Супы для Руси (и не только).

[Мриша]

Руся очень любит супы. Гаспачо уже давала на ЧК.Кто хочет - повторю.А теперь - горяченькое...
Капустняк украинский.
Для тех, кто любит пшено.
Обжарить до готовности кусочки жирного мяса (или сала) с луком и морковью.
Отдельно протушить капусту (до золотистого цвета.
Все это свалить в кастрюлю вместе с пшеном и картошкой.
Добавить специи, какие нравятся.

[Мриша]

Суп с турецким горохом (не путать с обычным, именно - турецкий - крупный, желтоватый).
Обжарить куски мяса с луком и морковью.
Сварить горох до полуготовности.
Сбросить туда картофель и обжареное мясо с луком и морковью.
Добавить перчика острого и все специи, какие хотите.
Что-то вроде шурпы или пити...

[Мриша]

Суп весенний (мое изобретение).
Сварить побольше картофеля вместе с морковью (ничего не обжаривать).
За 10 минут до окончания добавить нарезаный зеленый лук.
Перед самым концом добавить банку зеленого горошка и полбанки сладкой кукурузы.
Петрушка, укроп.
Сразу после этого выключить.

[Мриша]

Суп гаспачо по-андалузски.

На 3-4 порции.
4 помидора обдать кипятком.Мелко нарезать.(вообще все помельче нарезать)
1 огурец(вестимо, свежий).
1 маленькая луковица.
1-2 зубчика чеснока.
2 "болгарских" (сладких) перца.
2 ломтя белого хлеба или сухарики.
Чуть-чуть постного или оливкового масла.
Сок лимона (по вкусу.
Соль, острый перец, всяка-разна зелень (я добавляла сельдерей, укроп и петрушку).
Вареные яйца (я сварила 3, но можно и больше.
Все это залить холодной водой (я брала обычную воду из бутылок).
Перед подачей добавить майонез или сметану.

[Мриша]

А вот, что у меня получилось (мое, не из инета).

[russkaya]

Сообщение от Мриша

Суп с турецким горохом (не путать с обычным, именно - турецкий - крупный, желтоватый).
Обжарить куски мяса с луком и морковью.

Попробуй когда-нибудь не обжарить, а подрумянить быстро в духовке - вкус будет несколько иной, более насыщенный (имхо).

[Мриша]

Ага...Зимой...

[Санечка]

ни чего не понял
зачем русским эти супы
---------------
у нас пища однообразная
- щи да каша - пища наша..

[gala]

Сообщение от Мриша

Мелко нарезать.(вообще все помельче нарезать)

Мриша, а почему нарезать? Вроде как там вообще все перемалывается в однородную массу типа в комбайне.

Вкусно....Так, блин, ни разу и не сделала. Но у нас климат не располагает. А вот в жару - это пестня.

[Мриша]

Жара...Про холодное гаспаччо по-андалузски не забыли?http://moemnenie.org/showpost.php?p=841167&postcount=4

[Retronud]

Супы на воде не признаю, но вот почти вегетарианский
Томатный суп-пюре.

ингридиенты:
- банка томатов в с/с (иногда, под настроение, беру упаковку измельченных томатов, но тогда нужно чуть дольше проварить и добавить томатный сок)
- сливки 200 мл
- лук репчатый
- чеснок
- масло растительной (лучше оливковое)
- приправа типа "12 овощей" (без соли)

приготовление:
Томаты очистить (покупаю сразу без кожуры), вырезать плодожопки. Измельчить в блендере. Лук и чеснок порезать, спассеровать до прозрачности в масле (чеснок положить позже). Влить полученную томатную массу, разбавить соком из банки. Довести до кипения, добавить приправу и варить на маленьком огне минут пять-семь. Помешивая, влить сливки и довести до кипения.

Если кого смушают лук и чеснок в супе, можно "поджарку" взбить вместе с томатами.

[Мриша]

Я тоже, когда готовила, думала гадость раз вода...Чудо!Посмотри, выше есть фото моей тарелки с гаспаччо.А суп-пюре - западное изобретение...Невкусно, жидкая каша.

Сообщение от Retronud

спассеровать до прозрачности в масле

Вот.Канцерогены в пассеровке. А там - натуральное все.

[Мриша]

По-моему суп-пюре - это просто европейско-штатовская экономия...Измельчали остатки и подавали по новой...Не боитесь в ресторанах есть такое?

