идеальную панакоту мне доводилось есть, она существует.
Или есть какая-то хитрость?

[Kamnoedoff]

Сообщение от Kati-Gusta

Может, вам стоит свою память
поварить в котле вместе с укропом ?

Наскок не принимается.

[Kati-Gusta]

Сообщение от Kamnoedoff

Тем не менее, идеальную панакоту мне доводилось есть, она существует.

Лучше кормите девочек
гурьевской кашей.
Чистота и здоровый цвет
лица обеспечены.

)

[Kamnoedoff]

Сообщение от Kati-Gusta

Лучше кормите девочек
гурьевской кашей.
Чистота и здоровый цвет
лица обеспечены.

"Лучше" - всего, но понемногу.
Так правильно.
Чистота и здоровый цвет лица им уже обеспечены.
Хорошей наследственностью и отличным воспитанием.
Приготовление гурьевской каши грозит плохим цветом лица мне.
Я пробовал как-то приготовить - полный провал.
Это блюдо вычеркнуто из списка "еды для господ офицеров".

Спасибо что беспокоитесь, Екатерина.

[Kamnoedoff]

Вот так наше с Екатериной воркование выглядит на планшете:

Ванечка Коробейников...

Содрогнулся.

Хотя в целом - мило.

[Kamnoedoff]

Сообщение от Kamnoedoff

А где секрет прабабушки...?

Занятия стряпней дает удивительное умиротворение - вещь весьма необходимую в наше непростое время.

Итак, простенький рецепт в рамках заявленной темы, результат кот. не стыдно предъявить кому угодно, когда угодно.
Чистого времени готовки, ну, не знаю - минут 15.
Рецепт не мой - не помню откуда взял.

Свиная вырезка - 1 штюк.
Перец чорный молотый - много. Крупного помола.
Соль - по вкусу.
Хрен, протертый злой - 2 ст. л.
Горчица - 2 ст. л.
Кайенский перец, можно заменить острым соусом - Тобаско - гут - 1/2 ч. л.
Куриный бульон, можно заменить кубиком (разводить как написано) - чуть меньше стакана.
Сливки, жирные, 33% - 4 ст. л.
Сливочное масло - 2 ст. л.
Чеснок - 4-5 зубчиков.

Вырезку - вымыть, обсушить, срезать пленку, жир оставить.
Густо, наск. можно поперчить - под пленку мариноваться 40 мин.
Тонкий конец вырезки я подворачиваю и подвязываю - делать так же.
Через 40 мин посолить и коротко обжарить на довольно сильном огне со всех сторон до корочки - пользуйте щипцы.
Я жарю на смеси раст. и слив. масел, причем сливочное добавляю во второй половине жарки.
Задача довести до абсолютной готовности на сковороде не стоИт.
Сковороду в духовку на 20 мин. при t 180. Пользуйте сковороду со съемной ручкой или подходящую посуду.
Мясо достать, и под фольгу на 5-10 мин.

Все? Не все: это простенькое мясо делает соус.
Пока мясо отдыхает, с той же сковородки удалить жиры (можно не удалять - как кому нравится).
На небольшой огонь, вылить бульон, пошкрябать чо там на сковородке, добавить хрен, горчицу, кайенский перец или Тобаско, при небольшом кипении добавить сливки и довести до загустения.
Важно: стараться загущивать сильно не надо. Как только показалось, что смесь стала чуть гуще - снимайте с огня.
Добавить и распустить слив. масло.
Процедить через мелкое сито.
Раздавленный в пасту чеснок - в соус.

Все? Все.
Текст дольше набирать, чем все это сделать.

Искушенные хозяйки, коих здесь есть могут пфыкать сколько угодно, дескать, примитив.
Напомню: в рамках заявленной темы.

А результат... Результат чудо как хорош.
Попробуйте - дряни точно не предложу.