Пироги!

[Санечка]

Скоро осень и зима.
Скоро будут разные праздники
А главным украшением на столе
это конечно пирог..
........................
ну так давайте делиться
кто какие пироги печет
или просто ел...

[выхухоль]

Libov,
Холодно,а тут пирогами пахнет.
Кулебяку капустную очень люблю.(капуста не тушеная)

[Martins]

пирог балеш. это типа курник.
размер стандартной сковородки. выкладывается тесто, заполняется картошкой с мясом (курица не обязательно), закрывается "крышкой" тестом. в крышке делается отверстие "клапан", которое закрывается колобочком. Колобок - люимый деликатес моего детсва.

[Санечка]

выхухоль,
Да сегодня холод собачий
Хотя говорили что будет теплеть
и температура достигнет 23 градуса
Что то не верится.

Одним из пирогов, что пекла матушка, и позволяла мне делать. самому,
была обычная булочка.

Берется заготовка для пирожка
и скалкой раздавливается по-серединке, так чтоб образовались две пышные щечки. Образованую ложбинку таким образом, смазываем
растопленым сливочным маслом, маленькой ложечкой, и посыпаем сахарным песком. А потом сворачиваем так чтоб образовалась французская булочка..И на протвинь.

[выхухоль]

Сообщение от Libov

Берется заготовка для пирожка

Это и есть самое главное.
Эту заготовку матушка час выбивала

[Санечка]

Сообщение от выхухоль

Эту заготовку матушка час выбивала

а теперь я выбиваю
но не час.
большая часть времени
это делает женушка.
Она так любит месить тесто
что диву даешься

говорит, что это ей придает силы
и регулирует сердечные ритмы.

[выхухоль]

Сообщение от Libov

Она так любит месить тесто
что диву даешься

Семья Карлсонов
Плююшки

[Трава]

Увидела веточку - и ужасно захотелось горячих пирожков Я пеку с печенкой и фаршем пополам. Пышные и вкусные

[Martins]

Сообщение от Трава

Я пеку с печенкой и фаршем пополам

не люблю печенку. мне она всегда напоминает ливерную колбасу. а вот дети и жена очеь любят.
я

[Трава]

Сообщение от Martins

Цитата:
Сообщение от Трава
Я пеку с печенкой и фаршем пополам

не люблю печенку. мне она всегда напоминает ливерную колбасу. а вот дети и жена очеь любят.
я

В том-то и вся фишка, что вкус печени нужно смягчать обычным смешанным фаршем, тогда получаются изумительные пирожки. Вот попробуйте хоть раз - удивитесь, вы и не заметите, что пирожки с печенкой

[Санечка]

Сообщение от выхухоль

Плююшки

а потом я научился делать плюшки
сначала они у меня получались
корявые но потом принаровился.
Опыт приходит со временем.
..............
короче скалкой размазываешь в тонкий блин тягучий шарик из теста.
Потом мажешь ложечкой масло одну из поверхностей и посыпаешь сахарным песком.
Затем туго заворачиваешь в трубочку, типа рулетика и складываешь попалам.
Образовавшуюся загогулину, там где края, сворачиваешь руками в крендель
а с другой стороны - разрезаешь острым ножом. И потом руками разворачиваешь в плоскости так, чтоб образовалась слоеная бабочка или цветочек..и на протвинь

[выхухоль]

Сообщение от Libov

разворачиваешь в плоскости так, чтоб образовалась слоеная бабочка или цветочек..и на протвинь

Либов,ты волшебник, мне вкусней тебя слушать,чем есть

[Санечка]

Сообщение от выхухоль

Либов,ты волшебник, мне вкусней тебя слушать,чем есть

ну пока я выдохся на фронте борьбы за идеалы рссийского языка
Но к вечеру я думаю смогу.

[выхухоль]

Libov,
А кулебяку делаете?
Вам ее делать тфу... раз тесто у вас такое замечательное.
А начинку могу научить.

[Санечка]

Сообщение от выхухоль

А кулебяку делаете

нет не делаю
я даже не знаю что это такое?

[выхухоль]

Сообщение от Libov

Цитата:
Сообщение от выхухоль
А кулебяку делаете

нет не делаю
я даже не знаю что это такое?

Не придумываешь? Серьезно?
Тесто дрожжевое, хорошо выбитое, чуть сахара.
Кулебяка-закрытый пирог.
Начинка разная, но мы всегда делали капустную.
Капусту мелко нарезать. Залить кипятком, остыл, слить.
На сковороду грамм 200 сливочного масла, на слабом огне, чтобы масло пропитало капусту, но не жарить, не парить. Беленькая.
Да,слегка подсолить, потом, чтобы не раскисла.
Добавить мелко нарезанные яйца и зелень.
Тесто на протвень, начинку,вторым листом накрыть и защипить по периметру.
Смазать сверху маслом и в духовку.
Сказка.У меня мама очень вкусно ее готовила, фирменное блюдо, хотя и не одно...

[Санечка]

Сообщение от выхухоль

Серьезно?

мы ни когда не пекли на сковородке
только на протвине.
...............
может быть только если шарлотку.
Но я не умею. А вот Ленка ее делает превосходно.

[HiHiks]

Рецепт быстрого дрожжевого теста для пирогов с любой начинкой - мясо, капуста, грибы, картошка, вишня, яблоки, джем и т.д.

