[Пpохожий]

Псковский губник

В древние времена в Псковской области «губниками» называли грибы, чаще всего грузди. Именно поэтому пирог с грибной начинкой в этих краях носил название «губник». Иногда их запекали с рыжиками, в таком случает его называли «рыжечником».

Несмотря на то, что XVIII–XIX веках губник считался исконно Псковским блюдом и считался символом губернии, его также готовили и в других регионах, например, в Архангельской, Тверской и Костромской губерниях. Начинка здесь зависела от времени года, так хозяйки начиняли пирог свежими или солеными грибами, часто с обжаренным луком.

Традиционное тесто для пирога готовилось с добавлением дрожжей. Верхушку губника смазывали черным чаем для того, чтобы он был румяным и хрустящим.