Борщ

Werner · **16.02.2008**, **18:42**

Девоньки ,научите,как варить борщ?

xy · **16.02.2008**, **18:46**

Цитата:

Сообщение от Werner

Девоньки ,научите,как варить борщ?

Сколько девонек, столько и рецептов.
Не научат.
Пгактика, пгактика и ещё газ пгактика!

Dinny · **16.02.2008**, **18:50**

Цитата:

Сообщение от Werner

Девоньки ,научите,как варить борщ?

Главное - хороший кусок мяса. Лучше грудинка.
Варишь. Часа два.
Далее - туда картошку, капусту......
Опять варишь минут20.
Одновременно на сковородке жаришь-тушишь свеклу, морковку,лук....
Все это в кастрюлю, когда уже совсем готово....Это уже кипеть не должно. Толькл-только до кипения.Борщ должен быть красным, а не бордовым....
Туда же в кастрюлю...порезать красный сладкий перчик....
Можно зелень.По желанию - добавку чуть-чуть вегету или кнорр для вкуса.
И выключаешь.
Все! Со сметаной.

Не Я · **16.02.2008**, **19:20**

Dinny,
Без чеснока - это не борщ!!!

Мриша · **16.02.2008**, **19:24**

Цитата:

Сообщение от Dinny

Все!

И не все,Динь! У меня свой секрет. Протушить часть капусты.Перед окончанием варки добавить зеленое кислое яблоко (нет ничего лучше антоновки), натертое на терке.Говорят, что мой борщ - откровение(извините за скромность).И без мяса! Чтоб вкус овощей не забить.

Лена · **16.02.2008**, **23:12**

Цитата:

Сообщение от Mriya

У меня свой секрет. Протушить часть капусты.Перед окончанием варки добавить зеленое кислое яблоко (нет ничего лучше антоновки), натертое на терке.Говорят, что мой борщ - откровение(извините за скромность).

Мрия, с яблоком очень интересная мысль. Его ВМЕСТО уксуса-лимона или ВМЕСТЕ с ними?

Dinny · **16.02.2008**, **19:34**

Цитата:

Сообщение от Не Я

Без чеснока - это не борщ!!!

Пральна, Нейя!!!
Ну ты спец!!!
Как это я забыла?!
Но важно - в последний момент - через давилку. Чтоб не кипел!!!

Не Я · **16.02.2008**, **19:40**

Цитата:

Сообщение от Dinny

Но важно - в последний момент - через давилку. Чтоб не кипел!!!

Не обязательно через давилку - я режу дольки на 3-4 кусочка и кладу.

Потом, если такой кусочек в тарелке попадётся - одна приятность.

И хорошо с фасолью, или с чечевицей, только фасоль нужно уже часов за 8-10 замочить - иначе не разварится, а чечевицу можно и тогда, когда начали мясо варить - она быстрее набухает - за пару часов.

Чернослив можно положить или маслины - тоже вкус интересный.

выхухоль · **16.02.2008**, **20:13**

Цитата:

Сообщение от Dinny

Можно зелень.По желанию - добавку чуть-чуть вегету или кнорр для вкуса.
И выключаешь.
Все! Со сметаной.

Вегету и кнор незяяяяяяяя,лучше лимонного соку.Не много.

HiHiks · **16.02.2008**, **22:15**

Для закрепления красивого цвета кислоту нужно обязательно, но только перед самым концом, иначе овощи будут жесткие. Можно лимонный сок, можно лимонную кислоту, можно кислое яблоко, можно столовую ложку уксуса. А когда варят (тушат) свеклу, хорошо добавить столовую ложку сахарного песку. В борщ тоже: получается сахар плю кислота, вкус усиливается. Сахар можно во время приготовления свеклы, в отличие от кислоты. Еще очень хорошо вместе с морковкой и луком обжарить сельдерей, тоже пару корешков.

Kati-Gusta · **16.02.2008**, **22:28**

Цитата:

Сообщение от Dinny

Далее - туда картошку, капусту......

= Динь, а капуста в тряпки не
превращается?
Мягонькую упругость не теряет?
И где у тебя там помидорки -- венец борща?

Не Я · **16.02.2008**, **22:37**

Kati,
А нужно не сразу закладывать.

Сначала картошку, минут через 10 перетушеную на сковороде свёклу и пассерованные лук с морковью. И специи!

Ещё минут через 10 помидоры (кетчуп) и капусту и варить после этого минут 20 на слабом огне.

В самом конце чеснок, выключить и дать настояться 30-40 минут с закрытой крышкой.

