|
|
Изображения | All Albums | Справка | Пользователи | Календарь | Поиск | Сообщения за день | Все разделы прочитаны |
Опции темы | Поиск в этой теме | Опции просмотра |
31.10.2008, 23:13 | #1 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Как правильно варить яйцо
сабж
..................... ну кто знает?
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
31.10.2008, 23:25 | #2 | |
Сами мы местные
енот-старожил
|
Цитата:
__________________
Дьявол начинается с пены на губах ангела, вступившего в бой за святое правое дело. |
|
31.10.2008, 23:35 | #3 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Dinny,
я же не сказал какое вкуснее я просил как правильно с точки зрения технологии варить яйцо
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
01.11.2008, 00:10 | #4 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Тема - супер!
На самом деле - некоторые "секреты" и тут есть. Надо яйцо предварительно подержать при комнатной температуре, в крайнем случае воду подсолить, чтобы оно не треснуло при варке. А в "мешочек" - действительно, вкуснее всего. Но 4 мин. - многовато. Достаточно 1мин. 30 сек. проверено |
01.11.2008, 05:48 | #5 | ||
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
вопрос повторяю как правильно варить и почему имено так (ключевые слова - правильно варить, а не вкусно есть) Потому, что разные просто рецепты не интересны..типа купить столько кило,, того или того, всыпать, влить, добавить на три порчии 10-12 граммов соли или еще ченить, типа грамма перца (интересно как его смерить). Меня интересует сам процесс, технологический, и объяснение, почему делая так - получается так и не иначе, а делая по другому - получается плохо или ни как. Ну и естественно по-философствовать на тему и рассказать про то к примеру, как сам первый раз в жизни сварил яичко, и .. ну и так далее . А есть продукт, и смаковать какой он ням-ням-ням, а после этого данс-данс-данс или треп-треп-треп, и как-как-как или пис-пис-пис, ну совсем неинтересно... Цитата:
=========== и даже в этом случае - процесс варки не измненится, ибо если варить по-другому получится опять ни как или плохо. Поэтому я и задаю вопрос - как правильно варить
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... Последний раз редактировалось Санечка; 01.11.2008 в 06:06.. |
||
01.11.2008, 08:32 | #6 |
Бессмертный
|
Libov, какие философские вопросы не дают Вам покоя.
Правильно (?): 1. Никогда не варить яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду скорее всего лопнут. 2. Использовать таймер. Если таймера нет, варить яйца долго низ-зяяяя..... Примерно 5 минут. 3. Если яйца очень свежие (меньше 4 дней), варить их на 3 минуты дольше. 4. Всегда использовать маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг об друга и потрескаться. 5. Варить на среднем огне. Советуют ещё подсаливать воду, соль повышает температуру кипения воды и не даст яйцам вытечь, даже если они треснут при варке. Некоторые извращенцы прокалывают яйца с тупого конца, чтобы при варке выходил пар и яйца не трескались... Самое интересное то, что ответа на этот вопрос не существует. По крайней мере, не существует какого-то одного выверенного стандартного ответа, освященного авторитетом ведущих специалистов. Даже самые знаменитые повара не могут договориться о том, как же все-таки правильно варить яйца. Так что, есть где копья поломать. З.Ы. Я обхожусь без всех этих заморочек. Варю, как Бог даст...
__________________
Мне крылья ползать мешают… |
01.11.2008, 08:50 | #7 | |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
- не совсем. Ты пытаешься объяснить некоторые моменты варки яйца выловленые из известных источников, без объяснения причин, а так же следствии почему так или иначе. Яйцо - это новый живой организм от матушки природы, созданые ей для продолжения рода животных из разных отрядов. Поэтому яйцо устроено особенным образом, чтобы была возможность зародышу в нем развиваться до вылупленого состояния. Вот из этого и стоит исходить, когда ты пытаешься сей кладезь витаминов, жиров и белка превратить в съедобное для человека пищу. Тут упоминается о том, что воду в котором варят необходимо подсолить, но ни кто не может объяснить физико-химические процессы - при наличии соли или ее отсутствии. А уж разговоры о размере котелка, цвета, вкуса, температуры воды это настоящий прием спама в таком простом деле, как варка яйца. Объясните мне - почему вода должна быть горячей , а не оборот, почему надо варить на среднем огне. И что такое средний огонь, како его отличие от другого огня? каким образом определяется средний уровень огрня, и как это зависит от яйца. Теперь по поводу яйца молодого и старого. Объясните мне почему молодое яйцо нужно на три минуты варить чем вытащеное только что из халодильника. Нет не говорить - надо делать, так и так! Это не интересно, Ты объясни, почему так или не иначе. Иначе просто не интересно. А может их вообще не варить. Они - яйца и сырые великолепны. А потом если нет воды, и неможно есть их сырыми, то как же их, эти триклятущие яйца сварить, если они вовсе и не куритые, а к примеру черепашьи или кракадильи....И вообще зачем яйца жарят?
