[Retronud]

Уха дачная

Ингридиенты (сразу привожу эконом-вариант, пока в буржуйстве не обвинили. Рецепт, тем не менее, проверен на себе. Был случай, когда в рыбхозе нужной рыбы не оказалось).

- Рыба мелкая и костлявая (карась) свежая
- Рыба жирная (сом), лучше живой, но пойдет и свежий
- Картофель
- Морковь
- Лук-репка
- Водка

Готовится на очаге в котелке. Использовать любимую кастрюлю не советаю - заипесся ее от сажи отмывать. Заранее научитесь уменьшать-увеличивать жар. У меня для этого в очаге специальное приспособление, но я еще тот сноб.

Приготовление:
Мелкую рыбу потрошим, но не чистим, даже жабры оставляем (гурманы могут вынуть, коли пальцы не жалко). Сома моем, потрошим, вынимаем жабры, отрезаем голову, плавники и хвост. Тушку рубим на порционные куски (не мелкие). Мелочь заворачиваем в чистую тряпочку. Кто не брезглив и любит понаваристей - берите многопользованное кухонное полотенце.
Закладываем в котелок завернутую мелочь, голову, плавники и хвост. Заливаем родниковой водой и на большой огонь. Можно прикрыть крышкой, но от этого пропадает главный цимус - самопроизвольно попадающие в котел приправы в виде жучков, листиков и слюны внимательно наблюдающей за процессом собаки.
Периодически снимаем пену.
После закипания уменьшаем огонь, закидываем крупно порезанные картошку и морковь. Луковицу кидаем целиком. Когда картошка будет на 2/3 готова, закладываем куски сома. Солим.
Когда уха готова, вливаем некоторое кол-во водки, зависящее от вкусов едоков (предупреждаю, водка всего лишь для усиления вкуса, а не ингридиент горячего коктейля). Тушим в ухе горящую головню.