Как приготовить баклажаны?

bor-50 · **03.09.2011**, **15:38**

Давно не готовил,забыл.

Kati-Gusta · **03.09.2011**, **16:18**

Цитата:

Сообщение от sv-lana

залить водой, оставить на 20 минут, горечь выйдет

Светик, вода -- лишняя.
Только посолить и мин. 15 дать постоять.
Соли надо ровно столько, сколько для вкуса.

Vacilich · **03.09.2011**, **16:42**

Цитата:

Сообщение от bor-50

Давно не готовил,забыл.

Баклажан должна готовить женщина - чтобы было кем руководить или списать на неё свою неудачу, воспользовавшись при этом чувством её (наигранной) вины...

Баклажан нужно очистить от кожуры - она горчит.

ОстаНки баклажана можно жарить, парить...

Но ЧТО сделать с ним лучше?

Режем целиком очищенный баклажан вдоль - на тонкие (по 5 мм) пласты.

Каждый пласт баклажана СЛЕГКА обжариваем на растительном масле (например, на тыквенном) - до размягчения, но НЕ более того.

Потом на этот баклажанный пласт (а их должно быть много) выдавливаем сок чеснока, крошим из мельницы приправы (перец, травку....)

Эти приправленные пластики баклажана складываем друг на друга в герметичный пластиковый контейнер и держим в холодильнике сутки.

Потом Ты их пробуешь на вкус и смотришь МНЕ с благодарностью в глаза.

Kati-Gusta · **03.09.2011**, **17:09**

Цитата:

Сообщение от sv-lana

а я всегда их заливаю, фиолетовая водичка потом сливается

Вместе со всякими полезными элементами.
Соль убивает горечь сама по себе.
Кстати, так же, как и горечь редьки
или редиски.

Dinny · **03.09.2011**, **18:40**

Я так готовлю -
баклажаны пропечь в духовке

(обязательно предварительно проткнуть их ножом - чтоб не взрывались).

Очистить - снять кожуру (легко снимается после того, как пропекутся).

Разрезать на кубики - их пожарить на сковородке..
(сразу вкус грибов).

На другой сковородке - пожарить морковку, лук (можно еще красный перец).

Перемешать всё с двух сковородок - добавить укроп и выдавить чесночок.
Чуть - чуть прожарить.

Вкусно!

bor-50 · **03.09.2011**, **18:52**

Цитата:

Сообщение от Vacilich

Баклажан нужно очистить от кожуры - она горчит.

Наврят!
Всем спасибо. Но помнится, когда я их готовил в другой жизни, то резал поперёк.
И ещё. Горечь меня в блюдах и напитках не напрягает.

Цитата:

Сообщение от Kati-Gusta

Только посолить и мин. 15 дать постоять.

Без нагрева что ли?

gala · **03.09.2011**, **19:02**

Цитата:

Сообщение от bor-50

Без нагрева что ли?

Конечно. Лучше минут 30.

Бор, если еще есть фарш, то:

Баклажаны порезать поперек (тонко), посолить, оставить на полчаса. Потом отжать (!), положить на смазанную сковородку, потом лук, потом слегка обжаренный фарш, потом майонез+сметана+ яйцо(все взбить). Минут на 30 при 200. В самом конце посыпать тертым сыром. Пестня!

bor-50 · **03.09.2011**, **19:09**

Цитата:

Сообщение от gala

Бор, если еще есть фарш, то:

Фарша нет, всё остальное есть. Сойдёт?

gala · **03.09.2011**, **19:11**

Цитата:

Сообщение от bor-50

Сойдёт?

Естественно. Будет вегетарианское блюдо.

bor-50 · **03.09.2011**, **19:12**

И ещё. Баклажанов у меня много. Если резать на тонкие пластики, то придётся на большой сковородке три или больше жарок делать.Потом всё это можно будет в холодильнике хранить?
Нужен вариант с духовкой.

bor-50 · **03.09.2011**, **19:13**

Цитата:

Сообщение от gala

Естественно. Будет вегетарианское блюдо.

А может из пельменей навыковыривать?

А может тушёнка сойдёт?

gala · **03.09.2011**, **19:18**

Цитата:

Сообщение от bor-50

А может тушёнка сойдёт?

А тушенка, конечно, сойдет. Только разогрей ее предварительно.

gala · **03.09.2011**, **19:19**

Цитата:

Сообщение от bor-50

Нужен вариант с духовкой.

На лист и уложи, если много. Я про духовку и говорила.

bor-50 · **03.09.2011**, **19:22**

Цитата:

Сообщение от gala

майонез+сметана+ яйцо(все взбить).

