Секреты, изобретения, ноу-хау

[Мриша]

Вписывайте сюда ваши собственные секреты обычных блюд.От которых эти обычные блюда становятся особыми.

Итак. Мои секреты.Вот, один из них (котлеты) уже попробовали.Говорят, вкусно.Че я делаю-то...
Обязательно в котлеты класть немного сметаны и немного майонеза + мелко накрошеную зелень + натертый на терке болгарский (сладкий) перец.

Получается сочно и пахуче.

[Мриша]

Борщ.Мое коронное блюдо. Все как обычно, но...
Часть капусты(где-то треть) перетушиваем + в конце, минут за 10 класть натертое на крупной терке зеленое кислое яблоко.Особенно хороша антоновка.У нас ее, к сожалению, нет, кладу просто очень зеленое и кислое яблоко
Получается особый аромат и вкус.

[Мриша]

Пара блюд из картошки Готовила в лихие и голодные безмясные 90-е.Готовлю и сейчас.Можно есть просто так, без всякого мяса.Очень вкусно.Не скажу, что мое, но почти что...
1.Отварить картошку кусками до полуготовности.Пержарить лук со свежими помидорами.Все это соединить и протушить слегка. Соль, перец, всякие пряности - по вкусу. Я обычно добавляю немного лимонного сока в помидоры+немного сахара.. (по-моему, картошка по-лионски называется, немного переработаная)
2.Пассеровать много-много нарезаного лука в сливочном масле.Ну просто очень много.Загрузить туда картошку, нарезаную кусочками.Когда все готово, залить сверху яйцами.Минуты три - готово.Тоже соль, пряности по вкусу. Это типа что-то грузинское.Но я люблю картошку и лук перед соединением слегка обжарить.

[pwm]

Сообщение от Мриша

Вписывайте сюда ваши собственные секреты обычных блюд.От которых эти обычные блюда становятся особыми.

Итак. Мои секреты.Вот, один из них (котлеты) уже попробовали.Говорят, вкусно.Че я делаю-то...
Обязательно в котлеты класть немного сметаны и немного майонеза + мелко накрошеную зелень + натертый на терке болгарский (сладкий) перец.

Получается сочно и пахуче.

...терпеть не могут в каклетках болгарский перец...изврат...а вот больше заинтриговал майонез и сметана...поскольку ты зажилила пропорции, то бросил в каклетную массу около столовой ложки сметаны, и майонеза...
домашние одобрили...каклетки получились сочные...представляшь...откусываешь каклетку, а из нее такой нежный сочок...первую каклетку скушал, не понял...скушал вторую...потом... не скажу скока я скушал каклеток...

[Мриша]

Сообщение от pwm

зажилила пропорции

Та ей богу же - все на глазок! Иногда переборщу - все разваливается...
Сделай борщ по моему рецепту. Все говорят - это что-то!

[pwm]

Сообщение от Мриша

Сделай борщ по моему рецепту. Все говорят - это что-то!

...прям щаз?... ниа...щаз не могу...щаз я...ик...ик...ик...
на выходные попробую...у нас самые кислые яблоки это сорт Семеренко...такие зеленые...ты ищщо помнишь их?...пойдут они?...

[Мриша]

Сообщение от pwm

сорт Семеренко...такие зеленые...ты ищщо помнишь их?

А як жеж...В крапочку.Терпеть их не могла.

Сообщение от pwm

пойдут они?...

Если не превратились в кашу - пойдут.Главное - кислые должны быть.

Сообщение от pwm

щаз я...ик...ик...ик..

Фу как нехорошо...Ну ничо, завтра поешь борщ - оживешь.

[Мриша]

Эксперимент с авокадо.

Две штуки разрезала, вычистила мякоть, размяла.
Добавила лимонный сок, постное масло, чуть-чуть сахара и соль.
Добавила немного томатной пасты и майонеза.
Острый перец, побольше...
намазать на черный или серый хлеб.
Получилось неожиданно вкусно.
О пропорциях не спрашивайте - все пока на глазок, делала впервые.
Советую - острая закусочка!

