рассольник московский!!

russkaya · **17.02.2008**, **21:57**

Кроме щей-борщей-солянок, есть чудное русское национальное блюдо - рассольник!

Правда, не часто встретишь правильное приготовление этого божественного блюда!

Обычно считается, что добавил огурцы солёные и всё, готов супец.

Предлагаю вам вариант приготовления рассольника московского от Руси Баховны Р.-Я.

Берём большую кастрюлю (от 3 л) и кладём туда 1 ногу куриную (лучше - опять же нашу, отечественную, не жирную), говядину без костей (грамм 300, не более) и варим до умягчения.
Почки говяжьи (2 шт.) отвариваем в отдельной кастрюльке, вынимаем, мелко режем и ---> в кастрюлю с мясом и курой.

Солёные огурцы (6-7 шт.) режем мелко, добавляем порезанный лук и потёртую на средней тёрке морковь, пассируем до золотистой корочки лука и ---> в кастрюлю.
Рассол из-под огурцов я туда же, в кастрюлю, сливаю.

Добавляю 2 ложки столовых перловки, кто не любит - можно не класть.
Затем 50 г масла сливочного растапливаю, добавляю 1-2 ложки муки, поджариваю до золотистого цвета, добавляю бульона и немного (1 ст.л) томатной пасты (для получения золотистого цвета бульона). Размешать, дать вскипеть и в кастрюлю.

Далее, чеснок (дольки 2-3) тру на самой мелкой тёрке, чтобы кашица получилась и в кастрюлю.
И затем добавляю картофель и мелко порубленную зелень петрушки и сельдерея..

Всё!
Рассольник готов.

Kati-Gusta · **18.02.2008**, **01:38**

Цитата:

Сообщение от russkaya

курой.

= Руся! Убью!

Kati-Gusta · **18.02.2008**, **01:39**

Цитата:

Сообщение от russkaya

Добавляю 2 ложки столовых перловки, кто не любит - можно не класть.

= Без неё нельзя!

Мриша · **18.02.2008**, **01:58**

Руся, классный рецепт, но...не для лентяев вроде меня. Трудоемко очень.

Kati-Gusta · **18.02.2008**, **02:07**

Цитата:

Сообщение от Даша

ты курицу не ешь?

= Курятину ем, а курой
угрожаю.

Из курицы готовлю
всякие фигли-мигли.
Бульончики с клёцками,
галушками, фрикдельками...
Табака, с шепталой, пучком
киндзы -базилика и чесноком...

Kati-Gusta · **18.02.2008**, **02:08**

Цитата:

Сообщение от Mriya

Руся, классный рецепт,

= Вкусный и сытный.

russkaya · **18.02.2008**, **09:49**

Цитата:

Сообщение от Mriya

Руся, классный рецепт, но...не для лентяев вроде меня. Трудоемко очень.

Мриш, а кто не лентяй?

На самом деле, трудным кажется, когда первый раз готовишь, да ещё по написанному рецепту.
Раз сделаешь, а потом - по накатанной всё быстро получается.

Вообще, надо сказать, я большой любитель именно первых блюд.
Собираю небольшую коллекцию!

Если кто знает что необычное в этом плане - поделитесь секретом, если не жалко.

Не Я · **18.02.2008**, **10:04**

Несколько личных добавлений.

Солёные огурцы лучше почистить с помощьь картофелечистки и в отдельной кастрюлечке выварить сначала полчаса отдельно шкурки (потом их выкинуть) а потом уже порезанные огурцы и всё влить в основную кастрюлю.

А то иногда шкурки у огурцов твёрдыми бывают, а вкус терять нельзя!

Перловку лучше распарить отдельно в маленькой кастрюлечке на самом малом огне и только потом получившуюся кашу тоже в основную кастрюлю.

При этом и перловка мягче становится (разварить её практически невозможно) и, самое главное, рассольник получается густым и слизистым со специфическим вкусом, которого обычная мука не даёт (её тогда вообще не нужно!)

Почки я не беру - раз на раз не приходится и бывает, что несмотря на все замачивания и отваривания они всё равно могут придать неприятный привкус и запах.

Кладу куриные или индюшачьи желудки - они продаются отдельно. Вкусно получается.

russkaya · **18.02.2008**, **10:30**

Цитата:

Сообщение от Не Я

Почки я не беру - раз на раз не приходится и бывает, что несмотря на все замачивания и отваривания они всё равно могут придать неприятный привкус и запах.

Хочу сказать пару слов в защиту почек: я раньше тоже с некоторым сомнением относилась к почкам.