А какие пропорции?

bor-50 · **03.09.2011**, **19:27**

Попробую завтра разные рецепты, потом выдам своё экспертное заключение.

Dinny · **03.09.2011**, **19:35**

Цитата:

Сообщение от bor-50

Попробую завтра разные рецепты, потом выдам своё экспертное заключение.

Ну попробуй мой - не пожалеешь.

Только что с макаронами отведала

gala · **03.09.2011**, **19:39**

Цитата:

Сообщение от bor-50

А какие пропорции?

Ну зависит от кол-ва баклажан (от площади блюда

). Ну возьми пару ложек сметаны, пару майонеза, одно яйцо. Если мало будет - добавишь пропорционально.

bor-50 · **03.09.2011**, **19:44**

Цитата:

Сообщение от Dinny

Только что с макаронами отведала

Макароны рекомендую "Макфа".

Retronud · **03.09.2011**, **20:23**

Нефига баклажаны не вымачивать, не солить с последующим отжимом не надо. Легкая горечь - это дополнительный цимус блюда.

Баклажаны почистить, нарезать вдоль пластинками (не слишком тонкими, но это приходит с опытом). Пластинки пожарить на растительном масле, сложить на салфетку (не бумажную), чтобы лишнее масло сошло.

Растолочь грецкие орехи с "хмели-сунели" и чесноком, добавить нарезанную кинзу и соевый соус.

Свернуть из поджаренных пластинок рулетики с начинкой, поставить на ночь в холодильник.

ПС: Не солить!

gala · **03.09.2011**, **20:32**

Цитата:

Сообщение от Retronud

Нефига баклажаны не вымачивать, не солить с последующим отжимом не надо. Легкая горечь - это дополнительный цимус блюда.

Зачем вымачивать баклажаны?
Если перед готовкой баклажаны не вымочить, у них останется специфический горьковатый привкус. Этот привкус им придает вещество, называемое «соланин М». При большой концентрации оно ядовито. Но опасаться не стоит: в баклажанах этого вещества ничтожно мало, и от него легко избавиться - тем самым вымачиванием.
Баклажан нужно порезать, разложить на блюде и посыпать солью; через некоторое время он даст сок, который можно смыть холодной водой или отжать руками. Исчезнет горечь и в том случае, если баклажаны отварить в воде или запечь в духовке, а затем тоже слегка отжать. Но, в любом случае, лучше выбирать молодые плоды – в перезревших соланина больше, и тогда может произойти раздражение пищевода и неполадки в желудке.
---------
Баклажаны содержат:
- всю полезную часть таблицы Менделеева, от кальция до цинка.
- балластные вещества (клетчатка, пектин и др.), которые выводят холестерин так, как не всякое лекарство. Поэтому баклажан - отличное средство профилактики атеросклероза, ишемической болезни сердца, и других болезней, в развитии которых повинен избыток холестерина. На Востоке его называют «овощем долголетия»- клетчатка баклажана стимулирует деятельность кишечника, предупреждает развитие гнилостных процессов.
- много меди, способствующей кроветворению. Так что баклажан - еда людей с малокровием и беременных.
- много калия, что нормализует сердечную деятельность, водно-солевой обмен, способствует удержанию кислотно-щелочного равновесия в организме.
- пектиновые вещества, обладающие бактерицидными свойствами.

bor-50 · **03.09.2011**, **20:37**

Цитата:

Сообщение от Retronud

ПС: Не солить!

Это как-то по-китайски. Хорошо хоть сахар добавлять не надо. Ладно, завтра и этот рецепт попробую. Правда за орехами и соевым соусом придётся до рынка смотаться. Благо, он в пяти минутах ходьбы.

bor-50 · **03.09.2011**, **20:38**

Цитата:

Сообщение от Retronud

сложить на салфетку (не бумажную),

А какую? Матерчатую?

Vacilich · **03.09.2011**, **21:03**

http://www.youtube.com/watch?v=wd8k-6530VE&NR=1

(вирусов нет)

Retronud · **03.09.2011**, **21:23**

Цитата:

Сообщение от gala

Цитата:

Сообщение от Retronud

Нефига баклажаны не вымачивать, не солить с последующим отжимом не надо. Легкая горечь - это дополнительный цимус блюда.

Зачем вымачивать баклажаны?
Если перед готовкой баклажаны не вымочить, у них останется специфический горьковатый привкус. Этот привкус им придает вещество, называемое «соланин М». При большой концентрации оно ядовито. Но опасаться не стоит

Именно, что не стоит. Этот "горьковатый" привкус еще уловить надо.

