Солянка мясная сборная
 

Про борщ свой фирменный писала уже (где-то тут даже, на Енотах, на ветке про готовку).
Кому интересно, могу заваять про солянку мясную сборную - сытная вкуснятина!!!
Второго блюда после неё уже не хочется.

Совершенно верно!

Я её в глиняном горшке в духовке настаиваю - капуста хрустящая остаётся. :razz:

Нея!
Я дико извиняюсь, но в классической солянке мясной сборной капусты вообще нет..........

Может, о разных блюдах говорим?!

Мясная и овощная солянки - обе объедение. Выкладывайте рецепт обеих.

Давай!

Как это???! :live-14:

Картошки там точно быть не должно, а солёные огурчики, маслины, каперсы и капуста - вещь обязательная!

Только капуста режется не соломкой, как в борщ или щи, а квадратиками.

Солянка мясная сборная

Национальное русское блюдо.
Рекомендуется всем!!:)

В большую кастрюлю (от 3л ) кладём: говядину (можно телятину) (без кости) 400-500г, куриную ногу (нежирную, отечественную!) и ставим варить до полного умягчения.

В сотейник (большую сковороду) наливаем подсолнечного масла и бросаем туда мелкопорезанные маринованные огурцы (2/3 700г банки) + оливки (маслины) из стандартной банки (300 г), предварительно слив жидкость из неё, мелко порезанный лук.
Тушим до золотистой корочки у лука и --->в кастрюлю.

Берём 2 сосиски молочные, немного варёной колбасы с жирком (русская, любительская), немного копчёной грудинки, немного сервелада, можно - ветчины, мелко режем ---> в кастрюлю.

Далее 50 г масла сливочного растапливаем на небольшом огне, добавляем муки, подумяниваем, добавляем томатной пасты (2-3 ст. ложки), растираем, добавляем бульона (1-2 стакана), даём вскипеть и ---> опять в кастрюлю.

Мясо (курицу и говядину) вынимаем, мелко режем и опять ---> в кастрюлю.

Теперь добавляем мелко порезанную петрушку и укроп, добавляем сметану (банку до 200 г), хорошо перемешиваем и даём вскипеть.

Всё!:)
Готово!!
ps. Соль и перец - по вкусу.

И где :live-14:
Ждем,ждем.......:eek:

А я думала - уже аромат разнёсся по ветке!

Руся, а я такую солянку делала, но еще капусту тушеную добавляла.

Кстати да, солидарен.

Да, поливаю лимонным соком и дабавляю немного сахара. Но в капусту. Или, вместо сока, уксус.

Зря возмущаешься.
Лимон кладётся на отдельной тарелочке, на любителя.
В само блюдо как составляющая не входит.
Как, впрочем, горчица, например!:)

Про капусту: ребят, первые блюда с капустой - это щи, борщ, овощной суп.
Солянка - категорически без.

= Пустяк! Плесните уксуса.
Главное, всё остальное
в рецепте нравится. :)0

Кать, там же маринованные огурцы!!
Честно говоря, я маринад из-под огурцов туда же - в кастрюлю выливаю!:)
Ну, это, опять же, на любителя.

Ничего не понимаю! :live-14:

Солянка (селянка) это В ПРИНЦИПЕ блюдо прежде всего из капусты - хоть суп, хоть тушёная и запечённая потом с мясом.

Откуда такой рецепт - без капусты?!

= Поменяй на солёные.

= Рассол из-под маслин
предпочтительнее.
Но малость, пару рюмашек.

= Суп исключите.
Солянка с копчёностями и т.п.
-- второе блюдо из квашеной капусты.
Солянка-суп -- с солёными огурцами,
но без борщевого набора овощей, исключая
лук и томаты.
И бульоны для борща и солянки
варятся из разного мяса.
И основа любого первого
блюда -- бульон!

Не Я, боюсь, Руся права, капусты в сборной мясной солянке нету!
Я делаю все также, но добавляю каперсы,
огурцы не маринованные, а соленые,
сметану, как и лимон, каждому в тарелку (не кипячу все вместе)
сортов мяса чем больше, тем интереснее
лука - много

Черт, прямо есть захотелось:)

Какой вкусный раздел !!!!!

= Тогда не надо.
Добавьте тогда ещё ломтик
говяжьего филейчика и ломтик
ветчинки с тонким жирком-окантовочкой
и парочку чёрных жирных маслинок и
нежную веточку петрушки.
И пусть юшка будет прозрачно-алой
с золотыми монетками жира, плавающими
над мясным разнообразием и всяким солёным
разноцветьем в тарелке.

