[Санечка]

ни чего подобного!
..................
Давайте сначала определимся с термином уха!
Под ухой подразумевается
взвар продукта в воде.
Синоним старорусского слова уха
во франции - бульон.
..................................
Уха может быть, и рыбной, и мясной, и из овощей....
Последнее время под ухой почему то стали понимать просто рыбный суп
Французкое слово суп имеет у русских синоним щи........
.......................

Итак в ухе не может быть ни какой картошки и прочих инградиентов.
Только рыба, соль и вода.
и немного специев...
.....................
Двойная уха варится из как бы двух взваров.
В качестве первого взвара берется мелкая рыба, которая только моется
и потрошится. По правилам поморов
из рыбы удаляются внутренности, кроме икры, молок,пузыря и печени,
и обязательно жабры.
В старину в первый взвар шел в оснвном ерш. Рыба очень наваристая
но и костистая, и ее обычно потом просто выбрасывали - процеживая первую уху. Рыба обязательно варится без добавления соли. Причину объясню позже. И на очень медленом огне. Причем ее кладут в холодную воду.
Таким образом при взваре все вкусовые инградиенты из мелочи переходят в уху.
........................
следующий этап двойной ухи.
Взвар доводится до кипения и по вкусу добавляется соль. Пена снимается полностью. И в кипящий взвар вводится новая порция рыбы, состоящая из видов безкостных желательно рыб. На Руси обычно использовалась стерлядь. Но сейчас допускается и судак и жерех, и прочая крупная рыба, за исключением щуки, налима и сома. Но обязательно вся эта рыба должна быть или безкостной, как стерлядь, или малокостной . Рыба перед закладкой обязательно потрошится, снимается чешуя, вырезаются жабры и глазные мешки. Рыба нарезается поперек на порционные куски
и отправляется в "первую уху".
Варится до готовности рыбы
на медленом огне. Вместе с рыбой закладывается очищенная,
но не нарезаная головка лука.
(Лук в бульонах выпоняет очищающую роль)
В конце варки весь лук выбрасывается
Можно, на любителя добавить перец горошком.
....................
вот и все.