[Санечка]

Сообщение от mimohodom

Не так громко, а то Либов услышит

у меня нет микроволновки
поэтому не тсс-кайте
--------------------------
и так первый пинцип я думаю здесь ни кто не сможет объяснить, ибо знатаков термодинамики здесь как то не наблюдается
....................................

первый принцип - вода должна быть холодной и нагрев медленый.

Холодная вода имеет самую высокую теплоемкость и во время нагрева до температуры кипения лучше передает тепло внутрь яйца. Кстати варка в холодной воде это панацея для многих продуктов, не только яйца. Кавртофель, горох, перловка, рис, мясо, рыба - быстрее развариваются, тратя при этом меньше энергии, т.е. с более высоким КПД.
=============
Вторым принципом в варке яйца - это введение соли в воду. Соль , как было сказано ранее чуть-чуть повышает температуру кипения, но главная ее цель, это препятсвие выхода белка за предел яйца.

ну и последний принципиальный момент в правильной варки яйца - связан с окончанием варки и подачей его на стол.
Это правильное охлаждение...
Ну хоть кто-нибудь объяснит как и почему имено так надо охлаждать яйцо.