Здрасте всем.
Короче
-Краткий курс ВКПБ:
Введение-
история вопроса:
-тепловая обработка пищи
заключается,ессно,в её пищи (а не посуды!!!),
нагреве...
=из физики известно три способа передачи тепла:
-кондуктивный(контактный)-жарение...запекание в форме,в посуде,и тд.
диап.темп.: 120-180 Цельсия
-конвективный(в потоке горячей среды)-это над огнём/газом/
раскаленным воздухом,на пару,
собственно в жидкости=варение,в масле(фритюр) и тп.
диапазон темп:70-180 Цельсия
-радиационный(не радиоактивный,а именно тепло-излучающий) -это классический мангал,
над углями,русская печь,
электродуховка,костёр и прочая....
диапазон температуры-от 300-400 Цельсия
Принципиальное отличие микроволнового нагрева
от классических способов в том-
что в нем нет нагревателя-источника температуры,
а пища=органическое/водосодержащее вещество
сама разогревается от мощной радиоволны сантиметрового диапазона,
причём разогрев происходит обьёмно,на глубину проникновения/поглощения-
то есть вплоть до длины волны в случаях прозрачности/малого затухания,
либо малой плотности продукта.
Иначе говоря в цыфири =на четверть длины сразу ,т.е-3-4 см,
а это ставит МВ разогрев на одну доску с русской печью,
но гораздо более мощной/быстрой,
что основное достоинство микроволновки=
"необжигающее" мощнейшее нагревание(саморазогрев),
туДже превращается в его недостаток-
отсутствие традиции ,
как быстрого разогрева/приготовления(контроль,наблюдение,тестирование),
так и иная физика процессов(непривычная)
Итак имеем 99% продуктов в виде
влагосодержащей органики-овощи,рыба,мясо...
СЕКОНД ТУ БЫть(секти-сягти-следовать по старорусски,
экзампл=при-сяга)
|