Борщ
 

Девоньки ,научите,как варить борщ?

:) :)
Сколько девонек, столько и рецептов.
Не научат.
Пгактика, пгактика и ещё газ пгактика!

Главное - хороший кусок мяса. Лучше грудинка.
Варишь. Часа два.
Далее - туда картошку, капусту......
Опять варишь минут20.
Одновременно на сковородке жаришь-тушишь свеклу, морковку,лук....
Все это в кастрюлю, когда уже совсем готово....Это уже кипеть не должно. Толькл-только до кипения.Борщ должен быть красным, а не бордовым....
Туда же в кастрюлю...порезать красный сладкий перчик....
Можно зелень.По желанию - добавку чуть-чуть вегету или кнорр для вкуса.
И выключаешь.
Все! Со сметаной.

Dinny,
Без чеснока - это не борщ!!! :fuk:

И не все,Динь! У меня свой секрет. Протушить часть капусты.Перед окончанием варки добавить зеленое кислое яблоко (нет ничего лучше антоновки), натертое на терке.Говорят, что мой борщ - откровение(извините за скромность).И без мяса! Чтоб вкус овощей не забить.

Пральна, Нейя!!!
Ну ты спец!!!
Как это я забыла?!
Но важно - в последний момент - через давилку. Чтоб не кипел!!!

Не обязательно через давилку - я режу дольки на 3-4 кусочка и кладу.

Потом, если такой кусочек в тарелке попадётся - одна приятность.

И хорошо с фасолью, или с чечевицей, только фасоль нужно уже часов за 8-10 замочить - иначе не разварится, а чечевицу можно и тогда, когда начали мясо варить - она быстрее набухает - за пару часов.

Чернослив можно положить или маслины - тоже вкус интересный.

Вегету и кнор незяяяяяяяя,лучше лимонного соку.Не много.:fuk:

Для закрепления красивого цвета кислоту нужно обязательно, но только перед самым концом, иначе овощи будут жесткие. Можно лимонный сок, можно лимонную кислоту, можно кислое яблоко, можно столовую ложку уксуса. А когда варят (тушат) свеклу, хорошо добавить столовую ложку сахарного песку. В борщ тоже: получается сахар плю кислота, вкус усиливается. Сахар можно во время приготовления свеклы, в отличие от кислоты. Еще очень хорошо вместе с морковкой и луком обжарить сельдерей, тоже пару корешков.

= Динь, а капуста в тряпки не
превращается?
Мягонькую упругость не теряет?
И где у тебя там помидорки -- венец борща?

Kati,
А нужно не сразу закладывать.

Сначала картошку, минут через 10 перетушеную на сковороде свёклу и пассерованные лук с морковью. И специи!

Ещё минут через 10 помидоры (кетчуп) и капусту и варить после этого минут 20 на слабом огне.

В самом конце чеснок, выключить и дать настояться 30-40 минут с закрытой крышкой.

Тогда капуста остаётся хрустящей, а картошка не становится твёрдой от излишней кислоты.

Есть еще маленький секрет сохранения красивого цвета.
Часть свеклы (половинку, например) натереть и бросить сырой в борщ за 3 минуты до окончания варки.

Мрия, с яблоком очень интересная мысль. Его ВМЕСТО уксуса-лимона или ВМЕСТЕ с ними?

Какие?

= Так...
Экзамен будет принимать казачура...
А они толк в борще имеют, сами изобрели
этот кулинарный шедевр в Великом сидении
под Азовом.
Трепещите стряпухи!

HiHiks,
Точно! Но яблоко в конце - обязательно! И попробуйте все-таки чуть-чуть капусты перетушить, добавляется ее аромат.

Уксус грубит. Лучше сок лимона+сахар, а потом - яблоко.

Я кладу все, что есть в наличии, даже куркум иногда. А уж красный горький перец (забыла русское название) - всенепременно!

= Огонёк.

Mriya,
спасиб! обязательно попробую. Прямо завтра. Потом доложу об успехах:)

Лена, смотри, вкус очень зависит от томатной пасты...

А у нас - "хорИв", что значит горький.А есть еще "чили". Тоже очень нравится.

Ну, что я кладу в обязательном порядке

Лавровый лист
Чёрный перец горошком
Душистый перец горошком
Немного куркумы
Пару гвоздичинок

= Лишнее. Женственность
вредна борщу, лучше настоящей
аджики на носике ложки добавть.
Затирку из старого сала с чесноком и
укропом не пробовали добавлять?

= Завтра нарисую своё
представление о борще
как едок.

Именно так во "Вк и Зд пище".

А в Средней Азии русские к такому борщу подают отдельно горький соленый перец.

Лена, как борщ, получился?

Что за антипрезидентские выпады:)
Вы должны сами жену учить как варить. И не Борщ. а ЩИ.
Борщ, это иностранная еда малороссов. :)

Приватизатор, расскажите ваш рецепт щей. :razz:

Я за него...

Пошли рецепты холостяков

это наш семейный секрет, извините.

Борщ от Р.Б.Р.-Я.

В большую кастрюлю кладу говядину (обычно - грудинку) и варю до полного умягчения.

В сотейник наливаю масла подсолнечного и кладу:
потёртую на средней тёрке свеклу,
потёртую на средней тёрке морковь,
порезанный мелко лук,
порезанный помидор (без кожуры)
порезанный 1 болгарский сладкий перец
добавляю томатной пасты и тушу на слабом огне, накрыв крышкой, чтобы овощи дали обильно сок.

После этого выкладываю их в кастрюлю, добавляю половинку свеклы (для цвета), сразу добавляю немного сахару (кому свекла и так сладка, не нужно) и немного уксуса (для сохранения цвета).
Когда овощи проварятся, добавляю картофель, вынимаю половинку свеклы, мясо режу на мелкие кусочки.
Три-четыре зубчика чеснока протираю на мекой тёрке до кашицы и - в кастрюлю.
Добавляю зелени.

У моего мужа в семье была кулинарная традиция - готовить борщ из говяжьих хвостов. Эту традицию торжественно вручили мне, вместе с мужем. :) Борщ получается очень наваристым и очень жирным.
Правда, самое увлекательное в варке борща - поиск этих самых хвостов на рынке. :)

Руся! Без капусты?!:flood:

Прямо с волосатыми кисточками?!!:eek:
Ну и рецепты пошли....:mrgreen:

Соня, так говорю же "кулинарная традиция"! А кисточки придают особую пикантность этому кулинарному блюду. :mrgreen:

= И хороши как инструмент
для макияжа.:))

Ну вот, видишь, Соня, дамы с большим кулинарным опытом меня понимают. :)

СознАюсь в страшном грехе - я туда действительно иногда капусту не кладу...
Хотя, надо по рецепту.

Aynos,
вот щи - это да.
Без капусты (и опять же, смотря какие щи!) не обойтись!:)

Опять же, на русском севере щи готовят т.н. "серые".
Это когда у капусты отщипывают исключительно зелёного цвета листья, сверху которые, рубят крупно и заквашивают на корочках от местного чёрного ржаного (!) хлеба.

Для бульона идёт только баранья нога!

Вот это щи так щи!:)