[Санечка]

я вообще предпочитаю сладкие маринады. Но они не стойкие и долго не могут жить. И потом Руся не забывай во многих исходных продуктах есть внедренный сахар. Его тоже надо учитывать. Он в присутствии сильнодиссоциированых кислот тоже переходит в раствор из исходного раствора. К примеру огурцы могут быть сладкими или кисловатыми или нейтральными..Только по вкусу.
Другого варианта быть не может. Для уксуса дело совсем другое. Исходно уксус можно настоять на определеном наборе приятных тебе пряностей, а потом просто использовать в определеной пропорции смешивая перед внесением его в конечный продукт. Главное неусердствовать в обилии уксуса. И потом уксус не понацея в маринаде. Маринуют не только уксусом, но и в лимонной кислоте, в молочной кислоте и даже в аспирине..Последний - новомодный вариант стал использоваться в промышленом консервирование достаточно часто....Поэтому рецепта универсального маринада - я незнаю..))