поскольку в московии к концу недели предполагают резкое потепление (в четверг до 30 градусов) предлагаю рецептег своего фирменного шашлыка...
как бы парадоксально непатриотично не звучало - патриархальный грузинский шашлык мцвади...
не так много мест. где его готовят...
короче так: берете телятину, но не совесем молодую, т.е. не розовую, а уже красноватую. почти мясо молодых бычков... естетсвенно - не мороженную, ибо иначе получится натуральная подошва, т.к. говядина по определению мясо для шашлыка не особо пригодное....надо брать вырезку или край на худой конец...
мясо режете крупными кусками, желательно чуть продолговартыми.... ну может см 7-8.
кладете мясо в кастрюлю.
далее: на 1 кг.
берете две луковицы.
натираете на терке прямо в мясо....
пермешиваете мясо руками...
берете винный уксус, можно и яблочный, нет берете средний лимон (выживмаете). уксус должен быть не крепкий - не эссенция и выливаете примерно треть обычной чашки.
кладете соль, столовую ложку без горы, перец по вкусу... хмели сунели, по вкусу...
далее берете свежую кинзу, петрушку, рейхан (он же базилик) на глаз и режете все мелко мелко...
в ход идут и листья и черенки резать нужно очень мелко..
все заыпаете в мясо...
руками перемешиваете.... (запах шашлыка с рук смыть не реально!!! хе..хе..).
ставите все дело примерно на 2 часа в темное место... можно мариновать сколько угодно, но если очень долго, то получиться шашлык бустурма, что не все любят!
далее, разводите угли, лучше в мангале....
нанизваете мясо, так , чтобы отдельные куски не плотно примыкали друг к другу...
сидите и следите...
когда мясо начнет покрываться корочкой, начинается самое главное!!!
говядина очень быстро высыхает, поэтому берете сливочное мысло, отрезаете кусочки и ножем начинаете равномерно обмазывать шашлык... масло топиться и обвалакивает мясо... дело достаточно муторное, но совершенно необходимое.... шашлык получается сочным и нежным.....
надо периодически прокалывать и смотреть на сок, дабы не пересушить...
ну и вино соответственно...
не буду предлагать всякую дороговизну и небывальщину (типо помероля, медока и сен-эмильона, хе..хе..) предлагаю аргентина или чили - любое concha y toro... продается почти везде по цене жо 200 рэ...
можно cono sur и isla negra куча марок.... цены есть еще дешевле...
надо брать мнооого....
|