[Kamnoedoff]

Сообщение от Kamnoedoff

А где секрет прабабушки...?

Занятия стряпней дает удивительное умиротворение - вещь весьма необходимую в наше непростое время.

Итак, простенький рецепт в рамках заявленной темы, результат кот. не стыдно предъявить кому угодно, когда угодно.
Чистого времени готовки, ну, не знаю - минут 15.
Рецепт не мой - не помню откуда взял.

Свиная вырезка - 1 штюк.
Перец чорный молотый - много. Крупного помола.
Соль - по вкусу.
Хрен, протертый злой - 2 ст. л.
Горчица - 2 ст. л.
Кайенский перец, можно заменить острым соусом - Тобаско - гут - 1/2 ч. л.
Куриный бульон, можно заменить кубиком (разводить как написано) - чуть меньше стакана.
Сливки, жирные, 33% - 4 ст. л.
Сливочное масло - 2 ст. л.
Чеснок - 4-5 зубчиков.

Вырезку - вымыть, обсушить, срезать пленку, жир оставить.
Густо, наск. можно поперчить - под пленку мариноваться 40 мин.
Тонкий конец вырезки я подворачиваю и подвязываю - делать так же.
Через 40 мин посолить и коротко обжарить на довольно сильном огне со всех сторон до корочки - пользуйте щипцы.
Я жарю на смеси раст. и слив. масел, причем сливочное добавляю во второй половине жарки.
Задача довести до абсолютной готовности на сковороде не стоИт.
Сковороду в духовку на 20 мин. при t 180. Пользуйте сковороду со съемной ручкой или подходящую посуду.
Мясо достать, и под фольгу на 5-10 мин.

Все? Не все: это простенькое мясо делает соус.
Пока мясо отдыхает, с той же сковородки удалить жиры (можно не удалять - как кому нравится).
На небольшой огонь, вылить бульон, пошкрябать чо там на сковородке, добавить хрен, горчицу, кайенский перец или Тобаско, при небольшом кипении добавить сливки и довести до загустения.
Важно: стараться загущивать сильно не надо. Как только показалось, что смесь стала чуть гуще - снимайте с огня.
Добавить и распустить слив. масло.
Процедить через мелкое сито.
Раздавленный в пасту чеснок - в соус.

Все? Все.
Текст дольше набирать, чем все это сделать.

Искушенные хозяйки, коих здесь есть могут пфыкать сколько угодно, дескать, примитив.
Напомню: в рамках заявленной темы.

А результат... Результат чудо как хорош.
Попробуйте - дряни точно не предложу.