Рыбка "аля лявянги"

[sherry]

Купила я кефаль. довольно большую. И хотела сделать начинку лявянги. Что такое лявянги?
Это начинка из лука, грецких орехов и лавашаны- такой кисленький тонкий лаваш-пастила из кизила или алычи.
Но так как именно лавашаны у меня не было, то пришлось выкручиваться. Как говорится - используй то, что под рукою и не ищи себе другое
Очищенную и выпотрошенную рыбу смазать изнутри смесью соли, перца и сумаха.

для начинки нам надо:
2 красные луковицы
100-150 гр грецких орехов
Отдельно лук и орехи пропустить через мясорубку. Лук отжать через марлю, чтобы ушла лишняя горечь. Смешать с орехами. Добавить наршараб (гранатовый соус), немного сумаха (такой порошок красноватый, делается из барбариса),всё перемешать, начинить рыбу и зашить брюшко.
На коже рыбы сделать косые надрезы. Смазать смесью из наршараба, дижонской горчицы и оливкого масла. Запекать в духовке где-то час, может, чуть больше, при температуре 160-170 градусов С.
Выложить на блюдо , убрать нитку, украсить дольками лимона и зёрнами граната.

[Kati-Gusta]

sherry, а "форель по-свански" знаешь рецепт.

[sherry]

Сообщение от Kati-Gusta

sherry, а "форель по-свански" знаешь рецепт.

Наверное, всё же форель по-севански?
В любом случае - не знаю, нет, даже никогда не пробовала.

[Kati-Gusta]

Сообщение от sherry

всё же форель по-севанск

Конечно!
)
Озеро Севан всё-таки.
Описка.

Сообщение от sherry

В любом случае - не знаю, нет, даже никогда не пробовала.

Примерно, так же, как ты подготовила рыбину,
но только не запекаешь, а готовишь на пару.
Нам так приготовили кефаль в армянском ресторанчике
на берегу моря. Мы набили тогда её штук шесть, но мне
лень было с ней возиться, попросили приготовить повара
из ресторанчика, а сами пошли переодеваться и пригласили
на ужин наших соседей, одну супружескую пару.
Рыба была изумительная! А под хорошее белое -- мечта!
Повар (из Еревана) просто светился, когда мы его хвалили.

***Ты, видимо, из Закавказья, судя по кухне,
нет?

[sherry]

Сообщение от Даша

sherry,
Если тебе не сложно, напиши, пожалуйста, рецепт лявянги

вот такой рецепт я давала здесь же 2 года назад:
Орехи измельчить (не очень мелко, чтобы чувствовались, когда кушаешь их). Красный лук очистить от шкурки, измельчить, выложить в марлечку и отжать сок. Затем в сковородке слегка обжарить лук на среднем огне без масла.
За это время измельчить лавашана (можно и ножницами). Лавашана - это кислые сливы, переработанные и высушенные в пластинку. Залить его теплой водой и дать размягчиться. Время от времени перемешивать, если понадобится воды, еще добавить (но не холодную, холодная вода не размягчит лавашана). Размягчить до получения кашицы.

В миску высыпать орехи, лук, топленое масло, соль, перец и кашицу.

Все перемешать. Попробовать на вкус. Масса должна быть солоновато-кисловато-горьковатая.

Обычно лявянги - это начинка для курицы или рыбы

[sherry]

Сообщение от Kati-Gusta

Конечно!
)
Озеро Севан всё-таки.
Описка.

***Ты, видимо, из Закавказья, судя по кухне,
нет?

Да, я родилась в Баку. а вот в Армении, почему-то никогда не была, хотя в Грузии довольно часто.... Но про севанскую форель наслышана!

[sherry]

Сообщение от Даша

sherry,
Большое спасибо
Я, видно, проморгала.
Лавашана у нас продается, попробую дорадо начинить.
А ты димляму делаешь?

нет, не делаю, я слаба в узбекской кухне

[sherry]

из азербайджанской кухни тоже не так много умею, к сожалению, только долму, плов, кюфта бозбаш, кю-кю и что-то ещё.

[Kati-Gusta]

Сообщение от sherry

За это время измельчить лавашана (можно и ножницами). Лавашана - это кислые сливы, переработанные и высушенные в пластинку. Залить его теплой водой и дать размягчиться. Время от времени перемешивать, если понадобится воды, еще добавить (но не холодную, холодная вода не размягчит лавашана). Размягчить до получения кашицы.