Попробуй приготовить баклажаны по "моему" рецепту. Не пожалеешь.

Retronud · **03.09.2011**, **21:25**

Цитата:

Сообщение от bor-50

Цитата:

Сообщение от Retronud

сложить на салфетку (не бумажную),

А какую? Матерчатую?

Ага. Только сначала пропитай ее концентрированным раствором KCN. Точно "горечи" баклажан не заметишь.

gala · **03.09.2011**, **21:52**

На работе есть девушка родом из Керчи. Она говорит, что у них всегда баклажаны берут самые мелкие. Теперь поняла почему.

bor-50 · **03.09.2011**, **22:14**

Цитата:

Сообщение от gala

На работе есть девушка родом из Керчи. Она говорит, что у них всегда баклажаны берут самые мелкие. Теперь поняла почему.

А у меня они и не крупные вовсе. Самый большой около 10 см.

gala · **03.09.2011**, **22:45**

Цитата:

Сообщение от bor-50

А у меня они и не крупные вовсе. Самый большой около 10 см.

Я бы уже сделала все рецепты за это время и сравнила.

bor-50 · **03.09.2011**, **22:50**

Цитата:

Сообщение от gala

Я бы уже сделала все рецепты за это время и сравнила.

Гал, без пятнадцати час. На фига мне сейчас баклажаны? С утра я борща наварил полную кастрюлю, съел два эскалопа с картошкой, с утра был кофе с бутериками с сыром. Сейчас пью кофе (с коньячком), закусываю.

bor-50 · **04.09.2011**, **07:50**

Так! Что там купить нужно?а
Больше всех, как всегда, Нудный напряг. Соевый соус. Их там туева хуча. Какой именно? Фарш возьму, орехи, сметаны свежей подкуплю. Что ещё?

bor-50 · **04.09.2011**, **07:51**

Цитата:

Сообщение от Retronud

сначала пропитай ее концентрированным раствором KCN.

Что ж, воспользуюсь при случае. Тебе баночку прислать?

bor-50 · **04.09.2011**, **10:11**

Так! Что мы имеем? Кинза, хмели-сунели, петрушка,укроп, орехи,сметана, майонез, чеснок с чеснокодавилкой, помидоры, фарш,коньяк (или это лишнее?), перец, соевый соус "Азифуд", яйцо, лук, морковка, перо чеснока. Чего-то не хватает?

bor-50 · **04.09.2011**, **12:38**

Цитата:

Сообщение от sv-lana

масла растительного

Забыл упомянуть. Его у меня есть, "Злато".
Первым подоспел рецепт Динни. Я его слегка модифицировал, добавил майонез, помидор и тёртый сыр. Вкуснотища!

bor-50 · **04.09.2011**, **12:46**

Цитата:

Сообщение от sv-lana

Самый простой и вкусный вариант - кусочек помидора с тертым чесноком и солью. Навертел таких штучек, разложил на тарелке, а сверху на каждый немного Провансаля.

Щаз зделаю!

Цитата:

Сообщение от gala

Баклажаны порезать поперек (тонко), посолить, оставить на полчаса. Потом отжать (!), положить на смазанную сковородку, потом лук, потом слегка обжаренный фарш, потом майонез+сметана+ яйцо(все взбить). Минут на 30 при 200. В самом конце посыпать тертым сыром. Пестня!
__________________

Всё сделал. Только не отжимал и резал повдоль. Пока ещё не попробовал, но выглядит обалденно.
О какой горечи вы все толкуете? Совсем её не ощущаю.

Цитата:

Сообщение от Retronud

Растолочь грецкие орехи с "хмели-сунели" и чесноком, добавить нарезанную кинзу и соевый соус.

Свернуть из поджаренных пластинок рулетики с начинкой,

В начинку я добавил обжаренный фарш и и лук. Посолил всё-таки. Я не любитель китайской традиционной кухни. Сладкую колбасу есть не стану.

Lana · **09.09.2011**, **22:30**

Первый рецепт.

Я делаю так - беру лук, баклажаны и помидоры, сначала обжариваю лук, потом добавляю баклажаны (порезать кубиками) и помидоры (порезать кубиками) и чуть-чуть водички и тушу в кашу. Потом солю и обильно зелень - петрушку и укроп.

Второй рецепт.

Баклажаны режем кружочками и обжариваем с двух сторон. Готовим соус - в стакан сметаны 2 зубчика чеснока выдавливаем чеснокодавилкой, перемешиваем. Соус готов.
Каждый кружочек смазываем соусом а сверху кладем кружок помидора и снова смазываем соусом, а сверху все это дело накрываем кружочком баклажана - получается такое мини пирожное баклажанное. Украшаем петрушкой.

