[Санечка]

Была на ФЭМ такая дивчина Лидия...
Подарила она мне тогда рецепт борща
вот он
У 17-18 ст. український борщ налічував 50 інгридієнтів.
Скажімо, щоб приготувати справжній український борщ, потрібно вміти набрати живої води, тобто води, яка б «дихала». Її слід зачерпнути на сході сонця, коли «роса очі сліпить». Коли ж немає такої нагоди, то до звичайної води на ніч треба покласти корінь хрону чи вербові прутики. За звичаєм їх має бути сім. (Таким чином наші пращури очищували воду від шкідливих сполук. Тож недаремно справіку набирали воду для миття коси чи купання дитини лише з-під верби).
Уранці верхній шар води зливають у каструлю, за годинниковою стрілкою помішують срібною ложкою, щоб воду «прогнати» — очистити від мікроорганізмів. Після цього у воду кладуть вимиті і просушені на червоному рушнику шматки м'яса. Каструлю ставлять на вогонь і тричі повертають за годинниковою стрілкою. Спостерігають за тим, коли підійде піна. Періодично її знімають дерев'яною дубовою ложкою, аж поки вона не перестане утворюватись. (Чому саме дубовою? Бо вона очищує страву. Тому-то й корисно їсти дубовою ложкою: хто так робитиме — матиме до старості всі зуби в роті). Потім вогонь зменшують і варять м'ясо до готовності. Зварене м'ясо виймають на таріль, розрізають на шматочки вздовж волокон і прикривають листком капусти, щоб не завітрювалось.
До бульйону кладуть картоплю та квасолю, яка була заздалегідь намочена у молоці з водою. Додають духмяний горошок та дрібку чебрецю. Варять іще 40 хвилин. Потім до напівготового борщу додають відварені гриби, протушкований корінь петрушки, цибулю, гіркий червоний перець, промите насіння кропу, дрібку сухої гірчиці і варять ще 10 хвилин.
За півгодини до закінчення приготування страви додають завчасно проварені й натерті на дрібній тертці червоні буряки, протушковані з томатним пюре (чи пастою), часником, антонівським яблуком, м'ясом. Додають «живий» лимонний сік (якщо немає — оцет), сметану, столову ложку смальцю (чи 3–4 ложки олії). За смаком кладуть сіль, цукор, 2–3 столові ложки росяної вишневої води. (Цю воду беруть навесні, струшуючи із квітучих вишень росу на простелену під ними клейонку. Роблять це до сходу сонця. Завдяки своїм унікальним цілющим властивостям росяна вишнева вода має широке коло застосування. Зокрема її добре додавати у пиття хворим на застудні захворювання, при лікуванні інших недуг. Має ця вода і чудовий омолоджуючий ефект, тому, використовуючи її в якості крему, жінка зможе надовго зберегти свіжість і принадність свого обличчя, і її врода не піддаватиметься впливу часу).
Готовий борщ ставлять на 20–30 хвилин у завчасно нагріту духовку. А потім дають вистоятися 40 хвилин, накривши рушником. Подають його до столу з пампушками чи українським хлібом, намащеним салом з перекрученим часником або кропом.