Солянка мясная сборная

russkaya · **16.02.2008**, **19:54**

Про борщ свой фирменный писала уже (где-то тут даже, на Енотах, на ветке про готовку).
Кому интересно, могу заваять про солянку мясную сборную - сытная вкуснятина!!!
Второго блюда после неё уже не хочется.

Не Я · **16.02.2008**, **19:58**

Цитата:

Сообщение от russkaya

Кому интересно, могу заваять про солянку мясную сборную - сытная вкуснятина!!!
Второго блюда после неё уже не хочется.

Совершенно верно!

Я её в глиняном горшке в духовке настаиваю - капуста хрустящая остаётся.

russkaya · **16.02.2008**, **19:59**

Цитата:

Сообщение от Не Я

капуста хрустящая остаётся.

Нея!
Я дико извиняюсь, но в классической солянке мясной сборной капусты вообще нет..........

Может, о разных блюдах говорим?!

Не Я · **16.02.2008**, **20:18**

Цитата:

Сообщение от russkaya

Цитата:

Сообщение от Не Я

капуста хрустящая остаётся.

Нея!
Я дико извиняюсь, но в классической солянке мясной сборной капусты вообще нет..........

Может, о разных блюдах говорим?!

Как это???!

Картошки там точно быть не должно, а солёные огурчики, маслины, каперсы и капуста - вещь обязательная!

Только капуста режется не соломкой, как в борщ или щи, а квадратиками.

Logik P-ur · **16.02.2008**, **20:02**

Цитата:

Сообщение от russkaya

Может, о разных блюдах говорим?!

Мясная и овощная солянки - обе объедение. Выкладывайте рецепт обеих.

Мриша · **16.02.2008**, **20:06**

Цитата:

Сообщение от russkaya

Кому интересно, могу заваять про солянку мясную сборную

Давай!

russkaya · **16.02.2008**, **20:37**

Солянка мясная сборная

Национальное русское блюдо.
Рекомендуется всем!!

В большую кастрюлю (от 3л ) кладём: говядину (можно телятину) (без кости) 400-500г, куриную ногу (нежирную, отечественную!) и ставим варить до полного умягчения.

В сотейник (большую сковороду) наливаем подсолнечного масла и бросаем туда мелкопорезанные маринованные огурцы (2/3 700г банки) + оливки (маслины) из стандартной банки (300 г), предварительно слив жидкость из неё, мелко порезанный лук.
Тушим до золотистой корочки у лука и --->в кастрюлю.

Берём 2 сосиски молочные, немного варёной колбасы с жирком (русская, любительская), немного копчёной грудинки, немного сервелада, можно - ветчины, мелко режем ---> в кастрюлю.

Далее 50 г масла сливочного растапливаем на небольшом огне, добавляем муки, подумяниваем, добавляем томатной пасты (2-3 ст. ложки), растираем, добавляем бульона (1-2 стакана), даём вскипеть и ---> опять в кастрюлю.

Мясо (курицу и говядину) вынимаем, мелко режем и опять ---> в кастрюлю.

Теперь добавляем мелко порезанную петрушку и укроп, добавляем сметану (банку до 200 г), хорошо перемешиваем и даём вскипеть.

Всё!

Готово!!
ps. Соль и перец - по вкусу.

выхухоль · **16.02.2008**, **20:40**

Цитата:

Сообщение от russkaya

Всё!
Готово!!
ps. Соль и перец - по вкусу.

И где

Ждем,ждем.......

russkaya · **16.02.2008**, **20:46**

Цитата:

Сообщение от выхухоль

И где
Ждем,ждем.......

А я думала - уже аромат разнёсся по ветке!

Мриша · **16.02.2008**, **21:11**

Руся, а я такую солянку делала, но еще капусту тушеную добавляла.

Logik P-ur · **16.02.2008**, **21:37**

Цитата:

Сообщение от Kamnoedoff

Возмущен отсутствием лимонов.

Кстати да, солидарен.

Мриша · **16.02.2008**, **21:43**

Да, поливаю лимонным соком и дабавляю немного сахара. Но в капусту. Или, вместо сока, уксус.

russkaya · **16.02.2008**, **22:28**

Цитата:

Сообщение от Kamnoedoff

Возмущен отсутствием лимонов.

Зря возмущаешься.
Лимон кладётся на отдельной тарелочке, на любителя.
В само блюдо как составляющая не входит.
Как, впрочем, горчица, например!

Про капусту: ребят, первые блюда с капустой - это щи, борщ, овощной суп.
Солянка - категорически без.

