Самая странная еда, которую ели русские цари

[Пpохожий]

Иностранных гостей в России восхищали странные, но вкусные блюда, которые они видели и пробовали за столом русского царя. Жареные лебеди, лепешки из рыбы, соленые сливы, а также медвежья печень - мы выбрали одни из самых странных блюд русских царей.

[Пpохожий]

1. Жареные лебеди - фавориты московских царей.

Когда Сигизмунд фон Герберштейн, посол Австрии в России, прибыл ко двору великого князя Москвы Василия III в 1526 году, его пригласили на почетный пир, где он впервые увидел жареных лебедей - блюдо, которым хвастались московские правители.

Герберштейн писал: «Официанты сначала принесли бренди, который [русские] всегда пьют в начале обеда; затем они принесли жареных лебедей, которых они обычно выставляют перед гостями для первого блюда, когда они едят мясо. Три из них были поставлены перед князем, он проткнул их своим ножом, чтобы попробовать, какой из них лучше и какой он предпочтет остальным, и немедленно приказал их убрать. Официанты поместили лебедей после того, как они были разрезаны и разделены на части, в более мелкие тарелки… »


Юрий Сергеев. Праздник Ивана Грозного в его резиденции "Александрова слобода".

[Пpохожий]

Герберштейн отмечает, что русские употребляли в пищу лебединое мясо с соусом из уксуса, соли и перца. Лебеди считались пищей царя. Так что, если гости не были достаточно знатными и важными, им не подавали жареных лебедей. Между тем это блюдо было на личном столе царя на каждом большом застолье. Лебедей часто подавали с клювами, покрытыми листовым золотом.

Но секрет приготовления жареных лебедей был утерян. В XIX веке писатель и егерь Сергей Аксаков писал: «Я не понимаю, почему лебеди считались вкусной и почетной едой у наших великих князей и царей. В те времена они, должно быть, знали лучший способ сделать их мясо мягким».


Сигизмунд фон Герберштейн (1486-1566)

[Пpохожий]

Жареных лебедей якобы мариновали в уксусе и / или простокваше, а затем готовили в русской печи - только постоянное нагревание, без запекания на открытом огне, могло сделать мясо птицы сочным. Но этот рецепт теперь утерян.


Царский пир в Грановитой палате Московского Кремля, 1673 г.

[Пpохожий]

2. Тельное - мясо ... рыбы!

200 дней в году православные русские постятся. Пост соблюдали и цари, и великие князья, и крестьяне. Но если застолье в царском дворце - например, именины царицы или годовщина коронации - приходилось на постный день, какие «элитные» блюда подавались вместо мяса, запрещенного во время поста? Что ж, русские научились делать мясо из рыбы. Оно называлось тельное - «похожее на тело».

Вот как описал тельное мясо Павел, архидиакон Алеппо, побывавший в Москве в 1654–1656 годах: «Вынимая из рыбы все кости, они измельчают ее в ступе, пока она не станет похожей на тесто, затем добавляют лук и шафран, кладут в деревянные формы, похожие на барашков и молодых гусей, и жарят на растительном масле в глубоких хорошо подобранных сковородах, чтобы полностью обжарить ...

Вкус отличный - его легко принять за настоящее мясо ягненка». В 1678 году чешский путешественник Бернхард Таннер писал, что «искусство московских поваров может превратить рыбу в петухов, цыплят, гусей и уток, сделав рыбу похожей на этих животных». Российские кулинарные историки Ольга и Павел Сюткин не нашли подобных блюд ни в одной другой кухне мира, так что это уникальное русское блюдо.

Э. Мейер. Гигантский осетр

[Пpохожий]

3. Ботвинья - суп бедняков, который любил император.

Российский император Александр I (правитель России с 1801 по 1825 год) был немцем по крови и воспитывался в лучших королевских манерах своей бабушкой Екатериной Великой, тоже немецкого происхождения. Но от бабушки Александр унаследовал любовь к России и ее кухне. Любимым блюдом Александра была ботвинья - самый дешевый овощной суп, который умела готовить каждая крестьянка.

Ботвинья - холодный летний суп. Его название происходит от слова «ботва», и в основном он готовился из листьев свеклы. Свеклу и листья щавеля варили 1-2 минуты, затем измельчали ​​вместе с солеными огурцами, укропом и зеленым луком. Потом все это залили белым квасом, который использовали в качестве бульона. Белую рыбу (осетра) тогда обычно подавали вместе с ботвиньей.

Степан Щукин. Александр I (1777-1825)