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
|
01.11.2008, 09:54 | #8 |
Бессмертный
|
Libov, таким количеством вопросов Вы загнали меня за Можай...
Нет одного, абсолютно правильного, рецепта варки кладезя витаминов, жиров и белка... Ну нет... Варите так, как Вам нравится. Или не варите совсем. Если Вы состоите в обществе Гринпис... Если не состоите: Рецепт итальянского повара Антонио Карлуччи.... Яйца комнатной температуры следует тщательно промыть в холодной воде (интересно, что будет, если промыть в холодной воде холодные яйца?). В кастрюльке кипятим воду, затем аккуратно кладем в кипящую воду яйца и варим их три с половиной минуты. Затем снимаем кастрюльку с огня, но позволяем яйцам пробыть в ней еще ровно тридцать секунд... Эксперты нашли этот рецепт чересчур сложным, однако вполне удовлетворились результатом: белок был не слишком твердым, а желток имел нежную текстуру. Рецепт Делии Смит... Яйцо опускается в холодную воду, которая должна покрывать его на один сантиметр, и кастрюля ставится на сильный огонь. Как только вода вскипает, огонь уменьшают и варят яйцо в течение четырех минут.
__________________
Мне крылья ползать мешают… |
01.11.2008, 10:37 | #9 | |
Сами мы местные
енот-старожил
|
Цитата:
А то тут волнуются....
__________________
Дьявол начинается с пены на губах ангела, вступившего в бой за святое правое дело. |
|
01.11.2008, 11:44 | #10 | |||
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
Цитата:
Почему в холодной мыть - причина ? почему в кипяченую класть, почему в горячую, а не в холодную... Вопросов много, а вот ответов пока нет ни одного. Цитата:
Зоологию все изучали, а найти ответ на вопрос Колумба не можем
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
|||
01.11.2008, 11:53 | #11 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
ну во первых из школы известно, что яйцо состоит из
белка, желтка, скорлупы (не обязательно), а на самом деле оно (если смотреть в разрезе) состоит.
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
01.11.2008, 12:08 | #12 | |
Бессмертный
|
Цитата:
__________________
Мне крылья ползать мешают… |
|
01.11.2008, 12:24 | #13 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Ну кто мне ответит на вопрос
как плавает яйцо вводе и почему? Ответив на этот вопрос можно догадаться почему яйцо надо варить....
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
01.11.2008, 13:29 | #14 | |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
А зачем его обязательно варить, если оно, например, от здоровой курицы и мытое? Ведь есть гоголи-моголи и тд, короче, яйца в сыром виде.
__________________
Сделай так, чтобы получить то, что ты хочешь, иначе тебе придется любить то, что ты получишь. (Джордж Бернард Шоу). Последний раз редактировалось gala; 01.11.2008 в 13:40.. |
|
01.11.2008, 13:58 | #15 | |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
Но вопрос был поставлен конкретно как правильно варить. Да ты права , что яйцо тонет в воде, но опустившись на дно оно обязвтельно принимает определенное положение вот какое положение ОнО принимает зы а вот сейчас я заметил еще одну особеность яйца ОнО - в русском языке среднего рода а почему? интересно, а в других языках яйцо какого рода?