Kati-Gusta · **16.02.2008**, **22:35**

Цитата:

Сообщение от Kamnoedoff

Возмущен отсутствием лимонов.

= Пустяк! Плесните уксуса.
Главное, всё остальное
в рецепте нравится.

0

Kati-Gusta · **17.02.2008**, **02:25**

Цитата:

Сообщение от Kamnoedoff

Цитата:

Сообщение от Kati

Цитата:

Сообщение от Kamnoedoff

Возмущен отсутствием лимонов.

= Пустяк! Плесните уксуса...

Екатерина...
Огорчен.
Опечален.

= Тогда не надо.
Добавьте тогда ещё ломтик
говяжьего филейчика и ломтик
ветчинки с тонким жирком-окантовочкой
и парочку чёрных жирных маслинок и
нежную веточку петрушки.
И пусть юшка будет прозрачно-алой
с золотыми монетками жира, плавающими
над мясным разнообразием и всяким солёным
разноцветьем в тарелке.

russkaya · **16.02.2008**, **22:38**

Цитата:

Сообщение от Kati

Плесните уксуса.

Кать, там же маринованные огурцы!!
Честно говоря, я маринад из-под огурцов туда же - в кастрюлю выливаю!

Ну, это, опять же, на любителя.

Не Я · **16.02.2008**, **22:41**

Цитата:

Сообщение от russkaya

Про капусту: ребят, первые блюда с капустой - это щи, борщ, овощной суп.
Солянка - категорически без.

Ничего не понимаю!

Солянка (селянка) это В ПРИНЦИПЕ блюдо прежде всего из капусты - хоть суп, хоть тушёная и запечённая потом с мясом.

Откуда такой рецепт - без капусты?!

Kati-Gusta · **16.02.2008**, **22:43**

Цитата:

Сообщение от russkaya

там же маринованные огурцы!!

= Поменяй на солёные.

Kati-Gusta · **16.02.2008**, **22:44**

Цитата:

Сообщение от russkaya

я маринад из-под огурцов туда же

= Рассол из-под маслин
предпочтительнее.
Но малость, пару рюмашек.

Kati-Gusta · **16.02.2008**, **22:51**

Цитата:

Сообщение от Не Я

Солянка (селянка) это В ПРИНЦИПЕ блюдо прежде всего из капусты - хоть суп, хоть тушёнаяи запечённая потом с мясом.

= Суп исключите.
Солянка с копчёностями и т.п.
-- второе блюдо из квашеной капусты.
Солянка-суп -- с солёными огурцами,
но без борщевого набора овощей, исключая
лук и томаты.
И бульоны для борща и солянки
варятся из разного мяса.
И основа любого первого
блюда -- бульон!

gala · **17.02.2008**, **13:21**

Катя, привет! Ничего не успела еще просмотреть. Но какой оживляж! (мужской).

Лена · **16.02.2008**, **23:06**

Не Я, боюсь, Руся права, капусты в сборной мясной солянке нету!
Я делаю все также, но добавляю каперсы,
огурцы не маринованные, а соленые,
сметану, как и лимон, каждому в тарелку (не кипячу все вместе)
сортов мяса чем больше, тем интереснее
лука - много

Черт, прямо есть захотелось

Бис · **17.02.2008**, **00:39**

Какой вкусный раздел !!!!!

Не Я · **17.02.2008**, **02:43**

Специально слазил в книги Е.Молоховец (дореволюционную) и в Похлёбкина.

Везде в рецепте солянки (селянки) есть свежая капуста!

Kati-Gusta · **17.02.2008**, **02:47**

Цитата:

Сообщение от Не Я

Везде в рецепте солянки (селянки) есть свежая капуста!

= А квашеная?
Пропорции?
А если -- свежая,
солёные огурцы добавляют?
(лень идти смотреть

)

Не Я · **17.02.2008**, **03:01**

Цитата:

Сообщение от Kati

А квашеная?
Пропорции?

Про квашеную нигде не сказано.

Пропорции у Молоховец - на 2,4 литра бульона (именно самого бульона) 0,5 небольшого кочана.

Цитата:

Сообщение от Kati

солёные огурцы добавляют?

Естественно - какая же солянка без солёных огурцов. И рассол тоже - 1,5-2 стакана.

Kati-Gusta · **17.02.2008**, **13:25**

Цитата:

Сообщение от Не Я

Цитата:

Сообщение от Kati

А квашеная?
Пропорции?

Про квашеную нигде не сказано.

Пропорции у Молоховец - на 2,4 литра бульона (именно самого бульона) 0,5 небольшого кочана.

Цитата:

Сообщение от Kati

солёные огурцы добавляют?

