Черемуха
 

Черемуха.
Весна - запах черемухи, всегда сопровождается весенними заморозками. Так и говорят в народе
- зацвела черемуха, будут холода
Не знаю с чем это связано, но мне нравится когда цветет черемуха......
А вот в детстве я был на реке Селенге что в Забайкалье и видел как местные жители используют черемуху в пище. Как то на форуме один из форумчан заявил
что он пил черемуховое вино..
Топс - давай колись, что это за черемуховое вино такое
и как его делают?

Так вот там из черемухи пекли пироги.
Когда созревала черемуха, ее собирали достаточно варварским , по европейским меркам, методом. Просто валили дерево.
Но для этого собирался в деревне сход и старики определяли сколько деревьев валить, какие и по скольку ведер на дом позже распределять. Потом шли всей деревней в лес и занимались промыслом.
Собраная черемуха, тут же на брезенте высущивалась под лучами горячего забайкальского солнца..и переносилась в деревню. После окончания промысла старики определяли урожай и чесно делили ее между домами.

Ликёр из лепестков черёмухи
 

Собрают свежие цветы черемухи, обрывая их руками. Потом собраные цветы
рассыпают на пергаментной бумаге, на свежем воздухе, лучше в тени, и дают увянуть в течении 2 дней. Оставлять в комнате где живут люди нельзя, ибо можно получить устойчивую мигрень. После этого цветы засущивают окончательно в духовке, до полного сущщеного состояния, чтоб можно из измельчить.
Полученым порошком заполняют бутылки на тричетверти, и заливают по полной водкой. Бутыли закупориваем и ставим на теплое окно на солнечную сторону.
После месяца с десятиной, настой сливают, отжимая лепестки, и процедив, вновь заливают в бутыли, добавив по 200 грамм сахара. После двух-трех дней ликер готов.

Меня угощали в Уфе, у подруги в гостях была. Вкус, мягко говоря, своеобразный. Хотелось выплюнуть, но сдержалась...

а мне до сих пор нравится
Это вкус детства.
Правда это были не пироги
а что то напоминающую ватрушку.
Вот итолько я черемуху сейчас
найти не могу
а то бы сделал.

Ну да, наверное, надо привыкнуть...

не знаю или заболеть.
....................
Я вот сегодня когда ходил гулять, то в парке попалися мне кусты терна. Листья пожелтели и начали облетать, а на ветвях появились иссине черные вызревшие ягоды. Терн это слива. Ягоды вяжущие и очень кислые. Есть нельзя. Я сорвал ягодку и попробывал. Вместо неприятного вкуса - почуствовал пряность и мягкую сладость.
раскусил и, выплюнув косточку, проглотил.
Вкус чуть вяжущий, но очень приятный. Набрал горсточку и идя уже домой съел ее.
В голове почуствовал небольшое опьянение (от терна такое бывает)..Было хорошо. Прогулка удалась.
Завтра я опять пойду в парк и опять наберу горсточку спелых ягод терна...

А я его в детстве очень любила именно есть. И мама варила из него чудное варенье, самое мое любимое. А цвет у него был - иссиня-черный, с каким-то сизым оттенком. Прекрасная ягода, совершенно не оцененная даже на Украине, где ее было завались...

У нас под Москвой ее тоже очень много. И в парках Москвы тоже. Ягода хоть и вызревает, но ее терпкий вяжущий вкус, практически препятствует ее использовании.
У нас в деревне растет несколько кустов терна. Мы его ни когда не собираем. Оставляем птицам на зиму. Но в тот год то ли весна была поздняя, толи заморозки, но слива, вишня и яблоня не уродились, и теща решила собрать на удачу терн и сварить хоть какое нибудь маломальское варенье на зиму.
Варенье, как ты Лена говоришь получилось темно-темно малиновое, с тягучим вкусом.
Но странное ощущение оно вызывало. Будто небольшое опьянение наступало если съесть небольшую розеточку варенья.
Варенье тещи не очень понравилось, так что мне досталось три трех-литровые банки прекрасного варенья с опяняющем вкусом..

Не заметила... Как-то вы не так варили...Иначе разве детям бы его давали?! Вот видишь, кому - пироги с черемухой, кому - варенье из терна. Эх, напомнил, забытый вкус.

Кстати, вот песню всегда любила "Цвiте терен". Знаешь?
Цвiте терен, цвiте терен.
Та й лист опадае...
Хто з любов,ю не знаеться
той лиха не знае.

не не знаю
и потом я по украински невразумею
мы же украинцы с Сибири.
Батюшка у меня сибиряк с Томска,
а матушка - москвичка.
...................
:) песня правда
что-то очень напоминает
"Ой цвитет калина..."

У нас из черемуховой муки люди делают торты, и в магазинах продают готовые. Это - супер, особенно, когда сам. Например, на ДР я всегда пеку ЧТ и покупаю крутой магазинный. ЧТ всегда съедают весь, а магазинный обычно чуть-чуть пробуют. Честное слово.

Черемуховую муку продают в магазинах в пакетиках - она по помолу типа обычной муки. Раньше в коопторгах продавали очень грубый помол. Люди сами ее "дорабатывали" чем могли.

gala,
В Москве я покупаю пол-литровыми банками
Но лучший вариант, это собрать на даче высушить, измельчить в ступке..
ну типа как делается маковый рулет
А потом запарить

Гала расскажите как делается начинка для пирога, ну как...
Я прошу Вас! Только еноты будут обладать этим секретом!