Тогда капуста остаётся хрустящей, а картошка не становится твёрдой от излишней кислоты.

Лена · **16.02.2008**, **23:10**

Есть еще маленький секрет сохранения красивого цвета.
Часть свеклы (половинку, например) натереть и бросить сырой в борщ за 3 минуты до окончания варки.

Logik P-ur · **16.02.2008**, **23:17**

Цитата:

Сообщение от Не Я

И специи!

Какие?

Не Я · **17.02.2008**, **00:24**

Цитата:

Сообщение от Logik P-ur

Цитата:

Сообщение от Не Я

И специи!

Какие?

Ну, что я кладу в обязательном порядке

Лавровый лист
Чёрный перец горошком
Душистый перец горошком
Немного куркумы
Пару гвоздичинок

Kati-Gusta · **16.02.2008**, **23:22**

Цитата:

Сообщение от Logik P-ur

Какие?

= Так...
Экзамен будет принимать казачура...
А они толк в борще имеют, сами изобрели
этот кулинарный шедевр в Великом сидении
под Азовом.
Трепещите стряпухи!

Мриша · **16.02.2008**, **23:24**

HiHiks,
Точно! Но яблоко в конце - обязательно! И попробуйте все-таки чуть-чуть капусты перетушить, добавляется ее аромат.

Мриша · **16.02.2008**, **23:26**

Цитата:

Сообщение от Лена

Его ВМЕСТО уксуса-лимона или ВМЕСТЕ с ними?

Уксус грубит. Лучше сок лимона+сахар, а потом - яблоко.

Мриша · **16.02.2008**, **23:27**

Цитата:

Сообщение от Logik P-ur

Какие?

Я кладу все, что есть в наличии, даже куркум иногда. А уж красный горький перец (забыла русское название) - всенепременно!

Kati-Gusta · **16.02.2008**, **23:28**

Цитата:

Сообщение от Mriya

А уж красный горький перец (забыла русское название) - всенепременно!

= Огонёк.

Лена · **16.02.2008**, **23:29**

Mriya,
спасиб! обязательно попробую. Прямо завтра. Потом доложу об успехах

Мриша · **17.02.2008**, **00:10**

Лена, смотри, вкус очень зависит от томатной пасты...

Мриша · **17.02.2008**, **00:11**

Цитата:

Сообщение от Kati

Огонёк.

А у нас - "хорИв", что значит горький.А есть еще "чили". Тоже очень нравится.

Kati-Gusta · **17.02.2008**, **01:13**

Цитата:

Сообщение от Не Я

Немного куркумы
Пару гвоздичино

= Лишнее. Женственность
вредна борщу, лучше настоящей
аджики на носике ложки добавть.
Затирку из старого сала с чесноком и
укропом не пробовали добавлять?

gala · **17.02.2008**, **19:44**

Цитата:

Сообщение от Kati

Затирку из старого сала с чесноком и
укропом не пробовали добавлять?

Именно так во "Вк и Зд пище".

А в Средней Азии русские к такому борщу подают отдельно горький соленый перец.

Kati-Gusta · **17.02.2008**, **01:15**

= Завтра нарисую своё
представление о борще
как едок.

Мриша · **17.02.2008**, **19:53**

Лена, как борщ, получился?

Приватизатор · **17.02.2008**, **20:26**

Цитата:

Сообщение от Werner

Девоньки ,научите,как варить борщ?

Что за антипрезидентские выпады

Вы должны сами жену учить как варить. И не Борщ. а ЩИ.
Борщ, это иностранная еда малороссов.

gala · **17.02.2008**, **20:29**

Цитата:

Сообщение от Приватизатор

[Вы должны сами жену учить как варить. И не Борщ. а ЩИ.
.

Приватизатор, расскажите ваш рецепт щей.

Приватизатор · **17.02.2008**, **21:16**

Цитата:

Сообщение от gala

Цитата:

Сообщение от Приватизатор

[Вы должны сами жену учить как варить. И не Борщ. а ЩИ.
.

Приватизатор, расскажите ваш рецепт щей.

это наш семейный секрет, извините.

oleg · **17.02.2008**, **21:05**

Цитата:

Сообщение от gala

Приватизатор, расскажите ваш рецепт щей

Я за него...

Цитата:

Мяса нет , одни мощИ
отрезал *** , пустил на щи...

мех · **17.02.2008**, **21:10**

Пошли рецепты холостяков

russkaya · **19.02.2008**, **10:07**

Борщ от Р.Б.Р.-Я.

В большую кастрюлю кладу говядину (обычно - грудинку) и варю до полного умягчения.