Естественно - какая же солянка без солёных огурцов. И рассол тоже - 1,5-2 стакана.

= О селянке "московской на сковородке" (второе блюдо)
у Молоховец сказано,что может быть приготовлена из
свежей капусты, но солёные огурцы и кислые
яблоки обязательны для имитации вкуса
квашеной капусты.
Классическая селянка --только из квашеной капусты.
В селянку-суп Елены, да, добавляется свежая капуста,
но там уже и солёные огурцы, и разные грибы,
солёные и маринованные.
И! Прошу заметить! У Елены Молоховец и первое, и второе
называются "селянка, не солянка!
***Что касается Похлёбкина, то он меня зело огорчил,
списав рецепт супа у Молоховец и обозвав его
"солянкой и дав глубокомысленное
пояснение, что это нечто среднее между щами и
рассольником.

Я настаиваю, что солянка-суп -- исключительно
самостоятельное и шедевральное блюдо,
которому вровень только восхитительный
украинский борщ со старым салом
и пампушками или пирогом с мясом!
И портить вкус солянки капустой, а внешний вид
(и вкус!) разболтанной сметаной -- недопустимо!
Кстати, сметана добавляется в супы, когда они
обезжирены или имеют неприглядный мутный
вид, как, допустим, окрошка или перловый
суп с грибами.

Kati-Gusta · **17.02.2008**, **13:33**

= Привет, Гал!

Так путь к их сердцу лежит же
через желудок, древняя истина.

)
"Любофф приходит и уходит, а
кушать хочется всегда!"

Не Я · **17.02.2008**, **13:36**

Цитата:

Сообщение от Kati

Кстати, сметана добавляется в супы, когда они
обезжирены или имеют неприглядный мутный
вид, как, допустим, окрошка или перловый
суп с грибами.

Правда?

Значит борщ со сметаной есть нельзя?

Надо же...

Kati-Gusta · **17.02.2008**, **13:47**

Цитата:

Сообщение от Не Я

Значит борщ со сметаной есть нельзя?

= Можно.
И розы с гвоздиками или
лилиями можно в один
букет собрать.
Кому что нравится.

)
Мне не нравится, хорошие
борщ и солянку не надо
забелять. Они должны
сохранять прозрачность
"правильного" бульона.

HiHiks · **17.02.2008**, **17:16**

Мне кажется, если не углубляться в правильность терминологии в поварских книгах, можно почувствовать разницу в названиях. "Солянкой" - правильно или неправильно - обычно именуются вторые блюда, приготовленные из капусты (свежей или квашеной). А то, что называется "СБОРНАЯ МЯСНАЯ солянка" - это всегда суп, причем без капуст-картошек-моркови-лука (вернее, для цвета и прозрачности при варке мяса кладется по целой морковке и луковице, но потом их вынимают). Если с капустой и прочим - это уже или разновидность щей (пусть и с несколькими видами мяса), или мясной суп. Кстати, тетка моя, которая эту самую солянку СБОРНУЮ МЯСНУЮ готовит, варит минимум три вида мяса. Остальное - как Динни писала, только сметана добавляется только в тарелку (при желании).

russkaya · **17.02.2008**, **21:38**

Ребят, ещё пару слов о капусте.

Капуста - и в этом каждый может убедится самостоятельно! - имеет настолько уникальный вкус, что в общей гамме вкусовых оттенков даже сложного по составу блюда ВСЕГДА ЗАГЛУШАЕТ их своим.
Посему, добавка капусты в солянку мясную сборную усредняет оригинальность данного блюда до обычных щей-борщей.

Простая рекомендация Нее и Мрие - попытаться хоть раз наступить на горло собственной песне и приготовить солянку без капусты.
Почувствуете разницу!

HiHiks · **17.02.2008**, **23:29**

Цитата:

Сообщение от HiHiks

Остальное - как Динни писала

Пардон, описка. Сейчас, Русь, тебя прочитала, и поняла, что я нечаянно ("а не нарочно!" - "Ирония судьбы"

) Динни вместо тебя вспомнила.

russkaya · **17.02.2008**, **23:34**

HiHiks,

И даже - вот так!

HiHiks · **17.02.2008**, **23:41**

Kati-Gusta · **18.02.2008**, **00:14**

russkaya,
HiHiks,

= Не увлекайтесь этим

,
девочки..., не увлекайтесь.

russkaya · **18.02.2008**, **00:16**

Цитата:

Сообщение от Kati

,

Кать, мы же - "алкоголики виртуальные"(с) (Стелла)!!