Но однажды у вологодских родственников попробовала пироги с почками, луком и морковкой - это просто объедение!!

С тех пор почки у меня - отдельное блюдо.
Люблю делать их тушеными (здесь режу крупными кусками) в томате с луком, морковью и огурчиками солёными, или жаренные (здесь мелкорубленные) с луком и приправами.

Не Я · **18.02.2008**, **12:05**

Цитата:

Сообщение от russkaya

Хочу сказать пару слов в защиту почек: я раньше тоже с некоторым сомнением относилась к почкам.

Да я вовсе не против почек.

Но, попробовав пару раз рассольник отдающий аммиаком и мочой - отношусь к ним с большим сомнением.

А с птичьими желудками этого произойти никак не может, кроме того они придают своеобразный привкус - попробуй!

russkaya · **18.02.2008**, **14:16**

Цитата:

Сообщение от Не Я

Но, попробовав пару раз рассольник отдающий аммиаком и мочой - отношусь к ним с большим сомнением.

Нея, ты так живописуешь про аммиак и мочу, что впечатление, что ты пишешь об ослиных почках, а не говяжих!

Не бери старые, "с камнями"!

Бери молодого телёночка - там нет ничего "эдакого".
И провари в нескольких водах.

ps. Мне кажется, это больше психлолгтческие, нежели реальное.

У меня был такой же бзик, когда меня знакомые татары угощали конской колбасой. Вот как представлю... коня, так есть не могу, хоть ты тресни!!

russkaya · **18.02.2008**, **14:19**

Нея, опять же - "Почки заячьи верчёные один раз царице"(с)

Государи едали, так что...вот так!!

Не Я · **18.02.2008**, **14:20**

Цитата:

Сообщение от russkaya

Мне кажется, это больше психлолгтческие, нежели реальное

После пары раз реальных конечно уже психологическое.

А ты попробуй, всё-таки с птичьими желудками - не пожалеешь!

Kati-Gusta · **18.02.2008**, **15:31**

Цитата:

Сообщение от russkaya

"Почки заячьи верчёные один раз царице"(с)

= А я Лапочке весь
заячий ливер скармливаю;
ей зело полезно для организма.

Kati-Gusta · **18.02.2008**, **15:32**

Цитата:

Сообщение от Не Я

А ты попробуй, всё-таки с птичьими желудками - не пожалеешь!

= Не тот вкус.
Почки,и только почки!
А ещё второе с почками
есть -- сказка!

russkaya · **18.02.2008**, **17:02**

Цитата:

Сообщение от Kati

А я Лапочке весь
заячий ливер скармливаю;

Где ж его взять, этого "зайца, умерщвлённого в Тульской губернии"?

russkaya · **18.02.2008**, **17:03**

Цитата:

Сообщение от Не Я

птичьими желудками - не пожалеешь

Птичьи вообще или куриные?

Куриные желудки можно и отдельным блюдм приготовить.

Не Я · **18.02.2008**, **17:07**

russkaya,
Да я и куриные и индюшачьи пробовал.

Куриные дают привкус курицы, но это неважно, т.к. ты всё равно окорочок варишь.

А индюшачьи больше смахивают на говядину.

И отдельным блюдом хороши тушёные - согласен.

Лена · **18.02.2008**, **18:09**

Да, с почками все непросто. За границей их продают уже вымоченными, можно сразу готовить. А с нашими - засада, я их тоже из-за запаха побаиваюсь. Уже и вымачивала, и отваривала в нескольких водах, как маньяк

Но без них рассольник хуже, согласна

russkaya · **18.02.2008**, **22:31**

Цитата:

Сообщение от Лена

За границей их продают уже вымоченными, можно сразу готовить.

Меня вообще удивляет, что там ещё кто-то что-то готовит, а не покупает готовое в замороженном виде!

Нет, правда, посмотришь на тех же американцев, для них курицу запечь в духовке - это вершина кулинарных изысков хозяйки....

Я была крайне удивлена, когда узнала, что (если не ошибаюсь) Ричард Гир в Москве впервые попробовал гречневую кашу!,,.

Kati-Gusta · **18.02.2008**, **22:40**

= А наш Бис перловку презирает.

))

russkaya · **18.02.2008**, **23:52**

Цитата:

Сообщение от Kati

А наш Бис перловку презирает. ))

Щи да каша - пища наша!

maxeм · **19.02.2008**, **00:15**

гады...
.
.
.
.

russkaya · **19.02.2008**, **00:21**

Цитата:

Сообщение от maxeм

гады...