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
|
01.11.2008, 14:12 | #16 | |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
А среднего рода - патамушта непонятно кто из него родится
__________________
Сделай так, чтобы получить то, что ты хочешь, иначе тебе придется любить то, что ты получишь. (Джордж Бернард Шоу). |
|
01.11.2008, 16:03 | #17 | |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
(правда не только в воде, но в воде показательно). Есть центр давления, и есть центр тяжести. В зависимости от положения этих центров яйцо занимает определенное положение в воде, но явно заметно, что тупая часть его должно всплывать, так как .... воздушный мешочек, необходимый зародышу для жизни в яйце находится имено в тупой части яйца, кстати - оно же тупой частью, связано было с матерью-курицей.. исходя из выше сказаного формируем второе правило варки.... Для того чтобы яйцо не лопнуло в воде и чтоб оно полностью заполнило в вареном виде белком всю скорлупу, что придает свареному яйцу - очень совершенный и привлекательный вид - варить надо его на медленом огне, и начинать с холодной воды. При такой варки можно заметить как на тупой стороне яйца будут образовываться маленькие пузырьки воздуха, которые прорываясь, через скорлупу - всплывают, образуя какбы кипение около яйца походя очень на пар. На самом деле это выходит воздух из воздушного мешочка яйца. Чтобы ускорить этот процесс, то я осторожно иголочкой прокалываю дИрочку в самом темечки тупой стороны яйчка, и яйца, которые варятся в котелке весело испускают дух, обгоняющимися друг-друга пузырьками. ============== некоторые могут мне возразить тем, что часто яйцо лежит, абсолютно горизонтально, и воздух выходит не из тупого конца, а с боку, но это просто означает, что яйцо долго хранилось в холодильнике, и положение веревочек удеживающее желток в правильной ориентации изменилось, и в принципе зародыш в яйце погиб. остальные принципы будут рассказаны позже
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... Последний раз редактировалось Санечка; 01.11.2008 в 16:06.. |
|
01.11.2008, 16:06 | #18 | |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
кажись нет ни какого среднего рода там яйцо - какого? ................ и потом как это непонятно? оплодотворено оно уже исходно и родится исходно кто.
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
|
01.11.2008, 16:31 | #19 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Я сдаюсь. Я не знаю.
Кстати, про прокалывание иглой объясните, п-та. Я не поняла.
__________________
Сделай так, чтобы получить то, что ты хочешь, иначе тебе придется любить то, что ты получишь. (Джордж Бернард Шоу). |
01.11.2008, 17:39 | #20 | |
Ева Израилевна
енот-старожил
|
Цитата:
умные люди еще до тебя придумали специальный прокалыватель для твоих яиц, дырочка от которых способствует быстрейшему выходу воздуха. Варят же их по-прежнему, опуская в кипящую воду, в кастрюле под крышкой, что, в свою очередь, ускоряет процесс варки. |
|
01.11.2008, 18:14 | #21 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
"У яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар."
Думаю, что это обычно неактуально. Актуальней добавить в воду соль.
__________________
Сделай так, чтобы получить то, что ты хочешь, иначе тебе придется любить то, что ты получишь. (Джордж Бернард Шоу). |
01.11.2008, 18:24 | #22 | ||
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
Причем нагрев происходит неравномерно и верхнии слои белка как бы прижариваются к скорлупе, и теряя свою теплопроводность не дают возможность равномерно прогреть внутренние слои яйца и желтка. Медленый же авномерный разогрев яйца позволяет при варке сохранить скорлупу очень долго при варке и получить более вкусное содержимое ее. В еврейскй кухне (если говорить точнее в караимской) есть так называемые желтые яйца, которые варятся до двух часов непрерывно превращая их в продукт особого вкуса и очень долгого времени хранения, поэтому варка в кипящей воде не даст такого результата. Так ну в этом разобрались Тогда какие первые два принципа варки яйца.?? Цитата:
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
||
01.11.2008, 18:27 | #23 | |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
и этот факт, кстати потом играет дополнительную роль в дальнейшем при хранении его уже вареным. Оно долше хранится ибо внутри вареного яйца нет воздуха.
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
|
01.11.2008, 19:41 | #24 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Libov,
как с вами жена живет? она, наверное, ангел, если до сих пор не убила вас сковородкой. Не, я понимаю, шутка юмора.. Но очень обстоятельная |
01.11.2008, 19:56 | #25 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
__________________
Сделай так, чтобы получить то, что ты хочешь, иначе тебе придется любить то, что ты получишь. (Джордж Бернард Шоу). |
01.11.2008, 20:46 | #26 |
генерал от литературы
енот-старожил
|
Прокалывание всё же экономичней... и экологичней.
to Libov Яйца лучше всего готовить в микроволновке. Десяток яиц в открытой посуде ставим в микроволновку, и на максимальной мощности, варим 5 минут.
__________________
--- Последний раз редактировалось mimohodom; 01.11.2008 в 20:50.. |
01.11.2008, 20:51 | #27 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Яйца в микроволновке в скорлупе готовить нельзя! -так написано в инструкции.