Третий рецепт

Нужно морковь, помидоры, баклажаны, майонез.

Морковь варим и трем на терке, баклажаны режем кружочками и обжариваем, обваляв в муке, помидоры режем кружочками.

Теперь берем глубокую посуду и выкладываем слоями - слой баклажанов, майонез, слой помидоров - майонез, слой моркови - майонез и т.д.

marinator · **31.03.2014**, **16:53**

помидоры, лук, чеснок, синенькие и на сковородку. МММ)

Мриша · **02.04.2014**, **20:10**

А морковь?!

Мозяка · **02.04.2014**, **23:30**

у тебя что нет женщины?

Кара · **28.10.2015**, **17:46**

На сухойсковороде жарите длинными кусочками баклажаны, а в них заворачиваете творог с чесноком и зеленью... очень вкусно

filly · **27.05.2016**, **13:47**

Если быстро и просто - то в мультиварке
Баклажаны 500 г
Лук репчатый 1 шт.
Масло растительное 25 мл
Приправа с грибами по вкусу
Соль, перец, специи по вкусу
Майонез 2 ст.л.
На дно чаши мультиварки налить норму растительного масла, добавить нарезанный полукольцами репчатый лучок.Поверх лука выкладываем очищенные и нарезанные баклажаны. Солим, перчим, добавляем грибную приправу.Полить майонезом. Включить режим выпечка на 20-25 минут, спустя 5 минут овощи перемешать и готовить до окончания времени. Подавать в теплом или холодном виде.

03.09.2011, 15:38	#1
bor-50 Генералиссимус енот-старожил Регистрация: 18.01.2007 Адрес: Челябинск Сообщений: 77,931 Репутация 1135 [+/-]	Как приготовить баклажаны? Давно не готовил,забыл.

03.09.2011, 18:40	#5
Dinny Сами мы местные енот-старожил Регистрация: 18.01.2007 Адрес: г. Москва Сообщений: 25,116 Репутация 1457 [+/-]	Я так готовлю - баклажаны пропечь в духовке (обязательно предварительно проткнуть их ножом - чтоб не взрывались). Очистить - снять кожуру (легко снимается после того, как пропекутся). Разрезать на кубики - их пожарить на сковородке.. (сразу вкус грибов). На другой сковородке - пожарить морковку, лук (можно еще красный перец). Перемешать всё с двух сковородок - добавить укроп и выдавить чесночок. Чуть - чуть прожарить. Вкусно! __________________ Дьявол начинается с пены на губах ангела, вступившего в бой за святое правое дело. Последний раз редактировалось Dinny; 03.09.2011 в 18:51..

03.09.2011, 20:23	#19
Retronud генерал от литературы енот-старожил Регистрация: 19.01.2009 Адрес: Москва, Россия Сообщений: 9,540 Репутация 227 [+/-]	Нефига баклажаны не вымачивать, не солить с последующим отжимом не надо. Легкая горечь - это дополнительный цимус блюда. Баклажаны почистить, нарезать вдоль пластинками (не слишком тонкими, но это приходит с опытом). Пластинки пожарить на растительном масле, сложить на салфетку (не бумажную), чтобы лишнее масло сошло. Растолочь грецкие орехи с "хмели-сунели" и чесноком, добавить нарезанную кинзу и соевый соус. Свернуть из поджаренных пластинок рулетики с начинкой, поставить на ночь в холодильник. ПС: Не солить! __________________ "Ид-диния зай хъяра — йом фи-идак, йом фи-тизак" (с)

03.09.2011, 21:03	#23
Vacilich Рассказчик Регистрация: 19.01.2007 Сообщений: 994 Репутация 43 [+/-]	http://www.youtube.com/watch?v=wd8k-6530VE&NR=1 (вирусов нет) Последний раз редактировалось Vacilich; 03.09.2011 в 21:21..

03.09.2011, 21:52	#26
gala Генералиссимус енот-старожил Регистрация: 01.09.2007 Сообщений: 23,852 Репутация 1072 [+/-]	На работе есть девушка родом из Керчи. Она говорит, что у них всегда баклажаны берут самые мелкие. Теперь поняла почему. __________________ Сделай так, чтобы получить то, что ты хочешь, иначе тебе придется любить то, что ты получишь. (Джордж Бернард Шоу).

03.09.2011, 19:12	#10
bor-50 Генералиссимус енот-старожил Регистрация: 18.01.2007 Адрес: Челябинск Сообщений: 77,931 Репутация 1135 [+/-]	И ещё. Баклажанов у меня много. Если резать на тонкие пластики, то придётся на большой сковородке три или больше жарок делать.Потом всё это можно будет в холодильнике хранить? Нужен вариант с духовкой.