?!
Неужто не понравилось?
Не верю!!

maxeм · **19.02.2008**, **00:39**

Цитата:

Сообщение от russkaya

Цитата:

Сообщение от maxeм

гады...

?!
Неужто не понравилось?
Не верю!!

не понравилось..
---
зы. совершил марш-бросок к холодильнику..
разочаровался..
пара яиц..
сиротлииивые такие.

Kati-Gusta · **19.02.2008**, **01:09**

Цитата:

Сообщение от maxeм

гады...

= Как готовите?
В шкуре или обдираете?
Режете колечкми или соломкой?

maxeм · **19.02.2008**, **01:23**

Цитата:

Сообщение от Kati

Цитата:

Сообщение от maxeм

гады...

= Как готовите?
В шкуре или обдираете?
Режете колечкми или соломкой?

никакой жалости к людям

---
Как приготовить яйца всмятку?
Пните ....... пяткой! (С)

Kati-Gusta · **19.02.2008**, **01:32**

Цитата:

Сообщение от maxeм

Как приготовить яйца всмятку?

= Залить холодной водой
и на среднем огне довести
до кипения, минуты через три
достать и окунуть в холодную
воду (чтобы скорлупа чистилась).
Острым концом поставить в рюмашку
для водочки, если нет специальной подставки.
Достать сливочное масло, хлеб, чайную ложку,
соль, удобно сесть и начинать есть яйцо с маслом,
прикусывая хлебом.
***Не забудьте поколошматить ложечкой по
тупой башке яйца и снять с него скальп.
Приятного аппетита!

maxeм · **19.02.2008**, **01:40**

Цитата:

Сообщение от Kati

Цитата:

Сообщение от maxeм

Как приготовить яйца всмятку?

...
***Не забудьте поколошматить ложечкой по
тупой башке яйца и снять с него скальп.
Приятного аппетита!

еще и надругаются...
убит.

Aynos · **19.02.2008**, **12:13**

Цитата:

Сообщение от russkaya

Меня вообще удивляет, что там ещё кто-то что-то готовит, а не покупает готовое в замороженном виде!

Нет, правда, посмотришь на тех же американцев, для них курицу запечь в духовке - это вершина кулинарных изысков хозяйки....

Я была крайне удивлена, когда узнала, что (если не ошибаюсь) Ричард Гир в Москве впервые попробовал гречневую кашу!,,.

Русь, у них готовить - это такое крутое хобби. Чаще мужское. Конечно, не каждый день, а в выходные, в свое удовольствие.
А гречку в Европе и Америке просто не едят, ее там нет.
Поэтому не удивительно...

Kati-Gusta · **19.02.2008**, **12:31**

Цитата:

Сообщение от Aynos

А гречку в Европе и Америке просто не едят, ее там нет.

= Во Франции была уже тогда, когда
туда вошли казаки атамана Платова.
Французы кормили ею свиней,
а атаман -- казаков.

)
Французы смеялись над русскими,
а казаки плевались в сторону
пожирателей лягушек.

russkaya · **19.02.2008**, **12:55**

Цитата:

Сообщение от Aynos

А гречку в Европе и Америке просто не едят, ее там нет.

?!
Не может быть...
Рискну предположить, в таком случае, что там вообще с крупами напряг!

Padre · **19.02.2008**, **13:12**

Цитата:

Сообщение от russkaya

Цитата:

Сообщение от Aynos

А гречку в Европе и Америке просто не едят, ее там нет.

?!
Не может быть...
Рискну предположить, в таком случае, что там вообще с крупами напряг!

У них с мозгами напряг..
У пиндосов гречку нАГЛый Бенс производит, но они глупые думают, что это корм для попугаев.

topsik · **19.02.2008**, **13:45**

Цитата:

Сообщение от russkaya

Кроме щей-борщей-солянок, есть чудное русское национальное блюдо - рассольник!

Правда, не часто встретишь правильное приготовление этого божественного блюда!

Обычно считается, что добавил огурцы солёные и всё, готов супец.

Предлагаю вам вариант приготовления рассольника московского от Руси Баховны Р.-Я.

Берём большую кастрюлю (от 3 л) и кладём туда 1 ногу куриную (лучше - опять же нашу, отечественную, не жирную), говядину без костей (грамм 300, не более) и варим до умягчения.
Почки говяжьи (2 шт.) отвариваем в отдельной кастрюльке, вынимаем, мелко режем и ---> в кастрюлю с мясом и курой.

