[Пpохожий]

История борща

Сразу стоит сказать о том, что первые борщи были совсем непохожи на современные. Если сейчас мы видим красный суп из свеклы и капусты, приготовленный на мясном бульоне, то несколько столетий назад под борщом понимали похлебку, в основе которой был отвар съедобного растения борщевик, похожего на гигантский укроп. Сейчас больше распространена ядовитая разновидность этого растения - борщевик Сосновского, но так было не всегда и пару столетий назад у нас преобладала съедобная разновидность.


Гораздо позже появилась рецептура блюда на свекольном квасе. Напиток немного разбавляли водой и, добавив в него морковь и капусту, томили в печи. Еще позже начали варить и на мясном бульоне, правда, такую роскошь обычные крестьяне могли себе позволить только по праздникам. В обычные дни для сытости в такой суп добавляли сало с чесноком.

Кулинарный историк Павел Сюткин пишет о появлении современного борща так:
"Один из первых достоверных рецептов свекольного борща встречается только у Василия Левшина в "Словаре поваренном" 1795 года. Там есть перечисление ингредиентов для борща - "говядина кусками, много ветчины, курицу варить с водой...".

Супруга историка, кулинар Ольга Сюткина, считает, что борщ - это не строгий рецепт определенного блюда, а всего лишь название, в которое разные народы вкладывали свое понимание. В каждом регионе использовали свои, доступные ингредиенты, поэтому борщи такие разные.