Kati-Gusta · **02.10.2015**, **15:04**

Цитата:

Сообщение от russkaya

Цитата:

Сообщение от Kati

,

Кать, мы же - "алкоголики виртуальные"(с) (Стелла)!!

Эх, жаль, что Стелла-Вика пропала.
А как Андрей и Стелла ворковали
на ФЭМе, то ж был роман в письмах
П.П.Шмидта и незнакомки из поезда!

)

Kati-Gusta · **18.02.2008**, **00:20**

Цитата:

Сообщение от russkaya

Кать, мы же - "алкоголики виртуальные"(с) (Стелла)!!

= Русь! Ну и память у тебя!
И автора и слова помнишь.

)0

Бис · **17.02.2008**, **10:15**

Цитата:

Сообщение от Kamnoedoff

Цитата:

Сообщение от Kati

Добавьте тогда ещё ломтик
говяжьего филейчика и ломтик
ветчинки с тонким жирком-окантовочкой
и парочку чёрных жирных маслинок и
нежную веточку петрушки.
И пусть юшка будет прозрачно-алой
с золотыми монетками жира, плавающими
над мясным разнообразием и всяким солёным
разноцветьем в тарелке.

Екатерина злонамеренна и коварна.
Ушолъ жрать.

Во-во, я сегодня ночью тут тоже начитался всякого,
потом всю ночь не спалЪ.

16.02.2008, 19:54	#1
russkaya Симпатия форума-2012 енот-старожил Регистрация: 18.01.2007 Сообщений: 35,647 Репутация 1490 [+/-]	Солянка мясная сборная Про борщ свой фирменный писала уже (где-то тут даже, на Енотах, на ветке про готовку). Кому интересно, могу заваять про солянку мясную сборную - сытная вкуснятина!!! Второго блюда после неё уже не хочется. __________________

16.02.2008, 20:37	#7
russkaya Симпатия форума-2012 енот-старожил Регистрация: 18.01.2007 Сообщений: 35,647 Репутация 1490 [+/-]	Солянка мясная сборная Национальное русское блюдо. Рекомендуется всем!! В большую кастрюлю (от 3л ) кладём: говядину (можно телятину) (без кости) 400-500г, куриную ногу (нежирную, отечественную!) и ставим варить до полного умягчения. В сотейник (большую сковороду) наливаем подсолнечного масла и бросаем туда мелкопорезанные маринованные огурцы (2/3 700г банки) + оливки (маслины) из стандартной банки (300 г), предварительно слив жидкость из неё, мелко порезанный лук. Тушим до золотистой корочки у лука и --->в кастрюлю. Берём 2 сосиски молочные, немного варёной колбасы с жирком (русская, любительская), немного копчёной грудинки, немного сервелада, можно - ветчины, мелко режем ---> в кастрюлю. Далее 50 г масла сливочного растапливаем на небольшом огне, добавляем муки, подумяниваем, добавляем томатной пасты (2-3 ст. ложки), растираем, добавляем бульона (1-2 стакана), даём вскипеть и ---> опять в кастрюлю. Мясо (курицу и говядину) вынимаем, мелко режем и опять ---> в кастрюлю. Теперь добавляем мелко порезанную петрушку и укроп, добавляем сметану (банку до 200 г), хорошо перемешиваем и даём вскипеть. Всё! Готово!! ps. Соль и перец - по вкусу. __________________

16.02.2008, 21:11	#10
Мриша агент мосада енот-старожил Регистрация: 08.05.2007 Адрес: Израиль,г.Нетания Сообщений: 47,074 Репутация 1627 [+/-]	Руся, а я такую солянку делала, но еще капусту тушеную добавляла. __________________ русский аспед: "не кто не кого не облаживал"

16.02.2008, 21:43	#12
Мриша агент мосада енот-старожил Регистрация: 08.05.2007 Адрес: Израиль,г.Нетания Сообщений: 47,074 Репутация 1627 [+/-]	Да, поливаю лимонным соком и дабавляю немного сахара. Но в капусту. Или, вместо сока, уксус. __________________ русский аспед: "не кто не кого не облаживал"

17.02.2008, 13:21	#21
gala Генералиссимус енот-старожил Регистрация: 01.09.2007 Сообщений: 23,852 Репутация 1072 [+/-]	Катя, привет! Ничего не успела еще просмотреть. Но какой оживляж! (мужской). __________________ Сделай так, чтобы получить то, что ты хочешь, иначе тебе придется любить то, что ты получишь. (Джордж Бернард Шоу).

