рассольник московский!!
 

Кроме щей-борщей-солянок, есть чудное русское национальное блюдо - рассольник!

Правда, не часто встретишь правильное приготовление этого божественного блюда!:)
Обычно считается, что добавил огурцы солёные и всё, готов супец.

Предлагаю вам вариант приготовления рассольника московского от Руси Баховны Р.-Я.

Берём большую кастрюлю (от 3 л) и кладём туда 1 ногу куриную (лучше - опять же нашу, отечественную, не жирную), говядину без костей (грамм 300, не более) и варим до умягчения.
Почки говяжьи (2 шт.) отвариваем в отдельной кастрюльке, вынимаем, мелко режем и ---> в кастрюлю с мясом и курой.

Солёные огурцы (6-7 шт.) режем мелко, добавляем порезанный лук и потёртую на средней тёрке морковь, пассируем до золотистой корочки лука и ---> в кастрюлю.
Рассол из-под огурцов я туда же, в кастрюлю, сливаю.

Добавляю 2 ложки столовых перловки, кто не любит - можно не класть.
Затем 50 г масла сливочного растапливаю, добавляю 1-2 ложки муки, поджариваю до золотистого цвета, добавляю бульона и немного (1 ст.л) томатной пасты (для получения золотистого цвета бульона). Размешать, дать вскипеть и в кастрюлю.

Далее, чеснок (дольки 2-3) тру на самой мелкой тёрке, чтобы кашица получилась и в кастрюлю.
И затем добавляю картофель и мелко порубленную зелень петрушки и сельдерея..

Всё!
Рассольник готов.

= Руся! Убью! :fuk:

= Без неё нельзя!

Руся, классный рецепт, но...не для лентяев вроде меня. Трудоемко очень.

= Курятину ем, а курой
угрожаю. :fuk:
Из курицы готовлю
всякие фигли-мигли.
Бульончики с клёцками,
галушками, фрикдельками...
Табака, с шепталой, пучком
киндзы -базилика и чесноком...

:live-07:

= Вкусный и сытный.

Мриш, а кто не лентяй?:)
На самом деле, трудным кажется, когда первый раз готовишь, да ещё по написанному рецепту.
Раз сделаешь, а потом - по накатанной всё быстро получается.

Вообще, надо сказать, я большой любитель именно первых блюд.
Собираю небольшую коллекцию!:)
Если кто знает что необычное в этом плане - поделитесь секретом, если не жалко.

Несколько личных добавлений.

Солёные огурцы лучше почистить с помощьь картофелечистки и в отдельной кастрюлечке выварить сначала полчаса отдельно шкурки (потом их выкинуть) а потом уже порезанные огурцы и всё влить в основную кастрюлю.

А то иногда шкурки у огурцов твёрдыми бывают, а вкус терять нельзя!

Перловку лучше распарить отдельно в маленькой кастрюлечке на самом малом огне и только потом получившуюся кашу тоже в основную кастрюлю.

При этом и перловка мягче становится (разварить её практически невозможно) и, самое главное, рассольник получается густым и слизистым со специфическим вкусом, которого обычная мука не даёт (её тогда вообще не нужно!)

Почки я не беру - раз на раз не приходится и бывает, что несмотря на все замачивания и отваривания они всё равно могут придать неприятный привкус и запах.

Кладу куриные или индюшачьи желудки - они продаются отдельно. Вкусно получается.

Хочу сказать пару слов в защиту почек: я раньше тоже с некоторым сомнением относилась к почкам.

Но однажды у вологодских родственников попробовала пироги с почками, луком и морковкой - это просто объедение!!

С тех пор почки у меня - отдельное блюдо.
Люблю делать их тушеными (здесь режу крупными кусками) в томате с луком, морковью и огурчиками солёными, или жаренные (здесь мелкорубленные) с луком и приправами.

Да я вовсе не против почек.

Но, попробовав пару раз рассольник отдающий аммиаком и мочой - отношусь к ним с большим сомнением.

А с птичьими желудками этого произойти никак не может, кроме того они придают своеобразный привкус - попробуй!

Нея, ты так живописуешь про аммиак и мочу, что впечатление, что ты пишешь об ослиных почках, а не говяжих!:)

Не бери старые, "с камнями"!:)
Бери молодого телёночка - там нет ничего "эдакого".
И провари в нескольких водах.

ps. Мне кажется, это больше психлолгтческие, нежели реальное.

У меня был такой же бзик, когда меня знакомые татары угощали конской колбасой. Вот как представлю... коня, так есть не могу, хоть ты тресни!!:):)

Нея, опять же - "Почки заячьи верчёные один раз царице"(с)

Государи едали, так что...вот так!!:)

После пары раз реальных конечно уже психологическое.

А ты попробуй, всё-таки с птичьими желудками - не пожалеешь!

= А я Лапочке весь
заячий ливер скармливаю;
ей зело полезно для организма.

= Не тот вкус.
Почки,и только почки!
А ещё второе с почками
есть -- сказка!

Где ж его взять, этого "зайца, умерщвлённого в Тульской губернии"?:)

Птичьи вообще или куриные?

Куриные желудки можно и отдельным блюдм приготовить.

russkaya,
Да я и куриные и индюшачьи пробовал.