Солёные огурцы (6-7 шт.) режем мелко, добавляем порезанный лук и потёртую на средней тёрке морковь, пассируем до золотистой корочки лука и ---> в кастрюлю.
Рассол из-под огурцов я туда же, в кастрюлю, сливаю.

Добавляю 2 ложки столовых перловки, кто не любит - можно не класть.
Затем 50 г масла сливочного растапливаю, добавляю 1-2 ложки муки, поджариваю до золотистого цвета, добавляю бульона и немного (1 ст.л) томатной пасты (для получения золотистого цвета бульона). Размешать, дать вскипеть и в кастрюлю.

Далее, чеснок (дольки 2-3) тру на самой мелкой тёрке, чтобы кашица получилась и в кастрюлю.
И затем добавляю картофель и мелко порубленную зелень петрушки и сельдерея..

Всё!
Рассольник готов.

даже не говорите слово рассольник

это - божественно. Со сметаной - охххххх......
лучше борща только рассольник. Выше нет ничего

topsik · **19.02.2008**, **13:48**

Цитата:

Сообщение от russkaya

Цитата:

Сообщение от Aynos

А гречку в Европе и Америке просто не едят, ее там нет.

?!
Не может быть...
Рискну предположить, в таком случае, что там вообще с крупами напряг!

местные не едят, а купить можно спокойно

местные очень любят бобы. Особенно black eyed peas - это не группа такая это бобы с черненькими точками.

Бобы десятками паундов, везде вместо круп.

russkaya · **19.02.2008**, **14:09**

Цитата:

Сообщение от topsik

местные очень любят бобы

Топс, именно бобы, а не фасоль?
Ты можешь мне, тёмной и невежественной, объяснить принципиальную разницу между первым и вторым?!

topsik · **19.02.2008**, **15:47**

Цитата:

Сообщение от russkaya

Цитата:

Сообщение от topsik

местные очень любят бобы

Топс, именно бобы, а не фасоль?
Ты можешь мне, тёмной и невежественной, объяснить принципиальную разницу между первым и вторым?!

вот ей богу , не могу.
равнодушен и к тому и другому. Готовится и то и другое, вроде, одинаково.

хотя не, пару раз меня потчевали очень суперскими вещами

Не Я · **19.02.2008**, **16:11**

Цитата:

Сообщение от russkaya

Ты можешь мне, тёмной и невежественной, объяснить принципиальную разницу между первым и вторым?!

Терпеть не могу бобы!

У них такая толстая и жёсткая шкура, что их и размочить почти невозможно - и её нужно обязательно снимать с каждого - немного поварив, а то есть эту фанеру будет просто невозможно!

А вот горох, фасоль, чечевицу - за милую душу!

Суп гороховый - просто объедение, а в мясные и борщи годится и фасоль и чечевица.

Про лобио уже просто не говорю!

russkaya · **19.02.2008**, **17:23**

Цитата:

Сообщение от Не Я

У них такая толстая и жёсткая шкура,

Не я, они (бобы) внешне от фасоли отличаются?
Какого они цвета?

выхухоль · **19.02.2008**, **17:39**

500 г кормовой фасоли (бобов), разморозить, если заморожены
Вот, из рецепта

Значит бобы- кормовая фасоль.

17.02.2008, 21:57	#1
russkaya Симпатия форума-2012 енот-старожил Регистрация: 18.01.2007 Сообщений: 35,647 Репутация 1490 [+/-]	рассольник московский!! Кроме щей-борщей-солянок, есть чудное русское национальное блюдо - рассольник! Правда, не часто встретишь правильное приготовление этого божественного блюда! Обычно считается, что добавил огурцы солёные и всё, готов супец. Предлагаю вам вариант приготовления рассольника московского от Руси Баховны Р.-Я. Берём большую кастрюлю (от 3 л) и кладём туда 1 ногу куриную (лучше - опять же нашу, отечественную, не жирную), говядину без костей (грамм 300, не более) и варим до умягчения. Почки говяжьи (2 шт.) отвариваем в отдельной кастрюльке, вынимаем, мелко режем и ---> в кастрюлю с мясом и курой. Солёные огурцы (6-7 шт.) режем мелко, добавляем порезанный лук и потёртую на средней тёрке морковь, пассируем до золотистой корочки лука и ---> в кастрюлю. Рассол из-под огурцов я туда же, в кастрюлю, сливаю. Добавляю 2 ложки столовых перловки, кто не любит - можно не класть. Затем 50 г масла сливочного растапливаю, добавляю 1-2 ложки муки, поджариваю до золотистого цвета, добавляю бульона и немного (1 ст.л) томатной пасты (для получения золотистого цвета бульона). Размешать, дать вскипеть и в кастрюлю. Далее, чеснок (дольки 2-3) тру на самой мелкой тёрке, чтобы кашица получилась и в кастрюлю. И затем добавляю картофель и мелко порубленную зелень петрушки и сельдерея.. Всё! Рассольник готов. __________________

