Фарш делаю практически так, как Бис описал.
А вот насчёт жарить - тут я так поступаю.
Сначала обжариваю в раскалённом масле на сильном огне с двух сторон (тоже "корочку" очень уважаю!), а потом добавляю на дно сковороды немного кипятка, уменьшив огонь до слабого, накрываю крышкой и немного томлю в паровой бане.
__________________
|