[Martins]

Сообщение от Retronud

суп-пюре

бррррр.
не надо нам русским таких изызсков.

[egle]

Сообщение от Martins

не надо нам русским таких изызсков.

А кады жувать нечем? Самое то!

[egle]

Сообщение от Мриша

По-моему суп-пюре

Суп-пюре...сок-пюре....тоже вкусно...не надо ля-ля....Когда жарко и ничего в пасть не лезет-самое то! То-ли ешь, то-ли пьешь, главно желудок не вопит, что жрать хо...

[Retronud]

Сообщение от Мриша

Вот.Канцерогены в пассеровке.

С какого в пассеровке канцерогены?

Этож не картошка-фри, приготовленная в сотню раз использованной жировой смеси.

Сообщение от Мриша

А там - натуральное все.

На лугу тоже все натуральное. Однако в корову или (не дай Бог) козла превращаться не хочется.

[Retronud]

Сообщение от Мриша

По-моему суп-пюре - это просто европейско-штатовская экономия...Измельчали остатки и подавали по новой...Не боитесь в ресторанах есть такое?

Эээээ... Стараюсь по таким "ресторанам" не ходить.

[Трава]

Сообщение от Retronud

Однако в корову или (не дай Бог) козла превращаться не хочется

Ну ты меня понял, да

[Retronud]

Сообщение от egle

Суп-пюре...сок-пюре....тоже вкусно...не надо ля-ля....Когда жарко и ничего в пасть не лезет-самое то! То-ли ешь, то-ли пьешь, главно желудок не вопит, что жрать хо...

[Retronud]

Уха дачная

Ингридиенты (сразу привожу эконом-вариант, пока в буржуйстве не обвинили. Рецепт, тем не менее, проверен на себе. Был случай, когда в рыбхозе нужной рыбы не оказалось).

- Рыба мелкая и костлявая (карась) свежая
- Рыба жирная (сом), лучше живой, но пойдет и свежий
- Картофель
- Морковь
- Лук-репка
- Водка

Готовится на очаге в котелке. Использовать любимую кастрюлю не советаю - заипесся ее от сажи отмывать. Заранее научитесь уменьшать-увеличивать жар. У меня для этого в очаге специальное приспособление, но я еще тот сноб.

Приготовление:
Мелкую рыбу потрошим, но не чистим, даже жабры оставляем (гурманы могут вынуть, коли пальцы не жалко). Сома моем, потрошим, вынимаем жабры, отрезаем голову, плавники и хвост. Тушку рубим на порционные куски (не мелкие). Мелочь заворачиваем в чистую тряпочку. Кто не брезглив и любит понаваристей - берите многопользованное кухонное полотенце.
Закладываем в котелок завернутую мелочь, голову, плавники и хвост. Заливаем родниковой водой и на большой огонь. Можно прикрыть крышкой, но от этого пропадает главный цимус - самопроизвольно попадающие в котел приправы в виде жучков, листиков и слюны внимательно наблюдающей за процессом собаки.
Периодически снимаем пену.
После закипания уменьшаем огонь, закидываем крупно порезанные картошку и морковь. Луковицу кидаем целиком. Когда картошка будет на 2/3 готова, закладываем куски сома. Солим.
Когда уха готова, вливаем некоторое кол-во водки, зависящее от вкусов едоков (предупреждаю, водка всего лишь для усиления вкуса, а не ингридиент горячего коктейля). Тушим в ухе горящую головню.

[egle]

Сообщение от Retronud

слюны внимательно наблюдающей за процессом собаки.

Этой приправы много съедено...

[Мриша]

Сообщение от Retronud

Стараюсь по таким "ресторанам" не ходить.

Откуда знать? Вы ж на кухне не бываете...И пять звезд - не гарантия, что вам в суп не плюнут, вы уж мне поверьте...Разговаривала с поваром из 5-звездного, понаслушалась. Вот кафушка со знакомым хозяином - это да. Это гарантия. Только в такую и хожу.Сам хозяин готовит...

[Мриша]

Взято из инета.Еще не пробовала.
Болгарский холодный суп Тартар

Удобен тем, что приготовить его можно прямо в тарелке и совсем не надо варить. Возьмите большой огурец, натрите его на крупной терке или мелко нарежьте. Добавьте горсточку толченых грецких орехов, выдавите зубчик чеснока (для любителей), нарежьте в тарелку пучок зелени. Залейте суп кефиром. Можно добавить немного растительного масла. Замените таким супом ужин — и вес будет буквально таять. Кроме того, это просто очень вкусное и охлаждающее летнее блюдо!