18.02.2008, 01:58	#4
Мриша агент мосада енот-старожил Регистрация: 08.05.2007 Адрес: Израиль,г.Нетания Сообщений: 47,074 Репутация 1627 [+/-]	Руся, классный рецепт, но...не для лентяев вроде меня. Трудоемко очень. __________________ русский аспед: "не кто не кого не облаживал"

18.02.2008, 10:04	#8
Не Я Адмирал-полковник енот-старожил Регистрация: 19.01.2007 Адрес: Москва. Свиблово Сообщений: 61,785 Репутация 934 [+/-]	Несколько личных добавлений. Солёные огурцы лучше почистить с помощьь картофелечистки и в отдельной кастрюлечке выварить сначала полчаса отдельно шкурки (потом их выкинуть) а потом уже порезанные огурцы и всё влить в основную кастрюлю. А то иногда шкурки у огурцов твёрдыми бывают, а вкус терять нельзя! Перловку лучше распарить отдельно в маленькой кастрюлечке на самом малом огне и только потом получившуюся кашу тоже в основную кастрюлю. При этом и перловка мягче становится (разварить её практически невозможно) и, самое главное, рассольник получается густым и слизистым со специфическим вкусом, которого обычная мука не даёт (её тогда вообще не нужно!) Почки я не беру - раз на раз не приходится и бывает, что несмотря на все замачивания и отваривания они всё равно могут придать неприятный привкус и запах. Кладу куриные или индюшачьи желудки - они продаются отдельно. Вкусно получается. __________________ Закрой бозон, Фикса! Последний раз редактировалось Не Я; 18.02.2008 в 12:06..

18.02.2008, 14:19	#12
russkaya Симпатия форума-2012 енот-старожил Регистрация: 18.01.2007 Сообщений: 35,647 Репутация 1490 [+/-]	Нея, опять же - "Почки заячьи верчёные один раз царице"(с) Государи едали, так что...вот так!! __________________

18.02.2008, 17:07	#18
Не Я Адмирал-полковник енот-старожил Регистрация: 19.01.2007 Адрес: Москва. Свиблово Сообщений: 61,785 Репутация 934 [+/-]	russkaya, Да я и куриные и индюшачьи пробовал. Куриные дают привкус курицы, но это неважно, т.к. ты всё равно окорочок варишь. А индюшачьи больше смахивают на говядину. И отдельным блюдом хороши тушёные - согласен. __________________ Закрой бозон, Фикса!

18.02.2008, 18:09	#19
Лена Генералиссимус енот-старожил Регистрация: 05.09.2007 Сообщений: 14,094 Репутация 820 [+/-]	Да, с почками все непросто. За границей их продают уже вымоченными, можно сразу готовить. А с нашими - засада, я их тоже из-за запаха побаиваюсь. Уже и вымачивала, и отваривала в нескольких водах, как маньяк Но без них рассольник хуже, согласна

18.02.2008, 22:40	#21
Kati-Gusta :)))) енот-старожил Регистрация: 18.01.2007 Сообщений: 54,203 Репутация 1348 [+/-]	= А наш Бис перловку презирает. )) __________________ Скауты не сдают позиций !

19.02.2008, 00:15	#23
maxeм Романист Регистрация: 21.01.2007 Сообщений: 2,742 Репутация 94 [+/-]	гады... . . . . __________________ крепко жму горло, искренне ваш...

19.02.2008, 17:39	#40
выхухоль bric-a-brac енот-старожил Регистрация: 01.06.2007 Сообщений: 82,330 Репутация 1731 [+/-]	500 г кормовой фасоли (бобов), разморозить, если заморожены Вот, из рецепта Значит бобы- кормовая фасоль. __________________ 2 + 2 ...это точно 0 И никак иначе

Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Опции темы	Поиск в этой теме
Версия для печати Отправить по электронной почте	Поиск в этой теме: Расширенный поиск
Опции просмотра
Линейный вид Комбинированный вид Древовидный вид

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Московский иллюзион	Санечка	Исторический раздел	184	28.10.2008 23:57