16.02.2008, 23:06	#22
Лена Генералиссимус енот-старожил Регистрация: 05.09.2007 Сообщений: 14,094 Репутация 820 [+/-]	Не Я, боюсь, Руся права, капусты в сборной мясной солянке нету! Я делаю все также, но добавляю каперсы, огурцы не маринованные, а соленые, сметану, как и лимон, каждому в тарелку (не кипячу все вместе) сортов мяса чем больше, тем интереснее лука - много Черт, прямо есть захотелось

17.02.2008, 00:39	#23
Бис Ева Израилевна енот-старожил Регистрация: 18.01.2007 Сообщений: 11,649 Репутация 411 [+/-]	Какой вкусный раздел !!!!!

17.02.2008, 02:43	#24
Не Я Адмирал-полковник енот-старожил Регистрация: 19.01.2007 Адрес: Москва. Свиблово Сообщений: 61,785 Репутация 934 [+/-]	Специально слазил в книги Е.Молоховец (дореволюционную) и в Похлёбкина. Везде в рецепте солянки (селянки) есть свежая капуста! __________________ Закрой бозон, Фикса!

17.02.2008, 13:33	#28
Kati-Gusta :)))) енот-старожил Регистрация: 18.01.2007 Сообщений: 54,203 Репутация 1348 [+/-]	= Привет, Гал! Так путь к их сердцу лежит же через желудок, древняя истина. ) "Любофф приходит и уходит, а кушать хочется всегда!" __________________ Скауты не сдают позиций ! Последний раз редактировалось Kati-Gusta; 17.02.2008 в 13:37..

17.02.2008, 17:16	#31
HiHiks Генералиссимус енот-старожил Регистрация: 19.01.2007 Адрес: Златоглавая Сообщений: 14,925 Репутация 768 [+/-]	Мне кажется, если не углубляться в правильность терминологии в поварских книгах, можно почувствовать разницу в названиях. "Солянкой" - правильно или неправильно - обычно именуются вторые блюда, приготовленные из капусты (свежей или квашеной). А то, что называется "СБОРНАЯ МЯСНАЯ солянка" - это всегда суп, причем без капуст-картошек-моркови-лука (вернее, для цвета и прозрачности при варке мяса кладется по целой морковке и луковице, но потом их вынимают). Если с капустой и прочим - это уже или разновидность щей (пусть и с несколькими видами мяса), или мясной суп. Кстати, тетка моя, которая эту самую солянку СБОРНУЮ МЯСНУЮ готовит, варит минимум три вида мяса. Остальное - как Динни писала, только сметана добавляется только в тарелку (при желании). __________________ Тухлая Хухля, моряк, мущщинка, Жаба, дебил форума, любитель дерьма и род идут … мимо, короче, остальные придурки в игноре Все будет хорошо, я узнавала.

17.02.2008, 21:38	#32
russkaya Симпатия форума-2012 енот-старожил Регистрация: 18.01.2007 Сообщений: 35,647 Репутация 1490 [+/-]	Ребят, ещё пару слов о капусте. Капуста - и в этом каждый может убедится самостоятельно! - имеет настолько уникальный вкус, что в общей гамме вкусовых оттенков даже сложного по составу блюда ВСЕГДА ЗАГЛУШАЕТ их своим. Посему, добавка капусты в солянку мясную сборную усредняет оригинальность данного блюда до обычных щей-борщей. Простая рекомендация Нее и Мрие - попытаться хоть раз наступить на горло собственной песне и приготовить солянку без капусты. Почувствуете разницу! __________________

17.02.2008, 23:34	#34
russkaya Симпатия форума-2012 енот-старожил Регистрация: 18.01.2007 Сообщений: 35,647 Репутация 1490 [+/-]	HiHiks, И даже - вот так! __________________

17.02.2008, 23:41	#35
HiHiks Генералиссимус енот-старожил Регистрация: 19.01.2007 Адрес: Златоглавая Сообщений: 14,925 Репутация 768 [+/-]	__________________ Тухлая Хухля, моряк, мущщинка, Жаба, дебил форума, любитель дерьма и род идут … мимо, короче, остальные придурки в игноре Все будет хорошо, я узнавала.

18.02.2008, 00:14	#36
Kati-Gusta :)))) енот-старожил Регистрация: 18.01.2007 Сообщений: 54,203 Репутация 1348 [+/-]	russkaya, HiHiks, = Не увлекайтесь этим , девочки..., не увлекайтесь. __________________ Скауты не сдают позиций !

Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Опции темы	Поиск в этой теме
Версия для печати Отправить по электронной почте	Поиск в этой теме: Расширенный поиск
Опции просмотра
Линейный вид Комбинированный вид Древовидный вид