Куриные дают привкус курицы, но это неважно, т.к. ты всё равно окорочок варишь.

А индюшачьи больше смахивают на говядину.

И отдельным блюдом хороши тушёные - согласен. :razz:

Да, с почками все непросто. За границей их продают уже вымоченными, можно сразу готовить. А с нашими - засада, я их тоже из-за запаха побаиваюсь. Уже и вымачивала, и отваривала в нескольких водах, как маньяк:(
Но без них рассольник хуже, согласна:)

Меня вообще удивляет, что там ещё кто-то что-то готовит, а не покупает готовое в замороженном виде!:)

Нет, правда, посмотришь на тех же американцев, для них курицу запечь в духовке - это вершина кулинарных изысков хозяйки....

Я была крайне удивлена, когда узнала, что (если не ошибаюсь) Ричард Гир в Москве впервые попробовал гречневую кашу!,,.

= А наш Бис перловку презирает. :)))

Щи да каша - пища наша!:)

гады...
.
.
.
.
:live-23:

?!
Неужто не понравилось?
Не верю!!:)

не понравилось..
---
зы. совершил марш-бросок к холодильнику..
разочаровался..
пара яиц..
сиротлииивые такие.
:ai:

= Как готовите?
В шкуре или обдираете?
Режете колечкми или соломкой?

никакой жалости к людям :lol:
---
Как приготовить яйца всмятку?
Пните ....... пяткой! (С)

= Залить холодной водой
и на среднем огне довести
до кипения, минуты через три
достать и окунуть в холодную
воду (чтобы скорлупа чистилась).
Острым концом поставить в рюмашку
для водочки, если нет специальной подставки.
Достать сливочное масло, хлеб, чайную ложку,
соль, удобно сесть и начинать есть яйцо с маслом,
прикусывая хлебом.
***Не забудьте поколошматить ложечкой по
тупой башке яйца и снять с него скальп.
Приятного аппетита!

:mrgreen:
еще и надругаются...
убит.

Русь, у них готовить - это такое крутое хобби. Чаще мужское. Конечно, не каждый день, а в выходные, в свое удовольствие.
А гречку в Европе и Америке просто не едят, ее там нет.
Поэтому не удивительно...:twisted:

= Во Франции была уже тогда, когда
туда вошли казаки атамана Платова.
Французы кормили ею свиней,
а атаман -- казаков. :))
Французы смеялись над русскими,
а казаки плевались в сторону
пожирателей лягушек.

?!
Не может быть...
Рискну предположить, в таком случае, что там вообще с крупами напряг!:)

У них с мозгами напряг..
У пиндосов гречку нАГЛый Бенс производит, но они глупые думают, что это корм для попугаев.

даже не говорите слово рассольник

это - божественно. Со сметаной - охххххх......
лучше борща только рассольник. Выше нет ничего

местные не едят, а купить можно спокойно

местные очень любят бобы. Особенно black eyed peas - это не группа такая это бобы с черненькими точками.

Бобы десятками паундов, везде вместо круп.

Топс, именно бобы, а не фасоль?
Ты можешь мне, тёмной и невежественной, объяснить принципиальную разницу между первым и вторым?!

вот ей богу , не могу.
равнодушен и к тому и другому. Готовится и то и другое, вроде, одинаково.

хотя не, пару раз меня потчевали очень суперскими вещами

Терпеть не могу бобы!

У них такая толстая и жёсткая шкура, что их и размочить почти невозможно - и её нужно обязательно снимать с каждого - немного поварив, а то есть эту фанеру будет просто невозможно!

А вот горох, фасоль, чечевицу - за милую душу!

Суп гороховый - просто объедение, а в мясные и борщи годится и фасоль и чечевица.

Про лобио уже просто не говорю!

Не я, они (бобы) внешне от фасоли отличаются?
Какого они цвета?

500 г кормовой фасоли (бобов), разморозить, если заморожены
Вот, из рецепта :confused:
Значит бобы- кормовая фасоль.:live-14:

= Как гречка у французов,
а ещё и брюква у нас.

гороховый суп со свининкой это большое удовольствие - раньше его варила моя бабушка..мама уже не очень..а я так совсем пару раз.

Вообще, горох, бобы, фасоль советуют есть при больших физических нагрузках ..например тюки на себе тащить с орудиями труда золотодобытчиков, как это делал герой Д.Лондона в Золотой лихорадке.
Сначала говорит тошнит., выворачивает изнеженные городские желудки,.а потом мышцами обрастаешь)))

Отличаются.

Фасоль, какого бы ни была размера - всегда продолговатая и относительно (длины) тонкая.

А бобы более короткие толстые и приближающиеся к кругу или квадрату по форме.

Как и фасоль могут быть разного - от белого до чёрного. - зависит от сорта.

Потом, я что-то не видел, чтобы они в магазинах продавались.

В сухом горохе белка столько же, сколько в говядине.
И он пользительней... вроде

А соотношение, в 1кг ?
А переваривается....

http://www.chemfiles.narod.ru/nature...rom_goroh.html

Топсик, у меня чисто конкретный интерес:
именно гречку, тоже можно купить спокойно?:razz:

Я тоже не встречала.
Потому и спрашиваю.
Да!
Только нужно обязательно добавить туда немного копчёностей - грудинку, например.