03.09.2011, 19:27	#15
bor-50 Генералиссимус енот-старожил Регистрация: 18.01.2007 Адрес: Челябинск Сообщений: 77,931 Репутация 1135 [+/-]	Попробую завтра разные рецепты, потом выдам своё экспертное заключение.

04.09.2011, 07:50	#30
bor-50 Генералиссимус енот-старожил Регистрация: 18.01.2007 Адрес: Челябинск Сообщений: 77,931 Репутация 1135 [+/-]	Так! Что там купить нужно?а Больше всех, как всегда, Нудный напряг. Соевый соус. Их там туева хуча. Какой именно? Фарш возьму, орехи, сметаны свежей подкуплю. Что ещё?

04.09.2011, 10:11	#32
bor-50 Генералиссимус енот-старожил Регистрация: 18.01.2007 Адрес: Челябинск Сообщений: 77,931 Репутация 1135 [+/-]	Так! Что мы имеем? Кинза, хмели-сунели, петрушка,укроп, орехи,сметана, майонез, чеснок с чеснокодавилкой, помидоры, фарш,коньяк (или это лишнее?), перец, соевый соус "Азифуд", яйцо, лук, морковка, перо чеснока. Чего-то не хватает? Последний раз редактировалось bor-50; 04.09.2011 в 10:15..

09.09.2011, 22:30	#35
Lana Заблокирован Регистрация: 26.12.2009 Сообщений: 7,922 Репутация 224 [+/-]	Первый рецепт. Я делаю так - беру лук, баклажаны и помидоры, сначала обжариваю лук, потом добавляю баклажаны (порезать кубиками) и помидоры (порезать кубиками) и чуть-чуть водички и тушу в кашу. Потом солю и обильно зелень - петрушку и укроп. Второй рецепт. Баклажаны режем кружочками и обжариваем с двух сторон. Готовим соус - в стакан сметаны 2 зубчика чеснока выдавливаем чеснокодавилкой, перемешиваем. Соус готов. Каждый кружочек смазываем соусом а сверху кладем кружок помидора и снова смазываем соусом, а сверху все это дело накрываем кружочком баклажана - получается такое мини пирожное баклажанное. Украшаем петрушкой. Третий рецепт Нужно морковь, помидоры, баклажаны, майонез. Морковь варим и трем на терке, баклажаны режем кружочками и обжариваем, обваляв в муке, помидоры режем кружочками. Теперь берем глубокую посуду и выкладываем слоями - слой баклажанов, майонез, слой помидоров - майонез, слой моркови - майонез и т.д.

31.03.2014, 16:53	#36
marinator Вот зашел Регистрация: 31.03.2014 Сообщений: 3 Репутация 2 [+/-]	помидоры, лук, чеснок, синенькие и на сковородку. МММ)

02.04.2014, 20:10	#37
Мриша агент мосада енот-старожил Регистрация: 08.05.2007 Адрес: Израиль,г.Нетания Сообщений: 47,074 Репутация 1627 [+/-]	А морковь?! __________________ русский аспед: "не кто не кого не облаживал"

02.04.2014, 23:30	#38
Мозяка Oderint, dum metuant Регистрация: 03.01.2013 Сообщений: 3,140 Репутация 42 [+/-]	у тебя что нет женщины?

28.10.2015, 17:46	#39
Кара Заблокирован Регистрация: 27.10.2015 Сообщений: 20 Репутация 2 [+/-]	На сухойсковороде жарите длинными кусочками баклажаны, а в них заворачиваете творог с чесноком и зеленью... очень вкусно

27.05.2016, 13:47	#40
filly Вот зашел Регистрация: 08.05.2016 Сообщений: 7 Репутация 2 [+/-]	Если быстро и просто - то в мультиварке Баклажаны 500 г Лук репчатый 1 шт. Масло растительное 25 мл Приправа с грибами по вкусу Соль, перец, специи по вкусу Майонез 2 ст.л. На дно чаши мультиварки налить норму растительного масла, добавить нарезанный полукольцами репчатый лучок.Поверх лука выкладываем очищенные и нарезанные баклажаны. Солим, перчим, добавляем грибную приправу.Полить майонезом. Включить режим выпечка на 20-25 минут, спустя 5 минут овощи перемешать и готовить до окончания времени. Подавать в теплом или холодном виде.

Здесь присутствуют: 2 (пользователей: 0 , гостей: 2)