[Kati-Gusta]

Сообщение от Не Я

Про квашеную нигде не сказано.

Пропорции у Молоховец - на 2,4 литра бульона (именно самого бульона) 0,5 небольшого кочана.

Естественно - какая же солянка без солёных огурцов. И рассол тоже - 1,5-2 стакана.

= О селянке "московской на сковородке" (второе блюдо)
у Молоховец сказано,что может быть приготовлена из
свежей капусты, но солёные огурцы и кислые
яблоки обязательны для имитации вкуса
квашеной капусты.
Классическая селянка --только из квашеной капусты.
В селянку-суп Елены, да, добавляется свежая капуста,
но там уже и солёные огурцы, и разные грибы,
солёные и маринованные.
И! Прошу заметить! У Елены Молоховец и первое, и второе
называются "селянка, не солянка!
***Что касается Похлёбкина, то он меня зело огорчил,
списав рецепт супа у Молоховец и обозвав его
"солянкой и дав глубокомысленное
пояснение, что это нечто среднее между щами и
рассольником.

Я настаиваю, что солянка-суп -- исключительно
самостоятельное и шедевральное блюдо,
которому вровень только восхитительный
украинский борщ со старым салом
и пампушками или пирогом с мясом!
И портить вкус солянки капустой, а внешний вид
(и вкус!) разболтанной сметаной -- недопустимо!
Кстати, сметана добавляется в супы, когда они
обезжирены или имеют неприглядный мутный
вид, как, допустим, окрошка или перловый
суп с грибами.