[Бис]

Сообщение от sv-lana

а это что за зверь?
Книга есть "Рассказы о тайнах домашней кухни" Там о химизме процессов приготовления пищи. Мне и детям познавательно. А большего вроде пока не надо было.

Светик, это такая модная фенечка.
Подробно я ею не занимался
и заниматься не буду, т.к. считаю ее кулинарным извращением.

А вот перечень добавок для этой т.н. кухни,
которая без них - не существует:

Agar-Agar (E 406) eine vegetarische Alternative zu Gelatine, die aus aus Rotalgen gewonnen wird und nach dem Aufkochen geliert.
Natriumalginat (E 401), einem natürlichen Extrakt aus Braunalgen.
Calciumlactat (E 327)
Cellulosederivat (E 461), wird aus Pflanzenfasern gewonnen.
Sojalecithin (E 322), ein Emulgator
Guarkernmehl (E 412) (Gellan Gum), einem Geliermittel, das durch Fermentation gewonnen wird.
Carrageen (E 407), wird aus Rotalgen gewonnen.
Johannisbrotkernmehl (E 410), ein Verdickungsmittel
Xanthan (E 415)
flüssiger Stickstoff (N2) Protadur
Pro Espuma

Информация из Википедии:

http://de.wikipedia.org/wiki/Molekulark%C3%BCche

К сожалению, по-русски пока еще нет