[russkaya]

Сообщение от Aynos

Ну тогда давай, рассказывай, как с этими самыми почками разбираться....
Во-первых, где их покупать?!!!
давным -давно ни в каких магазинах не вижу....
Во-вторых, как и в чем и сколько их отмачивать?!
В третьих, сколько их предварительно отваривать?

Поелику час поздний, то тезисно
Почки бери только говяжьи.
На рынке кило 80-90 руб.
Всегда есть в Ашане (спроси у персонала, так как они их в общий зал редко выкладывают, обычно в небольшом зальчике, где субпродукты)
Почки надо брать от молодой коровы, т.к. у старого животного могут быть камни, это определяется по цвету жировой прослойки сверху - д.б. белого цвета.

Далее: в кастрюле с холодной водой вымачиваешь раза 2-3 по 10 минут.
Потом варишь до полуготовности (как пену снимешь, минут 10 повари).
Потом вытаскиваешь, остужаешь и рубишь на кусочки (я люблю покрупнее) и в бульон, где уже мясо кипит.

ps. А вообще почки как отдельное блюдо тоже весьма хороши.
Цари уважали)). Помнишь - "почки заячьи верчёные"(с)