[Лена]

Сообщение от Мриша

Эксперимент с авокадо.

Две штуки разрезала, вычистила мякоть, размяла.
Добавила лимонный сок, постное масло, чуть-чуть сахара и соль.
Добавила немного томатной пасты и майонеза.
Острый перец, побольше...
намазать на черный или серый хлеб.

Мриш, ага.
Наша классическая АФРИКАНСКАЯ закуска:
авокадо размять вилкой.
Добавить лимонный сок, соль, перец, чеснок (обязательно!).
Черный хлеб обжарить квадратиками (на один укус), сверху - массу из авакушки, есть - сразу (пока не потемнела).
Это - лучшее, все остальное, что пробовала - ухудшенные производные.. Масло и майонез в нее класть не стОит, авакушка и своего масла имеет достаточно.

[Мриша]

Сообщение от Лена

Масло и майонез в нее класть не стОит,

А здесь кладут...И у меня майонез оооочень вкусный и острый - с хреном.Что-то не сильно пошлО...СтоИт и никто не ест.

Сообщение от Лена

Черный хлеб обжарить квадратиками

Я обычно его в тостер...

[Лена]

Сообщение от Мриша

Я обычно его в тостер

А обжарить на сливочном масле вкуснее!!!

Сообщение от Мриша

И у меня майонез оооочень вкусный и острый

А я вот заграницей никак не могла найти майонез, который бы меня удовлетворил - весь он жирный, сладкий, густо-ой... бекс...

[Kati-Gusta]

Сообщение от Лена

массу из авакушки, есть - сразу (пока не потемнела).

Взбрызни лимонным соком, чтобы не чернело.

[Мриша]

Вот.Пр-во США, Огайо.С хреном.

[Retronud]

Сообщение от Мриша

Вписывайте сюда ваши собственные секреты обычных блюд.

Щазззз...

[Санечка]

ноу хау как !
жрать? но вы даете блин
------
только жрачка на уме.

понятно почему только
на сколдромовские рестораны
вы способны тратиться...
какая нафиг может быть наука с набитым животом
------------
все научные и технические открытия делали голодные
а раша только жрать умеет
даже готовить нима..

[sherry]

про котлеты.
возможно, уже писала об этом.
Налепить много котлет, припудрить мукой большую доску, выложить на доску. положить в морозилку. когда замёрзнет, снять с доски и положить в чистый кулёк. жарить не размораживая. не знаю почему, но очень сочные получаются, хотя, добавка сметаны в фарш делает своё дело тоже

[Мриша]

Сообщение от sherry

жарить не размораживая.

Моя сестра так рыбу жарит.Говорит, что так сочнее - не размораживая.

[selug]

Мне очень нравятся куриные ножки в чулочках - это когда куриные ножки (голень) обжаривают в специально приготовленной смеси, состоящей из сыра, муки, яиц и специй для курицы. Ножки получаются сочными, румяными и вкусными, а сочетание жареного куриного мяса и корочки из сыра придает этому блюду неповторимый вкус. К тому же такие ножки очень аппетитно выглядят http://www.tri-povarenka.ru/blog/vtoroe/319.html

[Мриша]

Во! Только увидела.Не люблю сочетание мясо+сыр.Брррр...Наверное.кто-то был в роду евреем - некошерно.

[pwm]

Сообщение от Мриша

Во! Только увидела.Не люблю сочетание мясо+сыр.Брррр...Наверное.кто-то был в роду евреем - некошерно.

я обожаю рубленные бифштексы...научила теща...они никогда не пропускает мясо через мясорубку, а рубит его на мелкие кусочки в специальном деревянном корытце каким-то инструментом, она называет его тяпкой...а вообще-то это сечка...





получается рубленый фарш...далее из него формируются круглые бифштексы с добавлением необходимого - соли, перца, припушенного репчатого лука...бифштексы обжариваются на сковородке до румяной корочки и доводятся до ума в духовке... докладываю - вкус, это що-то...