В сотейник наливаю масла подсолнечного и кладу:
потёртую на средней тёрке свеклу,
потёртую на средней тёрке морковь,
порезанный мелко лук,
порезанный помидор (без кожуры)
порезанный 1 болгарский сладкий перец
добавляю томатной пасты и тушу на слабом огне, накрыв крышкой, чтобы овощи дали обильно сок.

После этого выкладываю их в кастрюлю, добавляю половинку свеклы (для цвета), сразу добавляю немного сахару (кому свекла и так сладка, не нужно) и немного уксуса (для сохранения цвета).
Когда овощи проварятся, добавляю картофель, вынимаю половинку свеклы, мясо режу на мелкие кусочки.
Три-четыре зубчика чеснока протираю на мекой тёрке до кашицы и - в кастрюлю.
Добавляю зелени.

Aynos · **19.02.2008**, **12:06**

Цитата:

Сообщение от russkaya

Борщ от Р.Б.Р.-Я.

потёртую на средней тёрке свеклу,
потёртую на средней тёрке морковь,
порезанный мелко лук,
порезанный помидор (без кожуры)
порезанный 1 болгарский сладкий перец
добавляю томатной пасты и тушу на слабом огне, накрыв крышкой, чтобы овощи дали обильно сок.

Руся! Без капусты?!

Ялав · **19.02.2008**, **10:12**

У моего мужа в семье была кулинарная традиция - готовить борщ из говяжьих хвостов. Эту традицию торжественно вручили мне, вместе с мужем.

Борщ получается очень наваристым и очень жирным.
Правда, самое увлекательное в варке борща - поиск этих самых хвостов на рынке.

Aynos · **19.02.2008**, **12:07**

Цитата:

Сообщение от Ялав

У моего мужа в семье была кулинарная традиция - готовить борщ из говяжьих хвостов.

Прямо с волосатыми кисточками?!!

Ну и рецепты пошли....

Ялав · **19.02.2008**, **12:10**

Цитата:

Сообщение от Aynos

Прямо с волосатыми кисточками?!!

Соня, так говорю же "кулинарная традиция"! А кисточки придают особую пикантность этому кулинарному блюду.

Kati-Gusta · **19.02.2008**, **12:53**

Цитата:

Сообщение от Ялав

А кисточки придают особую пикантность этому кулинарному блюду.

= И хороши как инструмент
для макияжа.

)

Ялав · **19.02.2008**, **12:59**

Цитата:

Сообщение от Kati

И хороши как инструмент
для макияжа.)

Ну вот, видишь, Соня, дамы с большим кулинарным опытом меня понимают.

russkaya · **19.02.2008**, **13:01**

Цитата:

Сообщение от Aynos

Руся! Без капусты?!

СознАюсь в страшном грехе - я туда действительно иногда капусту не кладу...
Хотя, надо по рецепту.

Aynos,
вот щи - это да.
Без капусты (и опять же, смотря какие щи!) не обойтись!

Опять же, на русском севере щи готовят т.н. "серые".
Это когда у капусты отщипывают исключительно зелёного цвета листья, сверху которые, рубят крупно и заквашивают на корочках от местного чёрного ржаного (!) хлеба.

Для бульона идёт только баранья нога!

Вот это щи так щи!

16.02.2008, 18:42	#1
Werner пожарник енот-старожил Регистрация: 19.01.2007 Адрес: Юпитер Сообщений: 13,268 Репутация 219 [+/-]	Борщ Девоньки ,научите,как варить борщ?

16.02.2008, 19:20	#4
Не Я Адмирал-полковник енот-старожил Регистрация: 19.01.2007 Адрес: Москва. Свиблово Сообщений: 61,785 Репутация 934 [+/-]	Dinny, Без чеснока - это не борщ!!! __________________ Закрой бозон, Фикса!

16.02.2008, 22:15	#10
HiHiks Генералиссимус енот-старожил Регистрация: 19.01.2007 Адрес: Златоглавая Сообщений: 14,925 Репутация 768 [+/-]	Для закрепления красивого цвета кислоту нужно обязательно, но только перед самым концом, иначе овощи будут жесткие. Можно лимонный сок, можно лимонную кислоту, можно кислое яблоко, можно столовую ложку уксуса. А когда варят (тушат) свеклу, хорошо добавить столовую ложку сахарного песку. В борщ тоже: получается сахар плю кислота, вкус усиливается. Сахар можно во время приготовления свеклы, в отличие от кислоты. Еще очень хорошо вместе с морковкой и луком обжарить сельдерей, тоже пару корешков. __________________ Тухлая Хухля, моряк, мущщинка, Жаба, дебил форума, любитель дерьма и род идут … мимо, короче, остальные придурки в игноре Все будет хорошо, я узнавала.