Их готовят в МВ в стакане воды, типа, содержимое. Может, конечно, у меня доисторическая микроволновка.
__________________
Сделай так, чтобы получить то, что ты хочешь, иначе тебе придется любить то, что ты получишь. (Джордж Бернард Шоу). Последний раз редактировалось gala; 01.11.2008 в 20:55.. |
01.11.2008, 20:59 | #28 |
генерал от литературы
енот-старожил
|
Тс-с-с!
Не так громко, а то Либов услышит
__________________
--- |
01.11.2008, 21:19 | #29 | |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
поэтому не тсс-кайте -------------------------- и так первый пинцип я думаю здесь ни кто не сможет объяснить, ибо знатаков термодинамики здесь как то не наблюдается .................................... первый принцип - вода должна быть холодной и нагрев медленый. Холодная вода имеет самую высокую теплоемкость и во время нагрева до температуры кипения лучше передает тепло внутрь яйца. Кстати варка в холодной воде это панацея для многих продуктов, не только яйца. Кавртофель, горох, перловка, рис, мясо, рыба - быстрее развариваются, тратя при этом меньше энергии, т.е. с более высоким КПД. ============= Вторым принципом в варке яйца - это введение соли в воду. Соль , как было сказано ранее чуть-чуть повышает температуру кипения, но главная ее цель, это препятсвие выхода белка за предел яйца. ну и последний принципиальный момент в правильной варки яйца - связан с окончанием варки и подачей его на стол. Это правильное охлаждение... Ну хоть кто-нибудь объяснит как и почему имено так надо охлаждать яйцо.
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
|
01.11.2008, 21:25 | #30 | |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
ибо к плите не подходят никогда! разве только - чайник поставить и заварить себе кофе или чай и попить с конфетками или домашними пироженными или пирожками. Всегда на выходной мы всей семьей сидим за столом и поедаем домашний торт или сборный пирог изготовленые мной ...................... вся готовка пищи лежит на моих плечах Женщины в моей семье предоставлены развлечениям и искусствам Я же с превеликим удовольствием выполняю всю работу по дому
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
|
01.11.2008, 21:29 | #31 | |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
(ты про секс имеешь ввиду) -------------- Ты мою Ленку спроси - что есть сковородка? Она элементарно может показать и на кастрюлю и на утюг но скорее всего просто скажет - неезнаю - и добавит - отстань
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
|
01.11.2008, 21:46 | #32 | |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
, но мужчины, вообще-то, должны вас, как бы, не любить , а, может, даже, боюсь подумать и сказать, короче, сделать так чтобы вы не озвучивали свои замечательные мысли . Вы очень смелы!!! И необычны! Я такого никогда в жизни не видела.
__________________
Сделай так, чтобы получить то, что ты хочешь, иначе тебе придется любить то, что ты получишь. (Джордж Бернард Шоу). |
|
01.11.2008, 21:48 | #33 | |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
ушел топиться
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
|
01.11.2008, 21:54 | #34 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
__________________
Сделай так, чтобы получить то, что ты хочешь, иначе тебе придется любить то, что ты получишь. (Джордж Бернард Шоу). |
01.11.2008, 22:03 | #35 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
... печку
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
02.11.2008, 00:06 | #36 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
|
02.11.2008, 00:09 | #37 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Что касается охлаждения яиц, то надо на короткое время положить их в холодную воду. Чтобы они хорошо чистились.
Не знаю, как с точки зрения физики, но просто по-человечески я их понимаю Яйцо, распаренное после 5-минутной баньки, бросается в ледяную купель, и от ужаса съеживается внутри, стараясь быть подальше от этого ледяного холода, вот скорлупа потом и отстает легко |
02.11.2008, 00:16 | #38 | ||
Генералиссимус
енот-старожил
|
Цитата:
сутки через трое... Цитата:
только добавлю: Скорлупа - быстро остывает и отпотевает от яйца.
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... Последний раз редактировалось Санечка; 02.11.2008 в 00:19.. |
||
02.11.2008, 00:18 | #39 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Все основные принципы правильной варки яйца с точки зрения биологии, химии и физики освещяны и открыты В принципе тема закрыта ================== можно больать о чем угодно...
__________________
еще пока даже не-распяли.. поэтому и воскрешаться не буду... |
02.11.2008, 00:38 | #40 |
Генералиссимус
енот-старожил
|
Давайте теперь болтать о выеденном яйце
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
Опции темы | Поиск в этой теме |
Опции просмотра | |
|
|