[Пpохожий]

2. Тельное - мясо ... рыбы!

200 дней в году православные русские постятся. Пост соблюдали и цари, и великие князья, и крестьяне. Но если застолье в царском дворце - например, именины царицы или годовщина коронации - приходилось на постный день, какие «элитные» блюда подавались вместо мяса, запрещенного во время поста? Что ж, русские научились делать мясо из рыбы. Оно называлось тельное - «похожее на тело».

Вот как описал тельное мясо Павел, архидиакон Алеппо, побывавший в Москве в 1654–1656 годах: «Вынимая из рыбы все кости, они измельчают ее в ступе, пока она не станет похожей на тесто, затем добавляют лук и шафран, кладут в деревянные формы, похожие на барашков и молодых гусей, и жарят на растительном масле в глубоких хорошо подобранных сковородах, чтобы полностью обжарить ...

Вкус отличный - его легко принять за настоящее мясо ягненка». В 1678 году чешский путешественник Бернхард Таннер писал, что «искусство московских поваров может превратить рыбу в петухов, цыплят, гусей и уток, сделав рыбу похожей на этих животных». Российские кулинарные историки Ольга и Павел Сюткин не нашли подобных блюд ни в одной другой кухне мира, так что это уникальное русское блюдо.

Э. Мейер. Гигантский осетр