[Не Я]

Сообщение от bismarck

лук (мы добавляем репчатый мелкорезанный, а не провернутый),

Абсолютно верно!

Я натираю лук на тёрке со сменными ножами - использую насадку для тоненьких прямоугольных стружек (типа как для корейской капусты) За счёт чешуйчатости лука получаются меленькие квадратики, из которых не вытекает сок, как в мясорубке.

Для пельменного фарша тоже так же лук натираю.

Сообщение от Kati

А развалятся без яйца?

Если хлеб замачивался в молоке и добавлена тёртая картофелина - не развалятся!