[Мриша]

Сообщение от Dinny

Лук для оливье

Никогда не кладу.Грубит ИМХО.

Сообщение от pwm

никогда не пропускает мясо через мясорубку, а рубит его на мелкие кусочки

Класс,наверное! Надо бы сделать.Володя,мэни сэнкс!

[Dinny]

Заметки на память (для хранения)

Лук для оливье и селедки под шубой

Порежьте репчатый лук очень мелко, положите лук в миску и залейте холодной водой. Перетрите лук в воде руками. Слейте воду через ситечко, повторите промывание лука. Выложите лук в чистое кухонное полотенце и тщательно его отожмите (как отжимают белье). Никогда не промывайте лук горячей водой и никогда не оставляйте нарезанный лук в воде (даже холодной) дольше, чем на 5-10 минут, иначе в результате химических реакций лук приобретет очень неприятный запах.


Яйца для салата

Чтобы желтки яиц не переварились и не потемнели, положите яйца в кастрюльку, залейте холодной водой и доведите до кипения. Закройте кастрюльку крышкой и уберите в сторону. Через 15 минут слейте горячую воду — яйца будут полностью сварены.

Оливье в Питере, в старых питерских семьях, готовят не так, как в Москве. Вместо соленого огурца надо класть свежий. Никакой вареной морковки. Упаси боже, никакой колбасы. Картошка, зеленый лук, яичко, горошек, зеленый огурец. Мясо (а еще лучше, язык). И смесь сметаны с майонезом.


Селедка под шубой

На дно салатницы выложите кубики селедки ровным слоем. Посыпьте луком. Размажьте по слою лука 1 — 2 ст.л. майонеза, чтобы он закрыл весь лук тонким слоем.

Возьмите терку с крупными отверстиями и натрите картофель поверх слоя селедки с луком. Размажьте поверх слоя картофеля еще 1 — 2 ст.л. майонеза. Постарайтесь не уплотнять слой картофеля, он должен остаться воздушным.

Поверх слоя картофеля натрите слой свёклы. Размажьте поверх слоя свеклы 1-2 ст.л. майонеза. Постарайтесь не уплотнять слой свеклы, он должен остаться воздушным.

Поверх слоя свеклы натрите крутые яйца и посыпьте зеленым луком.

Помогая столовой ложкой, аккуратно вытащите фольгу из салатницы. Закройте салатницу фольгой или крышкой, уберите в холодильник на срок от 4 часов до 2-х суток.

Перед подачей обязательно достаньте салат из холодильника заранее, минут за 30, тогда салат будет вкусным и нежным!

[Dema Gog]

Сообщение от Мриша

Вписывайте сюда ваши собственные секреты обычных блюд.От которых эти обычные блюда становятся особыми.

Я тот ещё кулинар, Мриша.
Поэтому даю ссылку не на собственный секрет. Ты меня простишь, надеюсь:
Секретный ингредиент, с которым квашенная капуста станет хрустящей, как из бочки

[пень]

Сообщение от Мриша

Секреты, изобретения, ноу-хау
Вписывайте сюда ваши собственные секреты

мне НЕ НУЖНЫ конкуренты... ни в засолке огурцов, ни в андронном коллайдере....

[iraida]

Как говорится: "век живи-век учись". Казалось бы, нет ничего проще, чем сварить картошку в мундире. А я недавно узнал очень оригинальный рецепт. В воду для варки надо положить очень много соли - столько чтобы она вся даже не растворилась, где-то 0,5 кг на 1,5 л воды. И не бойтесь, что картошка сварится слишком соленой. Отнюдь! Но зато 2 явных преимущества: во-первых, так картошку невозможно переварить (даже после часа варки она не разварится), во-вторых, картофель получает легкий и приятный привкус печеного. После варки клубни вынимаем и соль смываем холодной водой, а воду с солью использовать ещё не один раз для следующей варки