Печеная речная рыба
 

В общем, поделюсь рецептом приготовления карпа.
Я это делал сам, мне даже понравилось
Береться речная рыба, например, карп, картофель, специи для рыбы, сметана, лук репчатый и лимон

Картофель отваривается до кипения. Сначала делается соус из сметаны - как правило, это сметана смешанная с небольшим количеством перца, соли и специй. Очищенная рыба смазывается солью и специями, поливается лимонным соком. Затем целиком помещается на проитивень или широкую сковороду и обкладываем картофелем и луком порезанным кольцами. Далее все смазывается сметанным соусом и вуаля в духовку при небольшой температуре примерно 40 минут.

Готовим примерно так же. Только вот лимон не употребляем. Я не понимаю это традицию - есть рыбу с лимоном.

Лимон рыбу слегка маринует.

мне привкус не нравится.

я готовлю просто.

беру судака, чищу, делаю надрезы по телу с обеих сторон. иногда просто солью слегка обтираю, чаще всякими разными специями. не определенными, а по наитию, смешиваю все что есть в шкафу. потом в фольгу. и в духовку. часы не смотрю. готовность определяю по запаху :) но скорее всего около 30-40 минут.

получается не плохо.

так карп и судачок - оне две большие разниццы...
судачок порционный - моракая рыба... мясо нежнейшее...
его жарить...
или отваривать - не жирно, без запаха совсем.. зачем ему лимон? царь рыба..
другое дело костлявый. сладкий карп...
может приванивать тиной....
тут лимончег вполне уместен и даже необходим... хотя вот насчет маринада не уверен.... мясо и так расползаецца....
но запеченый со сметанской и молодой картошекой карпик... мммм....
надо много зелени...
жидомассонский проект одобрямс!
да и мартинсонский тоже...
а еще неприменно хорошего шардоннэ... не менее бутылки...

= Лимон убивает неприятный
запах сырости и т.п. рыбьего.

я, наверное, дикарь. но ведь в рыбе запах рыбы должен быть. нет?

= Рыбный вкусный не отбивает,
только невкусный.
Кстати, креветки с лимоном
едите? И как?
Вот ракам лимон совсем
не нужен, и крабам.., а
к креветкам -- сам просится.

я лимон только с чаем потребляю. :)

а креветки...

я их так же как и раков, с укропом готовлю, дома.

тут на платформе креветок в каком-то соусе подают. не могу понять из чего его делают, но вкусный. и лимон в нем стопудово есть. такой, с чем же сравнить цвет-то, бело-желтый какой-то. (не майонез)

соус тысячи островов наверняка...
любят его америкосы очень...

свежая рыба приятно пахнет

= Согласна.
Но крупные сом, карп, морская рыба
типа сабли, макрели имеют запахи
на любителя. И чем жирнее рыба,
тем "ароматнее".
Вы любите рыбий жир с
чёрным хлебом и солью? :))

лимон добавляется в рыбу
- вернее сок лимона....
--------------------
с точки зрения чисой химии - физики
лимонный сок размегчает кости рыбные и панцырь краба, рака, креветки
выбирая кальцый из костей, панцыря
т.е. тпким образом кости, и панцырь становятся мягкими и съедобными

этот прием применяется очень часто на консервных заводах, только вместо лимонной кислоты применяется молочная
при применении которой эффект более лучший.

в принципе замачивание рыбы перед варкой или жаркой в йогурте натуральном, дает тот же эффект что и свежевыжатый лимон..

мы обычно на рыбалке рыбу не печем а коптим методом горячего копчения
для этого всегда есть в наличии костровая каптильня в которую на решетку кладется,
- ольховые стружки
- затем предварительно обработаная рыба
и потом она подвешивается на треногк над костром...

некоторое время проходит и вот перед тобой настоящая горяая копчушка