[Мелисса лимонная]

Быстрый супчик
Как НЗ, имеете банку фасоли -по монастырски с овощами (фирмы Пиканта- в Окее продаётся) и баночку капусты под названием " Летняя закуска(фирмы " Валдайский погребок").
Греете чайник или кипятите воду. содержимое двух банок вытряхиваете в кастрюльку, заливаете кипятком до любимой густоты супа ( я люблю погуще) , доводите до кипения, минут семь варите и готово. Если к этому супчику ещё сметану и травкой полезной посыпать, -очень вкусно и сытно.
Всё, что дешевле из фасоли в томате - невкусно- сразу скажу.
Можно делать со свежей капустой. но это уже дольше - капусту нашинковать, обдать кипятком, что-бы капустная горечь ушла. промыть хол водой( в дуршлаке) и потушить до готовности, потом добавить в суп с фасолью и также варить и столько-же....

[Тарас]

Когда ездил в Париж, прошедшей весной, несколько раз ел в ресторанах
французский луковый суп. Вкусно до умопомрачения.
Кто-нибудь готовил его дома?
А-то "еда бедняков, еда бедняков...", а приготовить по рецептам инета
сложно и дорого.
Давайте свои рецепты, если есть.

[Мриша]

Сообщение от Тарас

еда бедняков, еда бедняков..."

Здесь, во фр.ресторане он стоит где-то около 40 $.Для меня это дорого и смущает такое огромное кол-во лука...

[Мриша]

Суп луковый по-парижски
* лук репчатый - 6-8 луковиц среднего размера
* масло сливочное - 3 ст. ложки
* мука пшеничная - 3 ст. ложки
* мясной бульон (можно овощной бульон) - 6 стаканов
* лавровый лист - 1 листик
* молотый черный перец - 1\4 ч. ложки
* сыр - 1.5 стакана
* ломтики белого хлеба

Лук порезать кубиками, положить в сотейник со сливочным маслом и обжарить до золотисто-коричневатого цвета. Добавить, размешивая муку и мясной бульон, лавровый лист, перец. Поставить на слабый огонь и варить около 30 минут. После этого вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. Для супа можно использовать готовые сухарики (лучше из батона) или подсушить кусочки без масла в духовке. Суп разлить по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику подсушенного хлеба, посыпать натертым сыром (3\4 стакана на каждую суповую чашку) и поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился. К готовому супу можно подать отдельно натертый сыр.

Источник: *Рецепты французской кухни, Москва 1991

А здесь - 55 рецептов лукового супа.http://www.gotovim.ru/recepts/soups/luk/

[Тарас]

Сообщение от Мриша

Здесь, во фр.ресторане он стоит где-то около 40 $.Для меня это дорого...

В Париже это чудо стоило от 10 до 25 евро в зависимости от удаления
от туристических маршрутов. Но всегда было очень вкусно.
За рецепты спасибо, но хотелось бы узнать - может кто-нибудь готовил
его дома? Каков результат? и какие есть домашние секреты...

[Трава]

Сообщение от Мриша

смущает такое огромное кол-во лука...

Для меня вообще нет большей гадости, чем вареный лук.
Ни за что не стала бы есть это французское блюдо

[Тарас]

Сообщение от Трава

Для меня вообще нет большей гадости, чем вареный лук.
Ни за что не стала бы есть это французское блюдо

Ну, слава богу, Москва и москвичи не одиноки!
Довольно много людей не переносят лук. Сынок мой тоже его
не терпит. А я готов есть в любом виде. А если ещё с селдкой
и водкой! Ммммммм....

[Мриша]

Сообщение от Трава

вареный лук.

Сообщение от Мриша

обжарить до золотисто-коричневатого цвета.

[Vacilich]

Увидел про лук и решил влезть...

Берём цЕлую луковицу и моем её С КОЖУРОЙ.
Режем пополам (НЕ чистим от кожуры).
На сковородку с маслом резаной стороной вниз - до размягчения.
Потом - в кастрюлю (с кожурой).

Кто лук не любит - выбрасываем его из готового супа.

"Фишка" в том, что луковая кожура придаёт супу красивый, аппетитный цвет.

Я пробовал - понравилось.