16.02.2008, 22:37	#12
Не Я Адмирал-полковник енот-старожил Регистрация: 19.01.2007 Адрес: Москва. Свиблово Сообщений: 61,785 Репутация 934 [+/-]	Kati, А нужно не сразу закладывать. Сначала картошку, минут через 10 перетушеную на сковороде свёклу и пассерованные лук с морковью. И специи! Ещё минут через 10 помидоры (кетчуп) и капусту и варить после этого минут 20 на слабом огне. В самом конце чеснок, выключить и дать настояться 30-40 минут с закрытой крышкой. Тогда капуста остаётся хрустящей, а картошка не становится твёрдой от излишней кислоты. __________________ Закрой бозон, Фикса!

16.02.2008, 23:24	#17
Мриша агент мосада енот-старожил Регистрация: 08.05.2007 Адрес: Израиль,г.Нетания Сообщений: 47,074 Репутация 1627 [+/-]	HiHiks, Точно! Но яблоко в конце - обязательно! И попробуйте все-таки чуть-чуть капусты перетушить, добавляется ее аромат. __________________ русский аспед: "не кто не кого не облаживал"

16.02.2008, 23:10	#13
Лена Генералиссимус енот-старожил Регистрация: 05.09.2007 Сообщений: 14,095 Репутация 820 [+/-]	Есть еще маленький секрет сохранения красивого цвета. Часть свеклы (половинку, например) натереть и бросить сырой в борщ за 3 минуты до окончания варки.

16.02.2008, 23:29	#21
Лена Генералиссимус енот-старожил Регистрация: 05.09.2007 Сообщений: 14,095 Репутация 820 [+/-]	Mriya, спасиб! обязательно попробую. Прямо завтра. Потом доложу об успехах

17.02.2008, 00:10	#22
Мриша агент мосада енот-старожил Регистрация: 08.05.2007 Адрес: Израиль,г.Нетания Сообщений: 47,074 Репутация 1627 [+/-]	Лена, смотри, вкус очень зависит от томатной пасты... __________________ русский аспед: "не кто не кого не облаживал"

17.02.2008, 01:15	#26
Kati-Gusta :)))) енот-старожил Регистрация: 18.01.2007 Сообщений: 54,203 Репутация 1348 [+/-]	= Завтра нарисую своё представление о борще как едок. __________________ Скауты не сдают позиций !

17.02.2008, 19:53	#27
Мриша агент мосада енот-старожил Регистрация: 08.05.2007 Адрес: Израиль,г.Нетания Сообщений: 47,074 Репутация 1627 [+/-]	Лена, как борщ, получился? __________________ русский аспед: "не кто не кого не облаживал"

17.02.2008, 21:10	#32
мех ефрейтор енот-старожил Регистрация: 19.01.2007 Сообщений: 35,491 Репутация 640 [+/-]	Пошли рецепты холостяков

19.02.2008, 10:07	#33
russkaya Симпатия форума-2012 енот-старожил Регистрация: 18.01.2007 Сообщений: 35,647 Репутация 1490 [+/-]	Борщ от Р.Б.Р.-Я. В большую кастрюлю кладу говядину (обычно - грудинку) и варю до полного умягчения. В сотейник наливаю масла подсолнечного и кладу: потёртую на средней тёрке свеклу, потёртую на средней тёрке морковь, порезанный мелко лук, порезанный помидор (без кожуры) порезанный 1 болгарский сладкий перец добавляю томатной пасты и тушу на слабом огне, накрыв крышкой, чтобы овощи дали обильно сок. После этого выкладываю их в кастрюлю, добавляю половинку свеклы (для цвета), сразу добавляю немного сахару (кому свекла и так сладка, не нужно) и немного уксуса (для сохранения цвета). Когда овощи проварятся, добавляю картофель, вынимаю половинку свеклы, мясо режу на мелкие кусочки. Три-четыре зубчика чеснока протираю на мекой тёрке до кашицы и - в кастрюлю. Добавляю зелени. __________________

19.02.2008, 10:12	#35
Ялав Созерцатель Регистрация: 05.09.2007 Сообщений: 3,397 Репутация 162 [+/-]	У моего мужа в семье была кулинарная традиция - готовить борщ из говяжьих хвостов. Эту традицию торжественно вручили мне, вместе с мужем. Борщ получается очень наваристым и очень жирным. Правда, самое увлекательное в варке борща - поиск этих самых хвостов на рынке.

Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)