Специально слазил в книги Е.Молоховец (дореволюционную) и в Похлёбкина.

Везде в рецепте солянки (селянки) есть свежая капуста!

= А квашеная?
Пропорции?
А если -- свежая,
солёные огурцы добавляют?
(лень идти смотреть :()

Про квашеную нигде не сказано.

Пропорции у Молоховец - на 2,4 литра бульона (именно самого бульона) 0,5 небольшого кочана.
Естественно - какая же солянка без солёных огурцов. И рассол тоже - 1,5-2 стакана.

Во-во, я сегодня ночью тут тоже начитался всякого,
потом всю ночь не спалЪ. :cray:

Катя, привет! Ничего не успела еще просмотреть. Но какой оживляж! (мужской). :razz:

= О селянке "московской на сковородке" (второе блюдо)
у Молоховец сказано,что может быть приготовлена из
свежей капусты, но солёные огурцы и кислые
яблоки обязательны для имитации вкуса
квашеной капусты.
Классическая селянка --только из квашеной капусты.
В селянку-суп Елены, да, добавляется свежая капуста,
но там уже и солёные огурцы, и разные грибы,
солёные и маринованные.
И! Прошу заметить! У Елены Молоховец и первое, и второе
называются "селянка, не солянка!
***Что касается Похлёбкина, то он меня зело огорчил,
списав рецепт супа у Молоховец и обозвав его
"солянкой и дав глубокомысленное
пояснение, что это нечто среднее между щами и
рассольником.

Я настаиваю, что солянка-суп -- исключительно
самостоятельное и шедевральное блюдо,
которому вровень только восхитительный
украинский борщ со старым салом
и пампушками или пирогом с мясом!
И портить вкус солянки капустой, а внешний вид
(и вкус!) разболтанной сметаной -- недопустимо!
Кстати, сметана добавляется в супы, когда они
обезжирены или имеют неприглядный мутный
вид, как, допустим, окрошка или перловый
суп с грибами.

= Привет, Гал! :live-07:
Так путь к их сердцу лежит же
через желудок, древняя истина. :))
"Любофф приходит и уходит, а
кушать хочется всегда!"

Правда?

Значит борщ со сметаной есть нельзя?

Надо же...

= Можно.
И розы с гвоздиками или
лилиями можно в один
букет собрать.
Кому что нравится. :))
Мне не нравится, хорошие
борщ и солянку не надо
забелять. Они должны
сохранять прозрачность
"правильного" бульона.

Мне кажется, если не углубляться в правильность терминологии в поварских книгах, можно почувствовать разницу в названиях. "Солянкой" - правильно или неправильно - обычно именуются вторые блюда, приготовленные из капусты (свежей или квашеной). А то, что называется "СБОРНАЯ МЯСНАЯ солянка" - это всегда суп, причем без капуст-картошек-моркови-лука (вернее, для цвета и прозрачности при варке мяса кладется по целой морковке и луковице, но потом их вынимают). Если с капустой и прочим - это уже или разновидность щей (пусть и с несколькими видами мяса), или мясной суп. Кстати, тетка моя, которая эту самую солянку СБОРНУЮ МЯСНУЮ готовит, варит минимум три вида мяса. Остальное - как Динни писала, только сметана добавляется только в тарелку (при желании).

Ребят, ещё пару слов о капусте.

Капуста - и в этом каждый может убедится самостоятельно! - имеет настолько уникальный вкус, что в общей гамме вкусовых оттенков даже сложного по составу блюда ВСЕГДА ЗАГЛУШАЕТ их своим.
Посему, добавка капусты в солянку мясную сборную усредняет оригинальность данного блюда до обычных щей-борщей.

Простая рекомендация Нее и Мрие - попытаться хоть раз наступить на горло собственной песне и приготовить солянку без капусты.
Почувствуете разницу!:)

Пардон, описка. Сейчас, Русь, тебя прочитала, и поняла, что я нечаянно ("а не нарочно!" - "Ирония судьбы":mrgreen:) Динни вместо тебя вспомнила.:agree2:

HiHiks,
:agree2:
И даже - вот так!:agree:

:agree:

russkaya,
HiHiks,

= Не увлекайтесь этим :agree:,
девочки..., не увлекайтесь. :ll::ll:

Кать, мы же - "алкоголики виртуальные"(с) (Стелла)!!:)

= Русь! Ну и память у тебя!
И автора и слова помнишь. :))0

Эх, жаль, что Стелла-Вика пропала.
А как Андрей и Стелла ворковали
на ФЭМе, то ж был роман в письмах
П.П.Шмидта и незнакомки из поезда!

:))