Для теста нужно: 1 стакан молока,
1 яйцо,
2 ст. ложки сахара,
1 ч.ложка соли,
3,5 стакана муки
0,5 палочки дрожжей (Дрожжи должны быть НАТУРАЛЬНЫЕ).

Дрожжи растворяются в теплом молоке, в муку натирается на терке пачка замороженного хорошего сливочного масла (лучше ГОСТ 37-91), разминается пальцами с мукой, получаются катышки, вмешивается молоко (с дрожжами), яйцо, сахар, соль. Все вымешивается до однородной массы, и тесто готово. Начинку лучше приготовить заранее. Пока из теста формируются маленькие шарики для пирожков, тесто подходит. Начинать лепить, собсно, пирожки с уже подошедших шариков, причем весь процесс идет очень быстро.

[Martins]

Сообщение от sv-lana

А я иногда делаю холодное тесто на ночь.

видать "оренбургский" рецепт. жена точно так же делает, только очень редко.

[выхухоль]

Сообщение от Libov

Цитата:
Сообщение от выхухоль
Серьезно?

мы ни когда не пекли на сковородке
только на протвине.

И кулебяка на протвине.
А главное в пирогах - руки и человек.
Один и тот же рецепт, а получается все по-разному

[Санечка]

Сообщение от выхухоль

И кулебяка на протвине.

А почему же она так называется.

[barrberian1]

на эту тему есть шарада. разработана в университете г. тарту, лингвистами-русофилами в 50 гг.
что такое:
1.мешок.
2. либимец женщин.
3. приказ рыбе.
если сложить, то получится блюдо, которое вы обсуждаете...

[Санечка]

Сообщение от barrberian1

обсуждаете..

совсем не понял?
................
объясните?

[barrberian1]

Сообщение от Libov

совсем не понял?
................
объясните?

кулебяка с рисом:
1. куль.
2. ебяка.
3. сри сом!
простой кулинарный рецепт.

[выхухоль]

Сообщение от Libov

А почему же она так называется.

Я не знаю,и как выяснилось, никто не знает
Бяка в кульке
" Неизвестно происхождение слова кулебяка, но можно думать, что это исконное русское слово. Имя собственное Кулебяка известно с 1603 г. по расходным книгам Кирилло-Белозерского монастыря- название пшеничного пирога с обильной начинкой из рыбы, капусты, каши наблюдается в письменности с 1671 г. В вятских местах в XVIII в. пироги с рыбой называли кульбаками. По имеющимся историческим материалам, кулебяка — первоначально диалектное севернорусское слово. Позднее оно приобретает общерусскую известность."

[Санечка]

Короче рыбный пирог.
Скорее всего постный,
Ну тогда видимо и тесто
не должно быть дрожжевым
Иначе - это не постное тесто.

[Лена]

Что касается дрожжевого теста, очень боялась его, потому что с ним вечно проблемы: то не подошло, то перестояло полдня прикован к кухне а всякие "быстрые" рецепты - очень удобны, но качество, увы, уже не то, что у правильно расстоявшегося теста.
Но потом я заставила себя не бояться трудностей и одолела этого страшного монстра. Теперь пеку пироги не хуже, чем наши бабушки
Тесто при этом делаю очень разное: иногда с кучей яиц, иногда - вообще без яиц, иногда растопленное сливочное масло вбиваю в уже готовое тесто, иногда растапливаю масло и потом всыпаю муку.... Самое смешное, что результат получается практически всегда один: вкусно!

[выхухоль]

Сообщение от Libov

не должно быть дрожжевым

Должно,мама его с вечера ставила,утром выбивала.
Но ,тонко раскатывала...

[Санечка]

Сообщение от выхухоль

Должно,мама его с вечера ставила,утром выбивала.

А как же заквасное тесто?
Его делали в деревнях.
Дрожжи - это городское изобретение

[выхухоль]

[quote=Libov]Цитата:
Сообщение от выхухоль
Должно,мама его с вечера ставила,утром выбивала.

А как же заквасное тесто?
Его делали в деревнях.
Все наверное было с вечера, хватало времени...

[Liza]

ПИРОГ С ЛУКОМ А LA ДЖЕФФРИ ЧОСЕР

225 г простого песочного теста
1 столовая ложка измельчённого свежего тимьяна
25 г сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
8 луковиц, нарезанных тонкими кольцами
соль и черный перец
2 чайные ложки сахарного песка
по ј чайной ложки тертого мускатного ореха и молотого имбиря
2 яйца и 2 желтка
425 мл взбитых сливок
щепотка шафрана

.................................................. ......
- Ты на доске, обсыпанной мукой,
Из теста раскатай потоньше слой.
Добавь тимьян, края подрежь ножом –
И на огне пеки, но небольшом.
В жаровне оба масла разогрей
Под плотной крышкой, дале поскорей
Колечки лука в масло побросай,
Всыпь соль и сахар – но не через край.
Накрой жаровню и огонь умерь,
Почаще лук помешивай теперь.
Сняв крышку, кипяти всё это смело -
Чтоб, загустев, подливка потемнела.
Потом сними с огня минут на пять,
Посыпь мускат, имбирь, вари опять.
Взбей два яйца, к ним два желтка добавь
И солью с перцем молотым приправь.
Нагрей с шафраном сливки (но чуть-чуть)
И с яйцами смешать их не забудь.
С подливкой луковой всю эту массу вместе
Столовой ложкой разровняй на тесте.
Печь - двадцать пять минут (примерный срок):
Пока не подрумянится пирог.
.................................................. ..

Марк Крик