Любителям сыра

[Трава]

Сообщение от sv-lana

Кто-нибудь пробовал сыр домашний с рынка?

Да, я очень люблю именно такой, рассыпчатый, нежный. Магазинный застревает в горле

[Kati-Gusta]

Цитата:

Сообщение от Трава
Kati,
Тогда рецепт можно?

= Кислое молоко на тихом огне
подогреваешь помешивая,
пока не свернётся.
!!! Важно не упустить момент:
и весь белок должен выпасть,
и переварить его нельзя, ибо
станет грубым, но опыт потом
подскажет. )
Снять с огня, остудить,
слить в другую посудину
через холстинку; творог
в холстинке отжать, завязать
и подвесить узелок, чтобы стёк.
Всё.

[Kati-Gusta]

Сообщение от Трава

Да, я очень люблю именно такой, рассыпчатый,

= Он не рассыпчатый.
Он пластичный.
***Ты, Травка, наверное,
творог и сыр за одно и
то же считаешь.
Молоко становится сыром (сквашивается)
под воздействием сычужного
фермента.
Творог получается из уже сквашенного
молока (кефир, простокваша..) под
воздействием тепла.
Сыр можно хранить,
творог -- нет.

[Kati-Gusta]

Сообщение от sv-lana

А еще лет в15 я впервые попробовала в Новороссийске адыгейский сыр. И только через много лет узнала рецепт его приготовления. Жена бригадира колхозного, адыгейка, готовит его на заказ.

= Да, Светик,
кавказские сыры --
все разные:осетинский,
адыгейский, сулугуни....
Да ещё и у каждой хозяйки
свой секрет, как на борщ. )
А хачапури, а?

[Трава]

Сообщение от Kati

Ты, Травка, наверное,
творог и сыр за одно и
то же считаешь.

Я просто перепутала Подумала, что речь о твороге почему-то

[egle]

А-ля...не очень и перепутала Травище....Свекровь делала сыр из простокваши и молока....

[Трава]

Сообщение от egle

Свекровь делала сыр из простокваши и молока....

И получалось похоже на творог? Что-то среднее между творогом и сыром?

[egle]

нуууу...совсем даже сыр....иногда, как резиновый..но солькой смазывать надо было...
А еще маленькие сыры высушивают....вкуснятина получается

[egle]

ну я у местной публики уточню....потом доложу.

[egle]

= Кислое молоко на тихом огне
подогреваешь помешивая,
пока не свернётся.
!!! Важно не упустить момент:
и весь белок должен выпасть,
и переварить его нельзя, ибо
станет грубым, но опыт потом
подскажет. )(С)Кати

Вот....а для сыра надо все это залить еще свежим молоком и подогревать...тогда после выжимания сыр тановится эластичным...и не крошится....надо же-вспомнила!

[SoapMaker]

в Нальчике ел сыр местный, действительно очень вкусный.

Но и у нас в магазинах например Адыгейский сыр продают вкусный, правда не всегда, надос смотреть по производителям у некоторых вкусный у некоторых нет.

[SoapMaker]

еще вот напримемер если ехать к Черному морю через Краснодар и далее через Горячий ключ

то там много всяких Адыгейских жрален со свойей специфической и вкусной довольно таки едой.

там тоже можно их домашний сыр купить.

[egle]

Эх! Скоро и у нас натурпродуктов не будет..как в европе...
Ну что за сметана с растительным маслом?
Сгущенка стала фиг знает на что похожа-положишь в кофе, а она комками какими-то плавает.

[Бис]

Сегодня получил шок.
Хотел в Люксембурге купить лягушачьи ножки.
Оказалось, что 2 дня назад в Люксембурге запретили их продажу.
Купил в Бельгии, но боюсь, что последние.
Вся эта вонь идет от ЕС, которому больше нечем заняться
(т.к. в ЕС других проблем нет), как запрещать людям есть то, что они хотят под лозунгом "Бедные лягуШШШечки".
Этот товар выращивают в Индонезии.
Теперь производители будут лишены дохода,
а ЕС будет перекачивать туда средства из налогов жителей ЕС,
чтобы теперь уже защитить не "бедных лягушек", а "бедных производителей лягушек", лишенных тем же самым ЕС своего куска хлеба.

Думаю, что на очереди "бедные креветки".


Все ли нормально в этом мире?

[egle]

Сообщение от bismarck

Думаю, что на очереди "бедные креветки".

а также коровки, хрюшки и прочая живность.

[egle]

bismarck!

А как улитки? Их еще не....?

[Бис]

Сообщение от egle

bismarck!

А как улитки? Их еще не....?

улитки будут после креветок, ИМХО

[egle]

Сообщение от sv-lana

о ужас..

К этому все идет...хлеб и батоны для меня несьедобные какие-то...резиновые. Фрукты-овощи.....бяка импортная. Ни вкуса , ни запаха.
Молоко магазинное и не сквасишь даже...

[Мриша]

Сообщение от egle

Фрукты-овощи.....бяка импортная.

Наши, наверное...

[egle]

помидоры-Испания, точно знаю....яблоки-польша химическая....
Есть и ваши...только не помню-что....

[egle]

Ща и на рынкх собственной продукции мало....все привозное....совсем сдурели.

[egle]

Ой! Нафлудила!
Ща крыски меня за игнорирование сыра за ухо подвесят...или устроят нору в моем ухе.....Б-О-О-Ю-С-С-СССССЬ!

[Logik P-ur]

Сообщение от bismarck

Оказалось, что 2 дня назад в Люксембурге запретили их продажу.
Купил в Бельгии, но боюсь, что последние.

Приезжай в Первоуральск - я тебе тонну лягушек из Чусовой, ниже по течению от СУМЗа, подарю.

[Санечка]

Берете 4-8 баночек йогурта по 125 грамм
и их содержимое вливаете в полотняный мешок.
Мешок вешается на 24 часа в прохладное место...
и все.....
вот вам и вариант мягкого сыра..
(казачки так делали ,
но использовали мужские портки.
так и назывался портковый сыр )

[выхухоль]

Сообщение от egle

Ща крыски меня за игнорирование сыра за ухо подвесят...или устроят нору в моем ухе.....

Я тя лу (С) Утя
Сыр все любят

[Санечка]

Сообщение от выхухоль

Сыр все любят

.. но не все его умеют варить.

[Санечка]

Сообщение от sv-lana

сыр осаждают пепсином

не всегда пепсином
вот поэтому с кати я не согласен
молоко сначала стерилизуют,
а потом охлаждают до 40 град...
а не как она варит..

У нее получается не сыр, а брынза.

Сообщение от sv-lana

кальций и очень вкусно

А вот кальция сейчас в молоке как раз и не хватает
На заводах его вводят зачастуя исскуственно.
от этого сыр имеет горьковатую консистенцию.

[SoapMaker]

Сообщение от sv-lana

кальций и очень вкусно

многа кальция - это же вредно ?

[Санечка]

Сообщение от SoapMaker

многа кальция - это же вредно

а если мало,
то может вообще зерна не образоваться....

[Санечка]

Сообщение от sv-lana

догадываюсь, что хлорид кальция.

А также и пепсин, а не сычужные закваски.

[Санечка]

Сообщение от sv-lana

результат абсолютно одинаков

ну не знаю
все же пепсин это "аптека"

[Санечка]

sv-lana,
т.е Вы хотите сказать, что химический пепсин полный заменитель природной сычужной закваски?