Азербайджанский плов

[sherry]

Азербайджанский сладкий плов с курицей.
Что такое плов? Это восточная сказка!
Для сказки нам понадобится:
Рис (басмати) (где-то 1 кг), казан с водой (литра 4). Рис промыть, казан наполнить до половины водой и дать ей закипеть. В воду добавить 1,5-2 столовых ложки соли. Когда вода закипит, бросить туда промытый рис.
Теперь самое главное - довести рис до полуготовности, то есть , когда рисинки чуть-чуть твёрдые. Главное, не дать рису перевариться. Поэтому, надо пробовать. Теперь нам понадобится бооооооольшой дуршлаг!!! Именно большой! Поставить дуршлаг в раковину, вылить туда рис вместе с водой, обдать кипятком из чайника, встряхнуть дуршлаг и снова обдать рис кипятком.
Теперь будем делать газмах - основу под рис, чтобы он не пригорел. Всё очень просто. Смешать яйцо с мукой, тонко раскатать тесто и выложить на дно кастрюли. можно помочь себе руками - разровнять по всему дну. Теперь возьмём тарелку и ею будем выкладывать рис из дуршлага в казан. Выложить часть - полить растопленным сливочным маслом, посымать сары-кёком или шафраном и так далее по порядку. Сделать маленький огонь, желательно поставить на рассекатель или камень, крышку от казана завернуть в чистое полотенце и накрыть казан с рисом - для впитывания пара. Чтобы полотенце держалось, моя мама прищипывает его к крышке шпилькой
Через некоторое время снять крышку и посмотреть , есть ли пар. если есть - сделать самый маленький огонь (крышку вернуть на место)
Всё. подавать рис надо - маленький секрет - опять же, выкладывая его из казана на блюдо тарелкой, ни в коем случае не ложкой, помнётся и потеряет товарный вид!

Курица с сухофруктамиКурицу нарезать на куски и обжарить. Выложить на бумажное полотенце. В сковородке, в большом количестве масла, слегка поджарить нарезанный полукольцами лук (много, штуки 5-6), положить вымытый изюм (чем больше, тем вкуснее), курагу, чернослив, сушёную алычу и нашу пожаренную курицу и оставить томиться на медленном огне. Добавить каштаны - я покупаю уже варёные, в вакуумной упаковке, китайские. Всё тушить на маленьком огне, но чтобы не превратилось в кашу.

Вместо курицы очень уместно и, на мой взгляд вкуснее, положить заранее отваренную и порезанную средними кусочками говядину.

[sherry]

Сообщение от Даша

ты знаешь, вот сейчас вспомнила - у меня такое ощущение, что курицу (обжаренную) лук и сухофрукты клали на дно кастрюли (типа узбекского плова).

нет, в азербайджанском плове всё делают отдельно.

[sherry]

Сообщение от Даша

И еще вопрос - ты гату печешь?

да, пеку. рецепт дома, а я на работе. вечером найду и дам.

[sherry]

Даша, весь дом перерыла, рецепта нет! ничего не понимаю...

[pwm]

Сообщение от sherry

Вместо курицы очень уместно

Неуместно...это будет плов, но не тот плов о котором спич...

[sherry]

Сообщение от Даша

Я тебе сейчас рецепт скину, может ты тоже так делаешь?

не помню! а на том кулинарном сайте частенько пащусь
вот сегодня, например, буду делать торт "Рыжик" и конфеты "Грильяж".
Попробую, что получится...

[sherry]

Сообщение от Даша

Сталик. непревзойденный кулинар узбекской кухни.

я раньше думала, что он узбек, а оказалось, азербайджанец

[sherry]

Сообщение от Даша

sherry,
офф топ. Ты Кормухину застала?

конечно! она как метеор промелькнула на экранах, а потом пропала... очень жаль... а теперь смотрю "Две звезды" и наслаждаюсь. сегодня как раз посмотрю

Как вы там, не отгрипповались ещё?

[sherry]

Посмотрела. Да... Кормухина - это нечто!!!!!!!!!!!!!
Опять приятно удивил Пресняков. Опять приятно разочаровала Волочкова...
А ещё я сделала конфеты грильяж - это ооооооооооочень вкусно!!!!
На "Рыжик" сил уже не хватило

[sherry]

Сообщение от Даша

Дашь рецепт?

http://forum.say7.info/topic34278.html
делала точно по рецептуре, вместо лимонной кислоты выжала поллимона.
Да, и мешать не переставая, а то я на секундочку отошла за сигаретой, так чуть не сгорело!
Я нацепила перчатки и от готовой массы отщипывала кусочек и формировала шарик. Масса очень густая, а у меня руки слабые, ложечкой набирать

[sherry]

Сообщение от Даша

sherry,
Глянула Каренину Соловьева с Друбич?

эх, жаль, пропустила! но у меня есть оправдание - я сражалась с "Рыжиком"!!!!