[Санечка]

лимон добавляется в рыбу
- вернее сок лимона....
--------------------
с точки зрения чисой химии - физики
лимонный сок размегчает кости рыбные и панцырь краба, рака, креветки
выбирая кальцый из костей, панцыря
т.е. тпким образом кости, и панцырь становятся мягкими и съедобными

этот прием применяется очень часто на консервных заводах, только вместо лимонной кислоты применяется молочная
при применении которой эффект более лучший.

в принципе замачивание рыбы перед варкой или жаркой в йогурте натуральном, дает тот же эффект что и свежевыжатый лимон..