1)Я не про пирог говорила, а про черемуховый торт.

Вот рецепт:

1ст молотой черемухи+1ст молока+2 яйца+1ст. сахара+1 ст муки, 100г масла (можно без него) + 1чл соды гаш укс(или разрыхлитель)

Черемуху залить кипящим молоком и оставить на несколько часов.
Потом добавить все остальные инг-ты, помешивая. Сковороду застелить пергаментом, промаслить. Вылить тесто. Выпекать при 200 30-35мин. Остужать, разрезать, промазывать сметаной+ сахар, перекладывать чем хочешь, типа, чернослива, украшать шоколадом и тд.
Я делаю 2-й замес (всего по 2). Пеку 2 коржа на листе.

Я думаю, что начинку для пирога (к-е у нас тоже продаются в кулинариях) делают именно завариванием черемуховой муки кипящим молоком (несколько часов) + сахар. Кстати, на пакетике так и написано: использовать и как начинку для пирогов.

Cама так не делала, в смысле начинки, но попробую.

И еще повторю:
черемуховая мука, к-й мы пользуемся - это натуральная мука, мелкая, даже не как сахарный песок, а как обычная мука.
Выпускает Новосибирский пищевой комбинат.

Совсем нет.Гораздо красивей. Очень грустная, мелодичная, а язык как украинский в ней звучиииит... Надо ж...Никогда не слыхала...

Гал, а заменить можно чем-то, если нет черемухи? Мне сама идея понравилась - смесь муки и ягод для коржа. И какие ягоды - сушеные, свежие?

Это нереально - в ступке не перемолоть. В советские времена покупали ягоды в аптеке, мололи через мясорубку (она нагревалась даже) - все равно грубо очень. Кофемолка не брала.
Вот физики знакомые мололи у себя в институте в муку на какой-то установке. Вот теперь у нас такую продают.:live-07:

Мрия, привет! Знаешь, в голодные опять же годы вместо черемухи брали черноплодную рябину, прокрученную с сахаром. Понятно, что корректировали сахар. Отдаленно похоже получалось. В принципе, думаю, что можно брать любую прокрученную ягоду. А вот, например, если взять сушеную чернику, помолоть в кофемолке - может и получится мука.

Да не только черемуха и только сушеная с косточками
измельчается в стурке в муку
утверждаю
элементарно измельчается,
но только нужно время.
(меня матушка ставила с ребятами)
мужики этим занимались
в ступке молотили
ни каких тогда кофемолок не было
А потом хозяйки делали
но там в Забайкайле, Даурия
ни помню чтоб черемуховую муку
добавляли в тесто
из нее делали начинку.
Вот ее секрет хочу и знать.

Ну очевидный же секрет - кипящим молоком и дать постоять несколько часов , или, вообще, в молоке поварить пару часов. Сахар по вкусу
:live-07:

Спасибо, попробую прям на той неделе. Чувствую, что-то особенное получится.

но она сладкая была
фруктовая и ни как не похожая на
молочную начинку
скорее всего ближе к варенью
...........
хотя молочные конфеты я тоже делал
как помадки.

Можно водой запарить + сахар. Но молоком, думаю, будет нежнее.

Мрия, яйца хорошо взбей отдельно. Это же, типа, бисквит.:live-07:

gala,
и все же Галя!
Черемуха - это открытие Сибири
для всего мира.

Мало кто знает - что эта ягода
в Сибири стала чуть ли не единственным источником витамина,
и применена очень своеобразна.

Ну только не клюква
О ней тоже будет разговор

Ага, Гала, спасибо. Как сделаю - скажу, что получилось.:live-07:

Ой, люблю с чаем...У нас замороженая продается.

а смысл ее к вам вести?
клюква ягода севера.
но главное болот
растет как рис в воде.

если возле вашего дома растет черемуха и она зацвела по осени-жди покойника в этом доме.. народня примета. работает. к сожалению проверено уже дважды.

да ты гонишь!

как человек собиравший клюкву ведрами говорю тебе - фи!

для варенья черемуху пропускают через мясорубку. в детстве крутил до умопомрачения :)
одного раза мало. "косточки" хрустят.

а еще черемуха полезна при поносе. "закрепление" происходит намертво. как цемент.

Почему не клюква?

В Сибири на первом месте, конечно, всегда была клюква, брусника, черника, смородина, малина (все есть в лесу дикое), в смысле источников витаминов.
Черемуха, все-таки, скорее в лечебных целях использовалась.

Согласитесь, что ягоды без косточек , всяко, удобнее использовать.
А все это в больших количествах существует и существовало.
:live-07:

ну ясно тема черемухи еще неисчерпана
а клюква еще не-поспела :)

как человек зарабатывающий на клюкве
и выращивающий ее ныне в деревне на участке - говорю.
обожает она жить в воде.
просто без нее - рости не может.

все таки не в воде, а в окружении воды я бы сказал.

имено в воде.
ну это в вт-клюква.

Черемуха мне в виде наливки нравится)))

рецепт сестра
рецепт!

Да просто там все...

Ягоды вялим на солнце или воздухе 1 день...толкушечкой их потом вместе с косточками...погружаем в бутыль, заливаем водкой и месяц терпения . Затем сливаем, процеживаем, сахар - по вкусу(кто как любит) и все!
Но чаще всего, если честно, местного ликеро-водочного завода употребляем и ввиду ее приторности вишневым соком разбавляем)))