[Jngr]

Сообщение от straut.

ты учитываешь большие температуры 9брожение)
но "квас" может созревать и при низких температурах

Чё тут в дебри-то лезть? Понятно что рецептов приготовления кваса тысячи. Да и вообще, что именно называть квасом?
Иным "квасом" и ухайдокаться в дупель можно. А для окрошки, например, нужен совсем другой квас.

Теперь вон делают и бездрожжевые фруктовые квасы. Речь была о другом. Если квас будет долго бродить, то в нём будет образовываться уксус. Это удивительно?