[Лена]

Что касается охлаждения яиц, то надо на короткое время положить их в холодную воду. Чтобы они хорошо чистились.
Не знаю, как с точки зрения физики, но просто по-человечески я их понимаю
Яйцо, распаренное после 5-минутной баньки, бросается в ледяную купель, и от ужаса съеживается внутри, стараясь быть подальше от этого ледяного холода, вот скорлупа потом и отстает легко