Азербайджанский плов
Азербайджанский сладкий плов с курицей.
Что такое плов? Это восточная сказка!
Для сказки нам понадобится:
Рис (басмати) (где-то 1 кг), казан с водой (литра 4). Рис промыть, казан наполнить до половины водой и дать ей закипеть. В воду добавить 1,5-2 столовых ложки соли. Когда вода закипит, бросить туда промытый рис.
Теперь самое главное - довести рис до полуготовности, то есть , когда рисинки чуть-чуть твёрдые. Главное, не дать рису перевариться. Поэтому, надо пробовать. Теперь нам понадобится бооооооольшой дуршлаг!!! Именно большой! Поставить дуршлаг в раковину, вылить туда рис вместе с водой, обдать кипятком из чайника, встряхнуть дуршлаг и снова обдать рис кипятком.
Теперь будем делать газмах - основу под рис, чтобы он не пригорел. Всё очень просто. Смешать яйцо с мукой, тонко раскатать тесто и выложить на дно кастрюли. можно помочь себе руками - разровнять по всему дну. Теперь возьмём тарелку и ею будем выкладывать рис из дуршлага в казан. Выложить часть - полить растопленным сливочным маслом, посымать сары-кёком или шафраном и так далее по порядку. Сделать маленький огонь, желательно поставить на рассекатель или камень, крышку от казана завернуть в чистое полотенце и накрыть казан с рисом - для впитывания пара. Чтобы полотенце держалось, моя мама прищипывает его к крышке шпилькой
Через некоторое время снять крышку и посмотреть , есть ли пар. если есть - сделать самый маленький огонь (крышку вернуть на место)
Всё. подавать рис надо - маленький секрет - опять же, выкладывая его из казана на блюдо тарелкой, ни в коем случае не ложкой, помнётся и потеряет товарный вид!
Курица с сухофруктамиКурицу нарезать на куски и обжарить. Выложить на бумажное полотенце. В сковородке, в большом количестве масла, слегка поджарить нарезанный полукольцами лук (много, штуки 5-6), положить вымытый изюм (чем больше, тем вкуснее), курагу, чернослив, сушёную алычу и нашу пожаренную курицу и оставить томиться на медленном огне. Добавить каштаны - я покупаю уже варёные, в вакуумной упаковке, китайские. Всё тушить на маленьком огне, но чтобы не превратилось в кашу.
Вместо курицы очень уместно и, на мой взгляд вкуснее, положить заранее отваренную и порезанную средними кусочками говядину.
|