А если заменить соусом из ткемали ?
Сгущенного сока ткемали (алычи) может и не быть.

[Kati-Gusta]

Сообщение от sherry

только долму

Вот никак не могу уловить кайфа от виноградных листьев!
Если не голубцы, то можно перцы нафаршировать.
И долминки получаются крошечными, а возни с ними больше.

[sherry]

Сообщение от Даша

Это что?

это омлет из зелени

[sherry]

Сообщение от Kati-Gusta

А если заменить соусом из ткемали ?
Сгущенного сока ткемали (алычи) может и не быть.

честно говоря, не пробовала. но стоит попробовать. Я выкрутилась с наршарабом

[sherry]

Сообщение от Kati-Gusta

Вот никак не могу уловить кайфа от виноградных листьев!
Если не голубцы, то можно перцы нафаршировать.
И долминки получаются крошечными, а возни с ними больше.

а я очень люблю долму, особенно из баранины. а если полить соусом из мацони с чесноком.... это просто праздник какой-то!!!!

[sherry]

Сообщение от Kati-Gusta

Если не голубцы, то можно перцы нафаршировать.

я фарширую перцы, помидоры, айву и яблоки

[Kati-Gusta]

Сообщение от Даша

А голубцы делаю с перцами, айвой, баклажанами и антоновкой (фарширую)

Любопытно.
Пытаюсь представить "букет" и вкус,
ан не получается.
Подливку делаешь ?

[sherry]

вот, нашла рецепт и лявянги и кюкю в одной упаковке
http://mosfoodnews.ru/kyukyu_i_lyavy..._foto-474.html

[Kati-Gusta]

Сообщение от Даша

Она делала изумительный азербайджанский сладкий плов с курицей.
Нигде не могу рецепт найти, и не спросишь ни у кого - нет уже...
не знаешь?

Дык вместе с морковкой и луком обжариваешь
изюм и урюк (курагу), дальше всё, как обычно.

[sherry]

Сообщение от Даша

Она делала изумительный азербайджанский сладкий плов с курицей.

я делаю иногда. щас дам рецепт

[sherry]

Сообщение от Kati-Gusta

Дык вместе с морковкой и луком обжариваешь

а в азербайджанский плов морковку не кладут.

[Kati-Gusta]

Сообщение от Даша

))
помидоры забыла написать. с "крышечкой"
и много-много зелени - кинзу, укроп, розмарин, петрушку, "злой" перец.

Нет, что ты. Там сока хватает.
На дно кладу кусок сливочного масла.

Тьфу.., дошло!
Я поняла так, что ты перцы начиняешь яблоками,
баклажанами и айвой.
Вот и ломаю голову.

[sherry]

хорошо, что я на другом форуме уже выклажывала этот рецепт, не пришлось долго писать, копипестнула только

[Kati-Gusta]

Сообщение от Даша

Там морковки нет точно.

А чем "подрыжать" ? Шафраном ?
И чем морковь курице помеха ?
Может, тыкву бабушка брала ?

[sherry]

кстати, я раньше голубцы делала с томатным соусом. а теперь что-то как-то он мне тяжеловатым кажется. поэтому кладу целую курагу. и ни помидоры, ни томат пасту уже не добавляю. вкусненько!

[sherry]

Сообщение от Даша

А они тогда не острые((

да, не острые. но и не тяжёлые

а я вообще с острым не дружу

[sherry]

я так хочу албухару, а в Израиле её не продают ((( а она так хороша в плове...

[sherry]

Сообщение от Даша

Это что такое?

это слива сушёная такая, кисленькая

[sherry]

Сообщение от Даша

sherry,
да.. и по Интернету не закажешь((
Это наверное только на рынке, нет?

в Израиле я не видела. Смех просто, но я из США почти 2 кг везла пару лет назад.

[sherry]

может, рецепт плова в отдельную тему выделить?

[sherry]

Сообщение от Даша

Тереть так: справа у тебя в посте "правка"
Нажимаешь - сверху будет "удалить сообщение"
Нажимаешь "да"

надо же ыбло нормально прочитать, что нажимать "да", а я ничего не нажимала и получилось таки нет! Но повторив домашнее задание, всё получилось великолепненько!

[sherry]

Сообщение от Даша

sherry,
ну трем или оставляем?

так я своё немного подтёрла. а остальной наш треп таки полезный!